Na zdravje! Zabava s hrano, potovalni nasveti, recepti in drugo iz Portlanda v Oregonu

Dobrodošli v Chat & Chew, vabljivi popotniški seriji intervjujev, v kateri izkušeni kuharji z vsega sveta odgovarjajo na vroča, zabavna in domišljijska vprašanja - kajti navsezadnje je to ljudi na poti se srečate, ki resnično prikažejo okus destinacije. Poleg tega je na koncu najljubši recept, ki ga lahko poskusite. Moj novi kuhinjski pogovorni reflektor Dolan Lane, izvršni kuhar podjetja Gostilna Red Star v sobi s 221 sobami Hotel Kimpton Monako v Portlandu v Oregonu - mestu, ki je znano po okolju prijaznosti (vsi hoteli v Kimptonu so certificirani po Green Keyu) in dinamični kulinarični prireditvi iz tovornjakov s hrano (več kot 500 mobilnih dobaviteljev obrokov; posebno priljubljeno mesto je okrožje Pearl), da bi pripravili jedilnico. Znamenit tudi po urbanih mikropivovarnah (ne spreglejte javne hiše pivovarne Deschutes) in kleti Willamette Valley (enostavna vožnja stran, ki napoveduje nagrajeni modri modri pinot), Portland spodbuja razkošno izvirnost hrane in pijače. Chef Lane, rojen v zvezni državi Washington, je obiskoval kulinarično akademijo v San Franciscu. Te dni, ko ne dela, on in njegovi družina (ženo in tri otroke) pogosto lahko najdete na raziskovanju tržnic kmetov v Portlandu in skupnem kuhanju. Ogrejte se in preberite ta kul vprašanja z Chef Lane. Nato kliknite ZAČETNA GALERIJA (zgoraj ali spodaj) - in z lahkoto znova kliknite fotografije tega barvitega karizmatičnega butičnega hotela. Tukaj smo ugotovili:

Kuhar Dolan Lane.(© Dina Avila)

Kaj je tvoja najljubša hrana?

Travnata rebra zrezek , služil redko.

Česa se spomnite kot prvo prehrano?

Bil sem star 6 let in skušal nazdraviti po francosko. Nisem vedel, kako je to uspelo mami. V opekač kruha sem dala kruh in ga polila s sirupom. Moja različica je bila grozna!

Kaj je najboljše, kar ste kdaj storili, da ste osrečeni?

Preselil v Oregon.

Ko se ozremo nazaj, kakšen karierni nasvet si želite, da bi ga slišali kot 18-letnik?

Obdrži svoje življenje v ravnovesju.

Za koga bi najraje kuhali? (Fantazijsko vprašanje!)

Pozno babica Betty. Pogrešam jo.

S kom bi radi enkrat kosili? (Še eno fantazijsko vprašanje.)

LeBron James [ameriški profesionalni košarkar]. In pokojni Robin Williams [komik in igralec].

V gostilni Red Star ameriške jedi, na katere vpliva severozahod, izjemno zadovoljijo. Tukaj pečen brstični ohrovt z vloženo gorčico iz vinaigrete.(© Laura Manske)

Kaj je bilo največje presenečenje vaše kuharske kariere?

Kako so se gostje tako zavzeli za hrano in pijačo, skrbijo, od kod prihaja njihova hrana in kako so pripravljeni njihovi obroki. Pomagal je dvigniti to, kar počnemo.

Kaj bi bili ljudje najbolj presenečeni, če bi izvedeli o vas?

HGTV gledam bolj kot gledam Food Channel.

Katerih pet besed vas najbolje opisuje?

Zanesljiv, pozitiven, sočuten, zagnan in hvaležen.

Palate Pleasers: Chef Lane v jedilnik vmeša kulinarično čarovnijo, zlasti svoje predjedi in solate, polne okusnih sestavin, o hudo! Wallop.(© Laura Manske)

Katera je tvoja najljubša kuharska knjiga?

Eleven Madison Park avtor Daniel Humm.

Katero stvar si želite, da bi domači kuharji znali dobro narediti?

Zelenjava. Ponavadi se prekuhajo.

Čokolada ali vanilija?

Čokolada.

V baru Red Star je mešanec Brandon Lockman mojster za izdelavo sirupov iz prask, pa tudi za izdelavo obrtnih, velikih, čistih kock ledu (ki se počasi topijo in izgledajo odlično v kozarcu). Njegova živahna vrtenja starih klasik so lokalno legendarna; Naročeni so pogosto koktajli na osnovi burbonov z zanimivimi imeni, kot so Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour in Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Katera je bila vaša najpomembnejša lekcija v kuhinji?

Učenje potrpljenja pri kuhanju.

Katere štiri stvari so vedno v vašem domačem hladilniku?

Avokado-majonez, sir, salsa in maslo.

Katera jed je najbolj priljubljena v gostilni Red Star?

Svinjina Osso Buco.

Taverna Red Star je s svojim visokim stropom in ogromno sobo izjemno prijetna in prijateljsko usmerjena. Skupna miza s 14 sedeži je zgrajena iz navpičnega prereza oreha, obstajajo velike kabine in intimne mize za dva, nekateri vogali pa se lahko zaprejo - za romantiko? posebno praznovanje? intimni konvoj? vse in še več!(© Laura Manske)

Kakšen bi bil vaš zadnji obrok?

Ta odgovor se vedno spreminja, vendar bi vedno vključeval breskovo pito!

Kaj imate najraje pri Portlandu?

Kmečki trgi. Imajo tako veliko raznolikost in kakovost je neprekosljiva.

Kaj vam daje največ užitka pri delu v gostilni Red Star in v hotelih in restavracijah Kimpton?

Ljudje, s katerimi vsak dan pridem v službo! Občutek je kot družina in obstaja velika raznolikost, zaradi katere se vsi učimo v kuhinji.

Kliknite ZAČETNA GALERIJA gumb (zgoraj ali spodaj) za fotografije hotelske zabave.

Svinjina Osso Buco

Ocenite:

0,0 iz 0 Glasovi

• Služi

  4.

• Natisni

Sestavine

• 4.svinjske osso buco krače (16 oz) s kostmi
• sol in poper
• olje za kuhanjepo potrebi
• TEKOČINA ZA PLEJANJE
• 1.velika čebula, srednje kocke
• 1.velik korenček, srednje kocke
• 3.stebla zelene, srednje kocke
• 1.srednja repa, srednje kocka
• 6 ozbelo vino
• 2 qtpiščančja juha
• lupina iz 2 pomaranč
• sok iz 2 pomaranč
• VREČKA
• 3.vejice žajblja
• 3.vejice rožmarina
• 6.vejice timijana
• 2 žličkigorčično seme
• 1 čajna žličkakoriander
• 3.lovorjev list
• 8-palčni kvadratkos krpo iz sira
• mesarska vrvica

Ključne oznake

• Klepetaj in žveči
• šef
• Tabela skupnosti
• Dolan Lane
• Hoteli v Kimpton
• Kimpton Monako
• Najnovejše
• Laura Manske
• Oregon
• Buccova kost
• Dušena teletina
• Parada
• svinjina
• Portland
• recepti
• potovanja

Navodila

1. V veliki posodi približno 4 ure pred kuhanjem svinjske krače začinite s soljo in poprom, tako da začimbe prodrejo v svinjino. Rezervirajte v hladilniku.

2. Pečico segrejte na 375 ° F.

3. Svinjske krače položite na pločevino in pecite v pečici, dokler ne porumenijo, približno 30 minut. Nato krače položite v pekač, globok vsaj 4 centimetre.

4. V velikem loncu na štedilniku segrejte 2 žlici jedilnega olja in začnite na kocke narezano čebulo, dokler ne postane prosojna. Dodajte preostalo zelenjavo in kuhajte še naprej, dokler se zelenjava ne začne mehčati.

5. Dodamo belo vino in zmanjšamo za polovico. Dodajte piščančjo juho, pomarančni sok in pomarančno lupinico; nato zavremo.

6. V posodi združite začimbe z zelišči in jih nato položite v krpo s sirom, da dobite vrečko. Vrečko zavijte z mesarskim vrvico, da se zapre. Vrečko postavite v tekočino.

7. Stebla v pekaču prelijemo s tekočino in ponev pokrijemo s plastjo pergamenta in folije ter zapremo robove.

8. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 ° F.

9. Pekač postavite v pečico, kuhalniki za približno 2 & frac12; ure ali dokler lesen nabodalo ne zdrsne v meso brez upora.

10. Nežno odstranite krače s tekoče in precedite zelenjavo; dati na stran.

11. V lonec za omake vlijemo tekočino in zmanjšujemo, dokler se ne začne zgoščevati.

12. To zgoščeno omako med serviranjem prelijemo z osso buco.

13. Stenke osso buco spremljajte s polento - ali podobnim zrnjem - in praženo zelenjavo, kot je brstični ohrovt.

Kuhinjski pult

Služi 4.

O avtorju