Kuharica Lidia Bastianich na svoji novi kuharski oddaji, posvečeni prvim odzivnikom in jedilnim jedem, ki jih ima rada

Šef Lidia Bastianich je legenda. Tam sem rekel. Z 10 restavracijami pod pasom predpasnikov, množico najbolje prodajanih kuharske knjige , in eden najbolj zasvojenih (in najdaljših teče ) v televizijskih kuharskih oddajah je vse videla - in naredila. Čisto veselje ji je tudi, če je v bližini, ali tako si predstavljam, s svojim obnašanjem in ljubeznijo do vseh kulinaričnih stvari. Nekoč sem jo gledal, kako iz nič izdeluje burrato, ko sem hodil v 4. razred, in se takrat odločil, da je to najboljši sir doslej.

Sorodno:Paradižnik, poper, kruh in rikota Lidia Bastianich

V tej sezoni Lidia's Kitchen Series , Bastianich bo veliko pripovedoval zgodb in delil recepte ter si ogledoval trenutke ponovnega povezovanja z družina in prijatelji. Obstajajo epizode, osredotočene na čas, ko je prvič prispela v New York, in kulinariko, ki jo je tam odkrila, kar se je močno razlikovalo od hrane, ki se jo je naučila kuhati v svoji domovini Istri. Osredotočeni bomo tudi na hitre jedi, ki jih lahko vsakdo pripravi v kuhinji, saj vsi tam preživimo več časa.

Z Bastianich smo poklepetali o njeni prihajajoči kuharski knjigi z jedmi v enem loncu, ohišju za shrambo in zamrzovalnik ter o beljakovinah št. 1, ki lahko nadgradijo katero koli osnovno jed.

Kaj ste v zadnjih mesecih najbolj kuhali doma?

Veliko preprostih obrokov: juhe , testenine in rižote z zelenjavo iz omare, suhe stročnice iz omare in beljakovine iz zamrzovalnika.

Kateri glavni zamrzovalnik / shramba?

Da, ko delam juhe in omake, jih zapakiram v posode s pinto in jih občasno recikliram, da pripravim nov obrok, tako da jim dodam beljakovine ali škrob.

Kakšne so vaše ideje o obroku shrambe za sestavine?

Računam na hitro sušenje testeninske jedi —Uporaba olja, česna in nekaj zelenjave. Lahko dodam tudi malo beljakovin, kot je šunka Gran Biscotto oz slanina na jed, da naredite popoln obrok.

Kaj nam lahko poveste o svoji posebnosti s PBS?

Skupaj z WGBH proizvajamo Lidia praznuje Ameriko posebne ponudbe vsako leto v zadnjem desetletju. Pred pandemijo smo začeli delati na letošnji posebni, Lidia praznuje Ameriko: pozdrav prvim odzivnikom . Koncept je vključeval potovanje po Ameriki, kjer sem obiskal moške in ženske, ki so služili na fronti. Seveda je bila za vsakega od segmentov zgodba o hrani. Čeprav je pomlad in zgodnji poletni poganjki so bili zaradi pandemije preloženi, delamo na tem, da se to zgodi zdaj, tako da lahko izide konec leta 2019 ali v začetku leta 2021. Zgodbe se tudi nenehno razvijajo zaradi nenehno spreminjajočih se situacij s Covid- 19.

Slišali smo, da pripravljate kuharsko knjigo z jedmi v enem loncu - katere najljubše je narediti?

Moje najljubše narekujejo letni časi, nekatere pa vključujejo: Zelenjavna juha s poširanim jajcem, pivska dušena kratka rebra; Rižota za zajtrk; Pražen krompir s klobasami in jajci; Kozica iz škampov in krompirjeve solate. Rižota za zajtrk in ocvrt krompir sta še posebej okusna IN varčna. Omeniti velja tudi, da se je naslov One-Pot Meal spremenil v nekaj malce drugačnega. Založnik je trdno ugotovil, da je v tej knjigi resnično tisto, kar si ljudje želijo: okusna, preprosta, tolažilna hrana, ki je primerna za vse, od družinskih večerj čez noč, do bifejev in zabave. Obvezna količina je osredotočena na preprostost in klasiko Lidia.

Kaj pa obvezno kuhinjsko orodje? Ste bolj tip počasnega štedilnika ali instant posode?

Ko pritiskam čas, da naredim obrok, rad uporabljam lonec pod pritiskom. V nasprotnem primeru mi bodo pomagali običajni lonci. Od obroki v enem loncu so najboljše, če se beljakovine ujemajo z ustreznimi stročnicami in zelenjavo, posoda, ki se uporablja za kuhanje, vsekakor spremeni. Litoželezni lonci, ki enakomerno porazdeljujejo toploto, so dobri, vendar morate biti pozorni in nadzorovati toploto. Všeč so mi emajlirani lonci za dušenje in juhe; Moje najljubše so tudi globoke pekače z emajliranim premazom.

Pripravite Lidijin žiti s kalejem Pesto in hrustljavo slanino

Za več receptov iz Lidije si oglejte njene nove kuharske knjige:(Felidia: Recepti iz moje vodilne restavracije (Alfred A. Knopf, 2019 IN Lidijino praznovanje kot Italijan (Alfred A. Knopf, 2017)

Naprej:Specite božične piškote Lidie Bastianich