Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Kaj je gluten in zakaj je toliko ljudi občutljivih na to? Tukaj je vse, kar morate vedeti



Gluten je v zadnjih letih postal precej modna beseda kot gluten - brezplačni izdelki prevzamejo police trgovin z živili, ljudje pa se vkrcajo na brezglutenski dietetični vlak.

Če ste že slišali izraze celiakija ali intoleranca za gluten, verjetno veste, da ima veliko ljudi težave s to beljakovino, ki se naravno pojavlja v številnih živilih. Ali pa ste že slišali za ljudi, ki se izogibajo glutenu, da bi shujšali. Vemo, da je gluten problem, ampak kaj je gluten, točno? Ali bi se morali vsi temu izogibati? Pogovarjali smo se s strokovnjaki, da bi ugotovili - tu bi morali vedeti.

Kaj je gluten?

Gluten je naravno prisotna beljakovina v pšenici, rži, ječmenu in tritikaleju, ki je novejše zrno, ki je križanec med pšenico in ržjo. Beljakovine glutena nastanejo v kombinaciji dveh molekul - glutenin in gliadin —Da v mešanici z vodo ustvarijo strukturno mrežo. Ta struktura je tisto, kar rezancem poskoči, skorja pice žveči in pecivo a pomlad . V latinščini gluten pomeni lepilo in natanko to naredi ta beljakovina za hrano.


Gluten je običajno povezan s kruhom, žitaricami, testeninami, pecivom in pivom, vendar je ta seznam komaj izčrpen. Zaradi svojih vezavnih zmožnostigluten najdemo tudi v veliko juhe , omake in solatni prelivi. Ker se gluten nahaja na toliko nepričakovanih mestih, morajo biti ljudje z intoleranco za gluten ali celiakijo pametni pri branju etiket.

Sorodno: Kaj je glifosat?


Znaki intolerance za gluten

Intoleranca za gluten je znana tudi kot občutljivost na gluten brez celiakije. Tina Patnode , registrirani dietetikki je specializiran za zdravje črevesja, pravi uRazumevanje intolerance za gluten pomeni najprej razumevanje celiakije, čeprav to ni isto.



Patnode pojasnjuje, da obstaja jasna razlika med celiakijo in občutljivostjo na gluten, ki je znana tudi kot občutljivost za gluten na celiakijo. Celiakija je avtoimunsko stanje, pri katerem gluten poškoduje sluznico črevesja. Strogo, življenje -dolga dieta brez glutena je edino zdravljenje celiakije.

Funkcionalni nutricionist Jen Dreisch pravi, da bo oseba z intoleranco za gluten imelaveliko enakih reakcij kot oseba s celiakijo, vendar nimajo avtoimunski odziv in protitelesa, ki napadajo njihova telesa. Reakcije so lahko videti tako:

  • Glavoboli
  • Driska
  • Slabost
  • Izpuščaj
  • Napihnjenost
  • Plin
  • Bolečine v želodcu
  • Bolečine v sklepih
  • Ekcem
  • Depresija
  • Anksioznost
  • IBS
  • Vnetje
  • Malabsorpcija
  • Razdražljivost
  • Nevrološke težave
  • Izguba teže
  • Bruhanje

Dreisch dodaja, da ima toliko sposobnosti človeka, da prenaša gluten, povezano z zdravim mikrobiomom in uporabljaGI-karta (mikrobni test Plus)test, ki zazna parazite, bakterije in glive ter nekatere virusne patogene.Priporoča tudi MRT (Mediator Release Test) kar je krvni test, ki kvantificira posameznikov odziv na vnetje tako na hrano kot na kemikalije v hrani.MRT vam ne samo pove, kateri hrani se morate izogibati, ampak vam tudi pove, katera živila so najboljša hrana za vaše telo.


Sorodno: Brez glutena: Hype ali pomoč?

V čem je gluten?

Kot smo že omenili, gluten najdemo v običajnih osumljencih - kruhu, žitih, testeninah in pekovskih izdelkih -, najdemo pa ga tudi na številnih nepričakovanih mestih, kot so juhe, omake, omake in začimbe, ker deluje kot zgoščevalec.

Še en primer tega? Mnogi ljudje domnevajo, da je meso brez glutena. Meso je naravno brez glutena, ne glede na to, kaj žival je, vendar gluten najdemo v številnih predelanih mesnih izdelkih. Onkraj celiakije poudarja, da mesno meso v mesu, v kruhu ali moki vsebuje gluten, če je narejeno s proizvodi na osnovi pšenice, in ker številne marinade vsebujejo tudi gluten, je pomembno, da ste pozorni na sojine in teriyaki omake, ki niso brez pšenice. Poleg tega brez pšenice ne pomeni tudi brez glutena. Fundacija za celiakijo je odličen vir za učenje kako brati nalepke .

Sorodno: Recepti za torte brez glutena


Kaj je dieta brez glutena?

Uživanje brez glutena je lažje kot kdaj koli prej, vendar zdrava prehrana brez glutena ne pomeni nalaganja nadomestkov glutena. Kruh, testenine, piškoti itd. Brez glutena olajšajo življenje tistim s celiakijo in intoleranco za gluten, vendar imajo pogosto veliko sladkorja, transmaščob in dodatkov, zaradi katerih ponarejena hrana posnema pravo hrano.

Dr. Mark Hyman , vodja strategije in inovacij na kliniki Cleveland pojasnjuje, da prehrana brez glutena ni nujno zdrava prehrana. Hyman prosi, da ne streljamo v sel, ampak pravi, brezglutenski piškoti in piškoti so še vedno piškoti in piškoti. Poleg tega, da je navadno več sladkorja in drugih neželenih sestavin, trditev brez glutena ustvarja zdravstveni halo, zato pogosto posežete po sekundah in tretjinah.

Glasilo Zdravo zdaj

Zagotovite si dobre vibracije in zdravstvene nasvete, ki jih dobite kar v nabiralniku! Email naslov Vnesite veljaven elektronski naslov.Hvala za prijavo! Prosimo, preverite svojo e-pošto, da potrdite naročnino.

Mark Hyman - tako kot Patnode, Dreisch in večina strokovnjakov za prehrano - spodbuja ljudi, naj jedo hrano, bogato s polnovrednimi živili, in omejijo ali odpravijo predelano hrano. Namesto da iščete živila z oznako brez glutena, poiščite polnovredni, rastlinski recepti naredite s sadjem, zelenjavo in žiti brez glutena.

Sledi, kako je zdravje in dobro počutje drugačno v letu 2020.


Viri