Ta zahrbtna kemikalija bi lahko bila, zakaj se zaradi glutena počutite tako bolne

Milijoni Američanov poročajo o občutljivost na gluten , s simptomi, ki segajo od utrujenosti do možganska megla , želodčne težave in bolečine v mišicah. Možni krivec je kemikalija, ki jo včasih najdemo v pakiranih žitih, kruhu in drugih izdelkih.

Ta kemikalija, imenovana glifosat, se kot herbicid uporablja že od sedemdesetih let prejšnjega stoletja in je aktivna sestavina znanega sredstva za zatiranje plevela Roundup. Pesticidi na osnovi glifosata se pogosto uporabljajo po vsem svetu, vendar so prepovedana ali omejena v več državah. Nekateri Mesta v ZDA , vključno s Seattlom in Miamijem, omejili njihovo uporabo.

Herbicidi na osnovi glifosata se uporabljajo v tako visokih količinah, ker je bil pridelek gensko spremenjen (GE), pravi Ryan Andrews, glavni nutricionist in svetovalec pri Natančna prehrana . Večina posevkov GE je zasnovanih tako, da vzdržijo neposredno uporabo herbicidov na osnovi glifosata. Opozoriti moram, da zaradi tega vsi posevki GE niso varni, saj so nekateri posevki GE zasnovani tako, da prenesejo sušo ali vsebujejo več hranil.

The Agencija za varstvo okolja meni, da je glifosat za ljudi nizko toksičen. Toda nekatere raziskave so pokazale drugače: pravzaprav je ta kemikalija lahko zelo škodljiva.

Kolikšna je verjetnost, da bo glifosat v hrani, ki jo jeste?

Lani analiza neprofitne organizacije Delovna skupina za okolje (EWG) je odkril glifosat v 21 žitnih in prigrizkovnih izdelkih General Mills, vsi izdelki, razen štirih, pa so vsebovali ravni, višje od tistih, ki jih EWG meni za varne za otroke. Žita z najvišjo vsebnostjo glifosata so bila Honey Nut Cheerios Medley Crunch z 833 delci na milijardo (ppb) in Cheerios s 729. Varnostno merilo EWG je 160 ppb.

Sorodno: Brez glutena - hype ali pomoč?

Razlog, pravi Andrews, je morda v tem, da se glifosat nanese na pšenico in oves pred obiranjem, da se posušijo. Uporaba glifosata je tako razširjena, da je majhna količina verjetno v različnih živilih, vključno s kruhom in žitaricami, dodaja.

Pred kratkim je poročilo EWG ugotovilo visoko raven glifosat v humusnih izdelkih, preveč. Količine glifosata v sledovih lahko ostanejo na živilih po žetvi, pravi Tamika Sims, direktorica komunikacijske tehnologije za prehrano pri Mednarodni svet za informiranje o hrani .

Kot pri vseh pesticidih so lahko tudi pri neekoloških ali organskih živilih v proizvodih, ko zapustijo kmetijo, prisotne majhne količine, imenovane „ostanki“, ki jih je EPA zanje razvil stroge meje (ali „tolerance“) pojasnjuje. (Ameriška uprava za hrano in zdravila) in (ameriško ministrstvo za kmetijstvo) si delita odgovornost za spremljanje ravni ostankov pesticidov v in na živilih.

USDA najnovejši Letni povzetek programa podatkov o pesticidih ugotovili, da več kot 99% testiranih vzorcev vsebuje ostanke pesticidov precej pod referenčnimi vrednostmi EPA.

EPA določa ta odstopanja za tiste, za katere ve, da so varne za prehrano ljudi, pravi Sims. Medtem ko lahko potrošniki na izdelkih naletijo na ostanke pesticidov v sledovih, so možnosti precej majhne, ​​pa tudi te ravni ostankov so popolnoma varne in niso povezane s škodljivimi vplivi na zdravje.

Parada vsak dan

Ali lahko glifosat prispeva k intoleranci za gluten?

Znanstveniki domnevajo, da obstaja možna povezava med intoleranco za glifosat in gluten ter porastom primerov celiakije, pravi Andrews. Glede na Klinika Cleveland , celiakija je prebavna in avtoimunska bolezen, ki jo sproži gluten. Medtem ko celiakija prizadene približno 1% prebivalstva , število primerov narašča .

Trenutno ni dobro uveljavljene povezave med uživanjem glifosata in razvojem celiakije ali druge občutljivosti na gluten, pravi Andrews in ugotavlja, da to ne pomeni, da to ni mogoče.

Študija iz leta 2013, objavljena v reviji Interdisciplinarna toksikologija predlagani glifosat je pomemben priložnostni dejavnik pri celiakiji in občutljivosti na gluten ter ugotovil, da so ribe, izpostavljene herbicidu, razvile prebavne težave, podobne celiakiji. Poleg tega je raziskava pokazala, da lahko glifosat zavira nekatere encime in aminokisline, kar lahko privede do celiakije.

Povečanje ostankov glifosata v pšenici in drugih pridelkih je posledica naraščajoče prakse sušenja pridelkov pred žetvijo, pravijo raziskovalci, ki so vlade pozvali, naj ponovno preučijo politike o varnosti glifosata v živilih.

Še nekaj, na kar je treba opozoriti: Glifosat lahko predstavlja tudi tveganje za raka. Študija iz leta 2019, objavljena v reviji Raziskave mutacij ugotovili, da izpostavljenost glifosatu poveča tveganje za nastanek raka za 41%, zlasti ne-Hodgkinov limfom, ki je rak limfnega sistema.

EPA je bil sklenjen v a Pregled januarja 2020 da glifosat ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi in da ni rakotvorna snov. Vendar se drugi regulativni organi s tem ne strinjajo. The Svetovna zdravstvena organizacija je leta 2019 dejal, da je kemikalija verjetno rakotvorna za človeka in stanje Kalifornija je glifosat označil kot rakotvorno snov.

Sorodno: Preživeli Legenda Ethan Zohn razpravlja o svojem potovanju skozi raka

Na kaj morate biti pozorni pri živilih, ki jih kupujete

Glede glifosata je dovolj zaskrbljenosti, da si je vredno prizadevati, da bi ga čim manj zmanjšali, pravi Andrews. Poleg tega, da morda povzroča raka, občutljivost na gluten in celiakijo, trdi, da je izogibanje kemikalijam tudi etično vprašanje. Delavci, ki ravnajo z glifosatom na kmetijah, so izpostavljeni večjim količinam snovi, kar je lahko nevarno. Ljudje, ki živijo v bližini teh kmetij, se lahko bolj soočijo.

Sorodno: Kaj je imunoterapija?

Naš prehrambeni sistem je postal odvisen od številnih vnosov kemikalij, med katerimi je tudi glifosat, ki povzroča večje tveganje za bolezni na kmetijskih delavcih, pojasnjuje Andrews in dodaja več tožb so kmetijski delavci vložili proti podjetju Monsanto, proizvajalcu Roundupa, zaradi zdravstvenih tveganj. Podjetje pred kratkim se strinjal, da bo plačal 10 milijard dolarjev za poravnavo tožb.

Glifosat lahko škoduje tudi tlom in biotski raznovrstnosti. Tla, ki niso zdrava, v prihodnosti ne bodo produktivna in prožna in nam bodo omogočala nadaljnjo rast zdrava hrana , Pravi Andrews. In brez biotske raznovrstnosti ekosistemi ne bodo ostali v ravnovesju.

Potrošniki težko zares vedo, ali pakirana žita in kruh, ki jih kupijo, vsebujejo sledi glifosata. Andrews predlaga, da kupujete živila na lokalnih ekoloških ali regenerativnih kmetijah, da bi podprli postopke gojenja, ki kemikalije ne vključujejo.

Ta hrana lahko zaradi navzkrižne kontaminacije še vedno vsebuje glifosat, vendar bodo količine izredno majhne, ​​pojasnjuje. To je verjetno boljše za delavce na kmetijah, tla, biotsko raznovrstnost in navsezadnje vse nas.

Nato preberite o strokovnjaki za živila pravijo, da morate vedno kupovati organsko .