Popolna vrhunska rebra še nikoli ni bila lažja zahvaljujoč tem trikom, ki so jih odobrili kuharji

Praznična večerja pripravljena prav!

• Avtor: Parada
• Datum objave:

Hrustljavo zunaj, sočno znotraj in tako preprosto za pripravo – tole recept za rebrca bo zagotovo zvezda vaše letošnje praznične večerje!

V tej epizodi Naj bo preprosto , PARADA Kuhar Jon Ashton nam s svojimi brezhibnimi nasveti in triki pokaže, kako skuhati enega najbolj priljubljenih božičnih kosov mesa (prime rib).

Vse, kar potrebujete, je mešanica začimb iz dveh sestavin in en kuhinjski pripomoček, ki ga morate imeti, in obvladali boste božič na ravni kuharja pečenka v trenutku.

Sorodno: 25 Steal-the-Show idej za božično večerjo, ki so *Chef's Kiss

Kateri kos mesa je prvovrstna rebra?

Prvo rebro se imenuje tudi 'stoječa pečenka', ki jo lahko naročite brez ali s kostjo. Pri mesnem pultu lahko zahtevate kateri koli kos in zagotovo bodo vedeli, kaj želite. Kot nakazujeta obe imeni, je to rebrasti del krave.

Kateri je najboljši način kuhanja glavnih rebrc?

Prvo rebro boste želeli počasi peči tri do štiri ure pri zelo nizki temperaturi, preden ga pustite počivati ​​in ga vrnete v pečico pri zelo visoki temperaturi, da zunanjost na koncu postane hrustljava, a več o teh posebnostih spodaj. .

Ali kuhate glavna rebra pokrita ali nepokrita?

Med kuhanjem vam ni treba pokriti glavnega rebra, čeprav ga boste morali kasneje, ko počiva, pokriti s folijo.

Kako izbrati najboljše glavno rebro

Izberite pečeno rebro, ki je svetle barve z mlečno belo maščobo. Izogibajte se motno rumenemu mesu in rumeni maščobi. Imeti mora enakomerno porazdelitev maščobe in dobro plast maščobe okoli konic. Načrtujte, da boste zaslužili ¾-1 funta na osebo.

Sorodno: Za praznike opravite preizkus Prime Rib

Kako dolgo lahko hranim glavno rebrce v hladilniku, preden ga skuham?

Glede na USDA , lahko glavna pečenka rebra hranite 3 do 5 dni nekuhana v hladilniku, preden jo morate skuhati ali zamrzniti. Pazite, da ga shranite v nepredušni posodi ali v plastični foliji.

Kako dolgo kuhati prvo rebro

To je verjetno najpomembnejša stvar, na katero morate biti pozorni, ko gre za kuhanje glavnih rebrc: čas. Za recept kuharja Ashtona peče pečenko 3½ do 4 ure pri 150–200°F, dokler ne doseže 120–125°F na termometru za meso. Nato ga vzame ven, da počiva 30 minut, preden poveča temperaturo in ga ponovno postavi za 6–10 minut pri 500 do 550 °F za hrustljavo dlako.

Sorodno: Kako dolgo meso v resnici zdrži v zamrzovalniku?

Potrebne sestavine

• 1 (3 do 4 rebra) goveja pečenka Prime Rib, približno 8 do 10 funtov
• Sol in poper
• 2 čebuli, narezani na kocke
• 2 korenčka, narezana na kocke
• 2 palčki zelene, narezane na kocke
• 1 lovorjev list
• 1 pomlad časa
• 1 liter goveje juhe

Potrebna oprema

• Pecilna folija
• Termometer za meso
• Pečica
• Velik pekač

Kako skuhati prvo rebro

1. Prvo rebro začinite s soljo in poprom ter položite na obrobljen pekač. Postavite nepokrito čez noč v hladilnik. Pečenko vzamemo iz hladilnika 2 ali 3 ure pred kuhanjem. Pečico segrejte na najnižjo možno temperaturo 150 - 200 °F.

2. Na dno ponve dajte zelenjavo in govejo juho.

3. Pečeno položite s pokrovčkom maščobe navzgor na V-rešetko v velikem pekaču ali na rešetko v obrobljenem pekaču. Postavite v pečico in pecite, dokler sredina pečenke ne zabeleži 120 -125 °F na termometru s takojšnjim odčitavanjem. To traja približno 3½ do 4 ure.

4. Odstranite glavno rebro iz pečice in ohlapno zavijte z aluminijasto folijo.

5. Pustite počivati ​​vsaj 30 minut. Spremenite temperaturo pečice na najvišjo možno nastavitev temperature - 500 do 550 °F.

6. Ko je meso počivalo, odstranite folijo in pečenko postavite nazaj v vročo pečico ter pecite, dokler ni dobro porjavela in hrustljava na zunanjosti, približno 6 do 10 minut.

7. Pečenega prestavimo na desko za rezanje in v celoti odrežemo kost, nato pa še na tanke rezine.

8. Začinite z malo soli in popra.

Sorodno: 13 receptov za pečenko, ki jih morate pripraviti

Najboljši nasveti

• Po želji lahko dodate zeliščno skorjico, vendar če začimbe ohranite na osnovi soli in popra, bo glavno rebro ostalo samo zase.

• Hlajenje glavnega rebra čez noč pomaga, da se koža posuši, da dobi boljšo skorjo, ko je kuhano.

• Pokrovček za maščobo mora biti obrnjen navzgor, da se bo maščoba ločila in zaščitila meso.
• Daljše kuhanje mesa na tako nizki temperaturi ohrani sok.
• Pomembno je, da pečenko pustimo počivati, da se sok vrne v sredino.
• »Obrnjeno kuhanje« (kuhanje v pečici in nato zapekanje) ohranja glavna rebra sočna in hrustljava na zunaj
• Če med kuhanjem pustite kost notri, se meso ne izsuši.
• Po kuhanju odstranite kosti s kleščami.
• Uporabite termometer za meso, da dobite pravo temperaturo.
• Če soku dodate žlico koruznega škroba, boste omako zgostili.

Več receptov, ki jih lahko preizkusite:

• Veličastna stoječa pečenka
• Sendviči s francosko pomako Prime Rib
• Nigellina pečena goveja rebra s portovcem in stiltonovo omako
• Ina Garten Company Pot Roast
• Popoln recept za pečeno govedino
• Narezani pečeni takosi

Najboljši recept za rebra

• Trajanje
• Čas kuhanja
• Čas priprave
• 8-10 Porcije

Sestavine

Priprava

1. Prvo rebro začinite s soljo in poprom ter položite na obrobljen pekač. Postavite nepokrito čez noč v hladilnik. Odstranite pečenka iz hladilnika 2 ali 3 ure pred kuhanjem. Pečico segrejte na najnižjo možno temperaturo 150 - 200 °F. Na dno ponve dajte zelenjavo in govejo juho. Pečeno položite s pokrovčkom maščobe navzgor na V-rešetko v velikem pekaču ali na rešetko v obrobljenem pekaču. Postavite v pečico in pecite, dokler sredina pečenke ne zabeleži 120 -125 °F na termometru s takojšnjim odčitavanjem. To traja približno 3½ do 4 ure.
2. Glavno rebro odstranite iz pečice in ohlapno zavijte z aluminijasto folijo. Pustite počivati ​​vsaj 30 minut. Spremenite temperaturo pečice na najvišjo možno nastavitev temperature - 500 do 550 °F.
3. Ko je meso počivalo, odstranite folijo in pečenko postavite nazaj v vročo pečico ter pecite, dokler ni dobro zapečena in hrustljava na zunanjosti, približno 6 do 10 minut. Pečenega prestavimo na desko za rezanje in v celoti odrežemo kost, nato pa še na tanke rezine.
4. Začinite z malo soli in popra.

---