Vse o Sofrito: Temelj latinskoameriške kuhinje

Ste že kdaj vstopili v špansko restavracijo prijateljeve hiše, le da vas je pozdravila čudovita aroma čebule, paprike in česna? No, najverjetneje je iskriv vonj po sofrito ko zadene olje. Šteje se za začimbo, pesto, omako ali osnovo za fižol in enolončnice - sofrito je vse to in še več. Ta osnova se nato uporablja za vgradnjo okusa v številne jedi, od juhe in enolončnice, na ocvrt riž in zelenjavo ter klasično špansko jed: paello.

Kaj je zdravilo Sofrito?

Ta neverjetno vsestranska mešanica je najpomembnejša v Latinski Ameriki, španski in karibske kuhinje. Sofritois - znan tudi pod drugimi regionalnimi imeni, kot npr hogao v Kolumbiji - običajno je sestavljena iz čebule, ki je sotirana v rastlinskem olju in okrepljena z okusi, kot so česen, paprika, paradižnik, cilantro itd. Nekatere osnove sofrito so zelene, nekatere rdeče in nekatere oranžne. Tudi znotraj teh receptov so nekateri gladki, močni ali polgladi. Kot pri vsakem široko uporabljenem receptu boste tudi tu našli razlike med regijami, vendar koncept ostaja enak - pasta sestavin, kuhana v olju.

Tukaj je nekaj različic sofrito, ki jih boste našli:

• The Portoričan sofrito je mešani pire iz čebule, česna, aji paprika, zelena paprika in cilantro. Označuje se kot Primerno.
• V Portugalska , sofrito je narejen iz čebule in oljčnega olja, včasih pa iz česna in lovorjevih listov. Označuje se kot rjovenje.
• The Dominikanski sofrito vsebuje različne paprike z rdečo čebulo, paradižnikovo pasto, česen, jabolčni kis, origano in cilantro. Je ena izmed bolj pikantnih različic sofrito - imenovana začimbe.
• V Špansko kuhanje , narejen je iz paprike, čebule, česna in paradižnika, ki se nato kuhajo v oljčnem olju - imenovanem trpel ali dušen.

(iStock)

Kakšna je razlika med salso in sofritom?

Skušnjava je misliti, da sta ti dve sestavini zamenljivi, saj pogosto vsebujeta veliko istih sestavin. Vendar pa obstajajo subtilne razlike, ki so očitne. Sofrito se običajno uporablja za začetek jedi kot sestavina pri kuhanju in je bolj pire, kar pomeni, da gre za omačno osnovo. Salsa je po drugi strani bolj gosta in jo postrežemo surovo bodisi za dokončanje jedi (kot je tacos) ali pa jo postrežemo samostojno s čipsom iz tortilje.

Sorodno: Copycat Chili's Salsa ima okus kot pravi dogovor

Kako narediti sofrito

(iStock)

Sestavine:

• 1. glavo česen, olupljen
• dva srednje čebula, olupljen
• 1.rdeča paprika, stebla in seme
• dva zelena paprika, stebla in seme
• dva velik paradižnik
• 1. kup listi koriandra
• 1/2 kup svež peteršiljlisti
• 1 žlica rastlinskega olja (neobvezno)

Navodila:

1. Vse sestavine nasekljajte na koščke; dodajte v mešalnik ali predelovalec hrane.
2. Vse sestavine dobro premešajte, tako da je končni sofrito fino obdelan. Moral bi biti v skladnosti pesto.
3. Po mešanju je vaš sofrito pripravljen za takojšnjo uporabo.
4. ALI segrejte olje v ponvi in ​​pražite pasto, dokler surovi vonj ne izgine. Ta sofrito lahko shranite dlje.

(iStock)

Nekaj ​​opomb o izdelavi sofrito:

• Poigrajte se z drugimi sestavinami. Morate poskusiti z drugimi sestavinami, da popestrite stvari. Zamenjajte zeleno čebulo z rdečo, poskusite z različnimi paprikami ali celo dodajte jabolčni kis, da jo zajamete.
• Bodite pozorni na razmerje sestavin. Prav tako lahko prilagodite razmerje sestavin, da dosežete svojo najljubšo kombinacijo in okuse.
• Uporabite Culantro.Culantro je zelišče, podobno cilantru, vendar močnejšega okusa. Pogosto ga najdete na latinskoameriških in azijskih trgih, če pa ne morete dobiti culantra, namesto tega uporabite dodaten cilantro za močan sofrito.

Zdaj, ko imate tečaj padca v programu sofrito 101, jih poskusite obvladati najboljši recepti za paello Naslednji.