Ina Garten deli recept za svoj najljubši italijanski kruhov puding panettone

Všeč vam bo ta novi recept za kruhov puding panettone iz nove kuharske knjige 'Go-To Dinners' Ine Garten.

• Avtor: Alison Ashton
• Datum objave:

Panettone, ikonični italijanski sladki kruh, igra glavno vlogo v tej sladici iz V Vrt njegova nova kuharska knjiga, Obratovalne večerje . 'To bi bilo okusno z navadnim panetonom s kandiranim sadjem ali s čokoladnim panetonom,' obljublja Garten.

V kuhinji z Ino

Obratovalne večerje je Gartenova 13. kuharska knjiga. Pogovarjali smo se z njo, da bi ugotovili, kako je pandemija spremenila njen pristop k večerji, ko izbere kupljene izdelke namesto domačih in svojih priljubljenih sestavin.

Večerja, redefinirano: Gartenova definicija 'obroka' se je razvila med pandemijo, ko je bila zaposlena s preizkušanjem receptov za knjigo in objavljanjem dnevnih receptov na Instagram da bo svoje sledilce navdihnila in kuhala tri obroke na dan zase in za svojega moža Jeffreyja. »Mislim, da smo vsi nekoliko utrujeni od kuhanja, vključno z mano,« pravi. 'V nekem trenutku sem pomislil, Obožujem zajtrk za večerjo, zato si bom kar skuhal Gruyere omleta . Nekako me je osvobodilo razmišljanja o mesu, zelenjavi in ​​škrobu.« Gravitirala je k preprostejšim jedem iz enega lonca in ene ponve in tudi zdaj, ko se je vrnila k zabavanju prijateljev, daje prednost bolj priložnostnim namazom v primerjavi s svojimi zabavami z več jedmi pred pandemijo. Druga prednost tega ohlapnejšega pristopa: a veliko manj loncev in ponev za pomivanje.

Testna kuhinja: Izčrpno preizkuša recepte, da zagotovi, da vsaka sestavina – in vsak korak – potegne svojo težo za vedno odlične rezultate. 'Kuhanje je težko zame,« pravi Garten, ki nikoli ni delal v restavracijski kuhinji ali se formalno kulinarično izobraževal. »Zato razumem, kako težko je drugim ljudem doma kuhati. Kajti če je meni težko, mora biti težje nekomu, ki ne preživi celega dneva vsak dan za kuhanje. Samo želim, da ljudje čutijo, da zmorejo.«

Naučiti se ljubiti dodatke: 'Sovražim ostanke,' prizna Garten. »Običajno pripravim dovolj za obrok, potem pa gre tisto, kar ostane, ven, ker mi drugi večer ni všeč jesti isto. Toda zaradi pandemije je bilo to razkošje, ki ga nisem imel.” V nova knjiga , ponuja veliko predlogov za dodajanje dodatkov v povsem nove jedi, na primer uporabo ostankov rižote za pripravo hrustljavih rižot ali dodajanje ostankov šunke mac in sir .

Kupljeno v trgovini je v redu (res!): 'Če je nekaj zapleteno narediti in lahko kupite nekaj, kar je popolnoma okusno, nikoli ne bi porabil časa za to,' pravi Garten. Zato od nje ne boste videli recepta za francosko bageto ali vaniljev sladoled (je oboževalka Häagen-Dazs). Na primer, stopila bo kupljeni sladoled, ki ga bo uporabila kot omako za sladico. 'To je crème anglaise,' pojasnjuje. »Naredil bom lužo na krožnik in nato na vrh dal čokoladno torto. Izgleda res lepa sladica, lahko pa bi bila čokoladna torta iz pekarne. V celoti je kupljen v trgovini, a je okusen.«

Najprej prijateljstvo: 'Resnica je, da kuhanje zame ni samo kuhanje,' pravi Garten. »Gre za to, da ljudi povabiš k sebi, z njimi večerjaš in si privoščiš to skupno izkušnjo. Ne gre za hrano.'

Jajčna dobrota: Gartenova je znana po tem, da v svojih receptih vedno uporablja zelo velika jajca. 'V nekem trenutku sem izračunala, da je več jajc na kilogram,' pravi. »Malo več je tistega jajčnega rumenjaka in te vrste mastnosti. Ko sem svojo prvo pomočnico učila o peki, je rekla, da se je njena peka izboljšala, ko je začela uporabljati zelo velika jajca.«

Sestavine, ki jih morate imeti: Sortiment Rao's testenine omake (10 $, raos.com ), ki ga uporablja za vse od testenin in mesne kroglice na osnovo za jajca v čistilnici. Vedno ima tudi več vrst pomarančne marmelade (nekatere sladke, druge grenke) za glazuro mesa, perutnine ali rib. Velik kos sira Parmigiano-Reggiano in sriracha pekoča omaka . »Te stvari so odlični gradniki za obrok. Uporabiš jih lahko na veliko načinov.«

Sorodno: Spektakularna glazirana praznična šunka Ine Garten je šokantno enostaven recept

[Prirejeno po Obratovalne večerje Avtorske pravice © 2019 Ina Garten. Avtorske pravice za fotografije © 2019 avtor Quentin Bacon. Izdal Clarkson Potter, založba Random House. Fotografija Quentina Bacona]

Recept za kruhov puding Panettone Ine Garten

• 8 Porcije

Sestavine

• 1¼ lbs panettona (italijanskega sladkega kruha)
• 1½ žlice nesoljenega masla, stopljenega
• 5 skodelic pol-pol
• ¾ skodelice granuliranega sladkorja
• 2 žlički čistega vanilijevega ekstrakta
• ½ žličke naribane pomarančne lupinice
• ½ žličke košer soli, po okusu
• 4 zelo velika jajca
• 6 zelo velikih rumenjakov
• 1/3 skodelice narezanih blanširanih mandljev
• 
  

Priprava

1. Pečico segrejte na 350°F.

2. Polovico panettona narežite na ½ palca debele rezine; ostalo narežite na 1-palčne kocke. Razdelite med 2 pekača in kruh razporedite v eno plast; pecite 8–10 minut ali dokler rahlo ne porjavi.

3. Pravokoten pekač velikosti 14 krat 10 krat 2 palca namažite s stopljenim maslom. Narezan panettone položite v eno plast v krožnik in rezine narežite tako, da se prilegajo. Po vrhu porazdelite kockice panettona.

4. V veliki skledi stepite pol-pol, sladkor, vanilijo, lupinico, sol, cela jajca in rumenjake. Prelijemo čez panettone in rahlo pritisnemo, da se kruh napoji s kremo. Pustite stati 10 minut ali ohladite do 6 ur.

5. Po vrhu potresemo mandlje. Pekač postavite v veliko (16 x 13 palcev) pekač. Večji pekač napolnite z zelo vročo vodo iz pipe, da pride do polovice pekača, pri čemer pazite, da voda ne zaide v puding. Večji pekač tesno pokrijemo s folijo, folijo navijemo tako, da se ne dotika pudinga. V folijo naredite nekaj lukenj, da lahko para uhaja.

6. Pečemo 45 minut. Odstranimo folijo. Pecite 35–45 minut dlje ali dokler nož, vstavljen v sredino, ne izstopi čist. Previdno odstranite pekač iz vodne kopeli; nekoliko ohladimo. Rahlo potresemo s slaščičarskim sladkorjem. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

---