V kuhinji z Ino: Bosa noga Contessa razkriva skrivnosti svojega sladkega uspeha

Večerja v hiši Ine Garten je na vrhu seznama želja neštetih domačih kuharjev. Gre za povabilo, ki si je tako želelo, da je Liz Lemon Tine Fey nekoč o njem fantazirala v epizodi 30 Rock. Imam srečo, ker je Garten moja prijateljica, in pri njej sem že dovolj kosila, da sem vedela, da se njene izvrstne pojedine ujemajo le z mehurčastim šarmom in hitro pametjo. Ko me je lansko poletje po e-pošti opozorila na prihajajoči zmenek v soboto zvečer, sem se samo na pol hecala, ko sem streljala nazaj. Njen veseli odgovor je obljubil še več popustljivosti. LOL !! To je dobro, ker preizkušam tri sladice in nobena ni borovnica!

Sladkarije so bile razkošne (več o tistih spodaj), in nekaj tednov kasneje, ko me je Parade prosil za intervju z Gartenom, sem kmalu izvedel več o življenje moje prijateljice, preden je postala ženska, ki jo vsi poznamo kot Bosonogo Conteso.

Pri 66-ih letih je Garten varno ustoličen v kulinaričnem panteonu kot boginja dobrega okusa za legije bhakt, ki iščejo sveže okuse in enostavno zabavo. Natisnjenih je približno 8,7 milijona izvodov njenih prvih osmih kuharskih knjig, šest pa jih je bilo najbolje prodajanih. Najnovejši, Make it Ahead, bo izšel ta teden z recepti za dobrote, kot so Jalapeño Margaritas in Tri-Berry Crumbles, ki jih lahko pripravite pred prihodom gostov (tako da ne boste obtičali v kuhinji, ko bo pozvonil na vratih).

Gartenova nagrajena polurna kuharska oddaja (Barefoot Contessa, nedelje ob 10. uri) je najbolje ocenjena jutranja hrana Food Network, predvsem zato, ker Ina omogoča kuhanje dostopno, pravi Bob Tuschman, generalni direktor mreže in višji podpredsednik. Namesto da bi bila kuharica v belem plašču in toqueju, je nekdo, ki vas povabi v kuhinjo in poskrbi, da je zabavno. Eden izmed njenih najljubših stavkov: kako enostavno je to?

Zvesti oboževalci Barefoot Contessa (na Twitterju ima 79.000 privržencev in 615.000 všečkov na Facebooku) so znani po tem, da izsledijo iste znamke kuhinjskih pripomočkov, ki jih uporablja na televiziji - od njenega sira do svojih najljubših ramekinov - in celo sprejmejo svoje odprte police nevtralne tone njenega dekorja za lastne kuhinje.

5 stvari, ki jih o Ini niste vedeli

Izven kamere in stran od sekalne deske, Garten svojo zvezdico rahlo nosi. Dan našega intervjuja je njeno kratko, obilno telo (vsi bi radi izgledali kot Gwyneth Paltrow, a tega ne počnemo, pravi dobrodušno) je pametno zakrito v njene uniformirane temne hlače in hrustljavo srajco, ovratnik obrnjen navzgor . Sijajni kostanjevo rjavi lasje in brezskrbne šiške uokvirjajo njen obraz v obliki srca in malinasto rožnata lica. Njen & sramežljiv glas redno izliva v smeh, večinoma nase. (Kot trdi Tuschman, se očarljivo ne zaveda svoje karizme in uroka, ki ga nanese na ljudi.)

Klepetamo v sončni kuhinji njenega doma z rjavimi skodlami v vzhodnem Hamptonu v New Yorku - obmorski skupnosti, blagoslovljeni z bogatimi kmetijskimi zemljišči, in v vrhunskih poletnih mesecih priljubljeni med obiskovalci slavnih. Težko verjamem, da je njena mati, medtem ko je odraščala v Brooklynu in Connecticutu, ni nikoli pustila blizu peči.

Po izobrazbi je bila dietetik in njena hrana je bila zelo osnovna, usmerjena k zdravi hrani, a ekstremna, pravi Garten. Pečen piščanec, konzervirani grah. Jabolko je veljalo za sladico. Brez ogljikovih hidratov. Ali maslo. Zastane, da se hihita. Zato pripravljam čokoladno torto! To jabolko je padlo daleč od drevesa.

Gartenove okušalne brbončice so se prebudile v Franciji med štirimesečnim kampiranjem, ki si ga je privoščila z možem Jeffreyjem, potem ko je izstopil iz vojske. Nisem mogel verjeti, kako dobre sestavine so. Pripravil bi večerjo iz breskev in brie ter kruha. In zaslužila bi s proračunom 5 dolarjev na dan, nad plinskim štedilnikom pred njihovim oranžnim šotorjem Day-Glo.

Poiščite recepte iz nove kuharske knjige Ine Garten, Naj gre naprej , v novembrski številki naše sestrske revije Dash.

Ko so se vrnili domov v Washingtonu, kjer je Jeffrey delal v Beli hiši in ministrstvu za zunanje zadeve pod predsedniki Fordom in Carterjem, je Garten postal proračunski analitik na Uradu za proračun. Toda sovražila je počasen birokratski ritem. Pravi, da sem štiri leta delala v Washingtonu, in nič se ni zgodilo. Še vedno delajo na istih vprašanjih. Njena duša je bila doma, kjer se je kuhanja naučila z revolucionarno knjigo Julije Child za obvladovanje umetnosti francoske kuhinje. Garten je bil zadovoljen, ko si je zjutraj zamislil obrok in ga opravil tisto noč.

Leta 1978 je po zemeljski (in neobdelani) junakinji z istoimenskim filmom iz leta 1954 kupila majhno trgovino s hrano v Westhampton Beachu v New Yorku, imenovano Barefoot Contessa. Trgovina je bila tako priljubljena, da se je preselila v večji, 3.000 kvadratnih metrov velik prostor v sosednjem vzhodnem Hamptonu, ki ga je napolnila z gorami jastogove solate, zaboji piškotov in kolačkov ter mizo, prepolno s pravkar pečenimi bagetami.

Trgovina se je morala počutiti kot sramežljiva zabava, pojasnjuje. Glasba je bila pogumna, kuhanje kave, rebra in piščanec so bili na žaru. Tako je dobro dišalo. In vrata zaslona bi se zaskočila kot prava poletna hiša. Ustvaril sem prostor, ki je bil zabaven!

Jeffrey se še vedno spominja izraza svoje žene, ko so prvič postavili kupce v vrsto. Bila je nadvse srečna. Lahko poveš z nekom, ki ga imaš rad. ... Samo veš, moj bog, točno to hoče narediti!

Nekega dne je Garten pred torbo s sirom spoznal Martho Stewart, ki je postala prijateljica in mentorica, ko je Garten naraščal do uspeha. Prvo leto so me prosili, naj priredim zabavo v hiši [urednika hrane New York Timesa] Craiga Claiborna, in pomislil sem: 'O, moj bog, uspelo mi je!'

Ina kot inovatorka: poslovna lekcija

Garten je prodala trgovino leta 1996, vendar je ime ohranila kot svojo blagovno znamko. Zanjo Bosa noga Contessa predstavlja kraj, kjer je odkrila svoj klic. Ko jo vprašam, katera beseda jo najbolje opisuje, se sčasoma ustavi na hostesi.

Zame je zabava predvsem povezovanje. To je z ljudmi. Zato so njene večerje v kuhinji (torej, če moram kaj dobiti, mi ni treba zapustiti zabave) in zato povabi največ šest ljudi (tako da se lahko resnično povežete med seboj).

Zabava ni le hrana, ki jo postrežete, pravi; gre za okolje, ki ga ustvarjate.

To je vsekakor veljalo na naši večerji lansko poletje, kjer je ambient dnevne sobe dal ležerno eleganten ton: bogate arome, ki so se širile iz kuhinje, starinski stojalo za plašče v enem kotu, grozd modrih hortenzij (z njenega vrta) v drugem.

Ko smo se preselili na verando po koktajle, je Garten postregel z timijanovimi mandljevimi mandeljni in majhno skledo gurmanskih krompirjevih čipsov. Jedilnik za večerjo, ki so ga postregli na Gartenovi prijetni kuhinjski mizi, je vseboval sočne rezine žara zrezek (oči s kavo podrgnjene z rebri); dediščine paradižnika, prelite z olivnim oljem; in sladko koruzo, pobrano tisto jutro na lokalni kmetiji, nato odrezano storž in dušeno na maslu, soli in popru. Dekadenca je prišla s triom sladic: Limoncello Cheesecake, domačim Ruminovim sladoledom in Mocha Chocolate Mousseom. Ko je Garten vprašal, katero prednost imamo, smo ji povedali vse tri.

Ko ljudje prihajajo sem, čutim velik pritisk, mi je povedala med najinim intervjujem, ker pričakujejo, da bo res dober.

Jeffrey, ki je z Gartenom že od najstniških let, ve, kaj gre za njene zabave: Ina se rada zabava, a je tudi izjemno stroga, razloži. Je kot znanstvenica v kuhinji - zelo natančna, zelo disciplinirana. Vse zapiše, natančno upošteva navodila in vedno eksperimentira. Poskusila bo nekaj na šest različnih načinov. Njeni poskusi so zelo preračunani.

In dobro definirana. Pravi, da v posodi ne smejo biti več kot trije okusi, od katerih je vsak dobro uravnotežen. In jasno mora biti, kaj jeste. Če gre za slivov tart, bi morali vedeti, da so tam slive, jaz pa naredim nekaj s kadijo, ki izboljša okus sliv. Vedno razmišljam: 'Kako naj razkrijem notranje okuse te jedi?' Njen genij povečuje znano, da postane pop. Drugi kuharji stvari preveč zapletejo in skušajo ljudi navdušiti ob večerji, pravi. Ne želim navdušiti ljudi na večerji. Nočete pogledati na svoj krožnik in iti: ‘Oh, kaj je to?’ Hočete pogledati svoj krožnik in iti, ‘Oh, to je videti okusno,’ in je.

Katerih 5 sestavin bi Ina vzela na zapuščenem otoku?

Dan zahvalnosti je Gartenov najljubši praznik, ko s sramežljivo in sramežljivo zasnovo spremeni v udobno hrano. Namesto brusnične omake iz pločevinke ona postreže z brusničnim sadjem z oreščki in rozinami. Namesto kartic postavi sladkorne piškote z imeni gostov. In namesto da bi pire sladki krompir prelila z marshmallowi, se odloči za sotirana jabolka.

Tudi s puranom gre enostavno: vsi smo imeli suhe purane, ki so šli v pečico ob 4. uri zjutraj. Za pripravo purana traja dve uri in pol. Ni treba kuhati 12 ur!

Da bi bila počitnica še posebej posebna, Garten skuha dvojne porcije vsega, nato pa za večerjo zapakira drugo večerjo iz plastike, da jo gostje odpeljejo domov. Vsi imajo radi ostanke puranjih sendvičev, pojasnjuje. To je zabava zahvalnega dne.

Njeni gostje so letos, kot običajno, njeni najboljši prijatelji, Barbara in Bobby Liberman ter njuna družina . Postregla jim bo v hlevu - prostorni zgradbi čez vrt, ki jo je zgradila kot postavitev svoje TV kuhinje. Je tako moden in funkcionalen kot njen dom, z 18-metrskim granitnim otokom, vzporednim z mizo, kjer gosti večje množice. Na policah v knjižnici je Gartenova zbirka skoraj 700 kuharskih knjig, od Fannie Farmer do Bobbyja Flaya. Pravi, da se z vsemi posvetuje.

Toda Garten se je naučila najdragocenejše lekcije od vseh: odpraviti jezo. Mislim, da so ljudje resnično presenečeni, ko vstopijo v kuhinjo in je na mojem pultu pravna blazinica s seznamom, kaj točno moram narediti vsako minuto, pravi.

Ne rečem, da nisem v stresu, prizna, nasmejana. Vedno se najde trenutek, ko Jeffreyju rečem: 'Ne govori zdaj z mano.'

Kateri trenutek je to?

Zadnjih 15 minut pred prihodom gostov in se še nisem oblekel! Ko pa enkrat odprem vrata, nihče ne ve, da se je to zgodilo.
Bosa noga Contessa to potegne s slogom, delitev skrivnosti pa je skrivnost njenega uspeha. Ne gre za to, da nekomu nekaj izročim, razloži. Dajem jim orodja, da to naredijo sami. Če kuhajo, se pojavijo vsi. Tako jim ustvarjam skupnost in zaradi tega se počutijo dobro.

Res, kako enostavno je to?

Nagrajena novinarka in pisateljica parade Lynn Sherr je občasno kuharica in najbolje prodajana avtorica. Njena zadnja knjiga je Sally Ride: prva ameriška ženska v vesolju .

5 stvari, ki jih o Ini Garten niste vedeli

1. Po vsakem obroku sama naloži pomivalni stroj (Jeffrey odnese smeti).
2. V srednji šoli je dobivala nagrade za naravoslovje.
3. V njenih knjigah ne boste nikoli videli receptov za drobovje ali telečje jetra, ker mislim, da veliko ljudi govori: 'Ooh (naredi obraz), telečja jetra.' Zakaj ne bi naredili knjige z 85 recepti, ki bi jih vsi radi jedli ?
4. Čeprav imata z Jeffreyjem rada Pariz, kjer imata stanovanje, eno leto tam ni mogla najti svežih brusnic, zdaj pa zahvale preživlja v East Hamptonu.
5. Ko se razdraži, se ji počuti lep tuna [iz konzerve] sendvič na rži, z zeleno solato in majonezo.

( Nazaj k zgodbi )

Ina kot inovatorka: poslovna lekcija

Jeffrey Garten, ki poučuje na poslovni šoli Yale, vidi izjemno kariero svoje žene še eno dimenzijo. Pravi, da je brez kakršne koli zavesti o tem model inovatorja, takšne osebe, ki bi jo rad postavil pred svojo šolo na Yaleu. Njen slog je vzor vsem teče kompleksen model v obdobju hitrih sprememb, ker vedno eksperimentira, vendar eksperimentira postopoma. Toda tako neprekinjeno, da vedno spremlja, kaj se dogaja. Po drugi strani pa je izredno osredotočena - tako da ve, kaj hoče, in je zelo osredotočena na potrošnika. Če lahko izvajate novosti, če nenehno eksperimentirate, tako da ste na vrhu, in tudi dobro poznate svojo stranko, tako da ste zelo osredotočeni in veste, kaj želite, je to tisto, kar vodstvo je vse okoli.

( Nazaj k zgodbi )

Jedi s puščavskih otokov

PARADE je Ino Garten vprašal, katerih pet sestavin bi rada imela, če bi jih obesili na puščavskem otoku. Bosa noga Contessa se je pogajala za šest:

1. Maslo (in rezervno maslo, če se prvo stopi)
2. Piščanec (ker si vsi želijo piščanca)
3. Komarček (obožujem koromač)
4. Steklenica Sauternes [sladko desertno vino] (Sauternes obožujem za posebno priložnost)
5. Res dobro jabolko
6. Sol

( Nazaj k zgodbi )