Za The Chew's Daphne Oz je Happy Cook 'priložnostna in samozavestna.'

Daphne Oz je danes ena zasedena hrana. Z emmyjem nagrajena kohosta ABC-jev Žvečilka , ta kuhar je tudi sodnik pri Food Network's Kuharji vs Proti , in to jesen, najnovejša Ozova kuharska knjiga, Veseli kuhar , hit knjigarnah. Ne glede na to, kako zasedena je mama dveh otrok (Philomena in John Jr.), si vedno vzame čas za skodelico čaja. Ta teden smo jo ujeli na čajnem dogodku Pure Leaf, da bi praznovali nove čaje v vrečah in ohlapne čaje, da bi izvedeli več o njeni ljubezni do čaja, nato pa smo jo spodbudili, da je delila nekaj nasvetov za kuhanje, pripravo obrokov in zabavne programe, ki jih je odobril Oz.

Ste že od nekdaj čajnik?

Ko sem odraščal, smo najprej, ko smo šli skozi vhodna vrata, postavili grelnik vode. Vsak dan sem prihajal iz šole domov in spil čaj in cimet nazdravi z mamo in poklepetaj. Zame čaj pomeni, da ste doma in se mi zdi, da se mi pri tej tradiciji pridružuje moja 2 leti in pol stara hči. Pred kratkim sem jo s svojim odpeljal v trgovino American Girl babica . Zdaj je obsedena s čajankami!

Ko sem prebral vašo nova knjiga , Čutil sem, kako srečen si v kuhinji. Si bil vedno tak?

Knjigo posvečam mami in babici. Bili so prvotni veseli kuharji. Moj družina rad kuha in eksperimentira. Naslednji obrok načrtujemo med obrokom, ki ga trenutno jemo! Vedno pišem knjige, po katerih hrepenim življenje in to knjigo sem napisal, ker sem se želel vrniti tja, kjer bi se lahko vsak obrok počutil kot praznovanje in se počutil praznično, lahko in dostopno. Odličen občutek je, da odložiš obrok pred tistimi, ki jih imaš rad, in to so recepti, na katere se zanašam iz dneva v dan.

Ali obstajajo kakšni nasveti ali triki za pripravo obrokov, ki jih vedno upoštevate?

Veliko jih je. Na primer, ob nedeljah skuham velike serije leče, rjavega riža in stvari, ki jih lahko uporabim ves teden juhe in solate. Pravzaprav vsakič, ko vklopim pečico, pustim pečici, da opravi dvojno dolžnost, tako da naredim dva pladnja pečene zelenjave, dve lasagni in dve piščanci.

Kaj vam je všeč pri padcu s kuharske perspektive?

Vse sem delal iz buč in obožujem pirjanje kratkih reber ali piščančjih stegen in pečenje pečenk. Praženje je kot mama eden najboljših pasivnih načinov kuhanja. Po naravi karamelizirate obstoječe sladkorje in odkrivate okuse. Je enostavno in izjemno impresivno kuhanje.

Ali obstaja kakšna najljubša jed, ki jo radi pripravljate jeseni?

V moji hiši smo veliki ljubitelji piščančjih stegen in v knjigi rad pripravim recept za dušena piščančja stegna z olivami in mandlji. Običajno ga dolijem z ohrovtom, blitvo ali kakšno listnato zelenjavo in bučo. Tako dekadentno je in resnično zdravo. Najboljše iz obeh svetov je, kdaj lahko narediš zdrava hrana nikoli nisi vedel, da so zdravi.

Se je kaj spremenilo v tem, kako pristopate k kuhanju ali peki zdaj, ko ste mama dveh majhnih?

Seveda. Velikokrat bom šel v načrt, da pripravim določen obrok, nato pa se zavedam, da imam le polovico časa, za katerega sem mislil, da ga moram, zato bom moral jed premisliti. Ker si mama, na vsak način hitro razmišljaš na nogah. Moraš se prilagoditi. Ampak zaradi tega sem bolj premišljen. Zdaj se ukvarjam tudi s pripravo obrokov. Na primer, naredil bom poenostavljeno različico jedi in nato naredil prelive, ki jih lahko dodamo z možem. Naredim jabolčni prsni koš, ki je kot nalašč za otroke, saj mu jabolko daje veliko sladkosti. Z možem ga bomo jedli nad rjavim rižem in dodali čili kosmiče, otrokom pa ga bom postregla čez jajčne rezance. Obožujejo jajčne rezance z maslom in briškula jih izpostavi novim okusom, kar je najboljši del!

Kakšni zabavni nasveti, ki jih vedno upoštevate?

Naj bodo stvari lažje za vas. Ko se zabavate, pripravite recepte, ki ste jih že naredili, ki vam ne bodo vrgli v zanko. Bolj ko se lahko sprostite, tem bolje. Pritiskamo nase in skrbimo, da ne izpolnjujemo hudiča, ki ga širijo revije, vendar ljudi vedno pozivam, naj se povežejo s prijatelji na vaših zabavah. Vse je povezano s tisto povezanostjo z bližnjimi, s tem, da se imaš lepo in živiš v trenutku. V tem je življenje.

ČORBNA TORTA IZ BOROVNICE

Od SREČNA KUHARICA avtor Daphne Oz. Avtorske pravice © 2019 Daphne Oz. Ponatis z dovoljenjem Williama Morrowa, odtis založbe HarperCollins.

Sestavine

2 palčki (8 unč) in 1 žlica nesoljenega masla pri sobni temperaturi

2 & frac12; skodelice moke za večnamensko uporabo

2/3 skodelice pakiranega svetlo rjavega sladkorja

Košer sol

& frac12; žlička pecilnega praška

& frac14; žlička sode bikarbone

& frac34; skodelica kisle smetane

2 žlici svežega limoninega soka

& frac34; skodelica granuliranega sladkorja

3 velika jajca

2 žlički čistega ekstrakta vanilije

2 skodelici svežih ali zamrznjenih borovnic

Navodila

Naredi eno 9-palčno kvadratno torto

Pečico segrejte na 350 stopinj F. 9-palčni kvadratni pekač za torte namažite z & frac12; žlico masla, položite dva lista pergamentnega papirja pravokotno drug na drugega, pri čemer previs uporabite kot jezičke za dviganje torte, ko je kuhana, in ponovno namažite z drugo & frac12; žlica masla.

Če želite narediti streusel, v srednji skledi zmešajte 1 & frac14; skodelice moke, 1/3 skodelice rjavega sladkorja in ščepec soli. 6 žlic masla stopite v mikrovalovni pečici. Nakapajte stopljeno maslo in z vilicami zmes mešajte, dokler ne nastanejo velike drobtine, podobne streuselu. Pustite streusel na stran.

Za izdelavo testa v veliki skledi pomešajte preostali 1 & frac14; skodelice moke, pecilne moči, sode bikarbone in 1 čajna žlička soli. Dati na stran.

V majhni skledi zmešajte kislo smetano in limonin sok. Dati na stran.

V stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za vesla, zmešajte granulirani sladkor in preostalo 1/3 skodelice rjavega sladkorja ter 10 žlic masla in smetane na nizki hitrosti, dokler se mešanica ne kombinira. Hitrost povečajte na srednje visoko in smetano, dokler maslo ne zrači, približno 2 minuti. Zmanjšajte hitrost na srednjo in dodajajte jajca eno za drugim, dobro tepite in med vsakim dodajanjem strgajte stranice in dno posode. Dodamo vanilijo in stepemo, da se kombinira.

Zmanjšajte hitrost na srednje nizko in dodajte polovico rezervirane mešanice moke, nato mešanico kisle smetane, nato preostanek mešanice moke, mešajte, dokler se ne kombinira, in po potrebi strgajte po skledi. Odstranite posodo s stojala in zložite borovnice.

Mešanico postrgamo v pripravljen pekač. Položite enakomerno streusel in pecite 1 uro do 1 uro 15 minut, dokler tester za torte, vstavljen v sredino torte, ne izstopi s samo dvema drobtinama. Zgornji del bo pod streuselom bogato zlato rjave barve, torta pa bo dala vzmetno odpornost na pritisk.

S pergamentnim papirjem odstranite torto iz ponve, nato pa jo zavrzite in popolnoma ohladite na rešetki. Narežite na kvadrate in postrezite ali pokrijte s kupolo ali plastično folijo do 3 dni (če menite, da v vaši kuhinji ni tako dolgo).