Pripravite recept za popolno zimsko solato kuharice Tanye Holland

Ta hrustljava, barvita solata je najboljša kalifornijska kuhinja.

• Avtor: Alison Ashton
• Datum objave:

Ni bolj zdravega – ali bolj barvitega – načina, da se odpravite v praznike kot s to sezonsko solato iz Kalifornijski soul kuharica Tanya Holland. Knjiga poudarja afroameriško kuhinjo v Golden Stateu - v tem primeru grenka zelena solata, sladke pomaranče, granatna jabolka in mandlji prikazujejo svetlo obilje Kalifornije, medtem ko začinjena kreolska gorčica daje prelivu pridih okusa New Orleansa. (Če ne najdete krvavih pomaranč, poskusite z drugo sorto, na primer Cara Cara ali običajnimi pomarančami.)

Kalifornijski soul je tretja kuharska knjiga kuharice Tanye Holland, ki živi v Bay Area in deli hrano in zgodbe Afroameričanov v državi od 1850-ih skozi Veliko preseljevanje do danes. Televizijski gledalci Hollanda poznajo tudi iz 15. sezone serije Bravo Vrhunski šef in treniranje selena gomez o tem, kako pripraviti ocvrtega piščanca in piškoti v oddaji HBO Max Selena + kuhar .

Dekle iz Kalifornije

Holland, rojena in odraščala v Connecticutu, je veliko časa preživela v Virginiji in Louisiani, od koder so bili njeni starši. Ampak to je bila ona družina njena potovanja na obisk k sorodnikom v Kalifornijo, ki so pustila trajen vtis. 'Ko sem bil mlajši, sem želel nekajkrat živeti sem,' pravi Holland, ki se je teden zatem končno preselil iz New Yorka v Oakland. 9/11 . »Zdelo se je, da je tu vse mogoče. Kalifornija je zelo inovativna in napredna.«

Družina gurmanov

'Imel sem veliko vplivov,' je dejal Holland. »Vedno sem imela odprt okus in me je zanimalo, od kod stvari prihajajo.« Ko je bila otrok, so njeni starši ustanovili The Gourmet Club s šestimi pari iz različnih etničnih in rasnih okolij, da bi raziskovali vse vrste kuhinj in kultur.

Ustvarjanje skupnosti

Od leta 2019 do 2019 je bil Holland lastnik in glavni kuhar sodobne restavracije s soul foodom Brown Sugar Kitchen v Oaklandu v Kaliforniji, ki je dom ene najbolj živahnih afroameriških skupnosti v državi. Ericka Huggins , ustanovni član stranke Črni panter, in Paul Coates , nekdanji Črni panter in oče avtorja Ta-Nehisi Coates , so bili med obiskovalci nagrajene restavracije.

Literarne povezave

Dobitnik Pulitzerjeve nagrade Alice Walker ( Vijolična barva ) je bil še en redni gost Brown Sugar Kitchen in je napisal predgovor Kalifornijski soul . Tudi romanopisec Michael Coal , ki je napisala predgovor k njeni prejšnji kuharski knjigi Kuhinja rjavega sladkorja .

Glavna sestavina

Nizozemska je čim bolj naklonjena lokalnim pridelkom, mlečnim izdelkom, jajcem in drugim sestavinam. In to vključuje prvovrstno oljčno olje. Njen izbor: Ekstra deviško kalifornijsko oljčno olje Seka Hills (od 13 $, shop.sekahills.com), ki ga proizvaja pleme Yocha Dehe Wintun Nation v severni Kaliforniji.

Dobrodošlica

Obrok, ki ga je skuhal nekdo drug. 'Všeč mi je, da kdo kuha zame,' pravi Holland. »Nisem tako izbirčen, ko drugi kuhajo. Če je narejeno z ljubeznijo, cenim vsak trud.”

Sorodno: Pridobite recept Tanye Holland za sladkarije s sirom

[Prirejeno z dovoljenjem Kalifornijska duša Tanye Holland: Recepti s kulinaričnega potovanja na zahod Tanya Holland, izdaja Ten Speed ​​Press, odtis Penguin Random House. Avtorske pravice za besedilo © 2019 Tanya Holland. Avtorske pravice za fotografije © 2019 avtor Aubrie Pick.]

Zimska solata iz cikorije s krvnimi pomarančami, granatnimi jabolki in kreolsko gorčično vinogreto

• Čas priprave
• 4 Porcije

Sestavine

• 3 rdeče pomaranče
• 1 žlica kreolske gorčice
• 2 žlici šampanjskega kisa
• ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• Sol in sveže mlet črni poper po okusu
• 1 lb mešanih radičev (kot so radič, escarole ali endivija), natrganih na koščke
• ¼ skodelice grobo sesekljanih praženih mandljev
• ¼ skodelice semen granatnega jabolka
• 2 žlici sesekljanega drobnjaka

Priprava

1. Odrežite vrhove in dna pomaranč, da razkrijete njihovo meso. Eno pomarančo položite na odrezan konec in jo previdno zarežite ob strani, tako da sledite krivulji pomaranče, da popolnoma razkrijete meso in odstranite lupino in sredico. Držite pomarančo nad majhno skledo in previdno zarežite med membranami, da sprostite segmente in omogočite, da odvečni sok kaplja v skledo. Segmente postavite v ločeno skledo. Ko zberete vse segmente, stisnite preostalo pulpo v majhno skledo. Ponovite s preostalimi pomarančami. V majhni skledi bi morali imeti približno 2 žlici soka. Vmešajte gorčico, kis in med. Med stepanjem pokapljamo olje. Začinimo s soljo in poprom.

2. Radiče naložimo v solatno skledo ali na krožnik. Potresemo z mandlji, semeni granatnega jabolka, krhlji pomaranče in drobnjakom. Prelijemo z vinaigrette; dobro premešajte.

---