Kakšen je okus jagode? In druga vprašanja o mesu, ki ga nadomeščajo vegani

Rastlinsko prehranjevanje še nikoli ni bilo bolj vroče, zato ste verjetno naleteli na nekatera živila, ki jih ne poznate. Klasičen primer je sadje jagode, priljubljena mesna alternativa zaradi mesnate teksture.

Razen če ste odraščali v delu Azije, kjer je to vsak dan ali slučajno sledite a veganska prehrana , jackfruit je morda res najbolj tuja hrana, kar ste jih kdaj videli. Kljub temu, da se sliši in izgleda nenavadno, je lahko sadje sestavni del načrta zdrave prehrane, še posebej, če je vaš cilj napredovati k bolj rastlinska prehrana . Evo, zakaj je to sadje tako vroče in kako ga dodati v svojo prehrano.

Kaj je jackfruit?

Tropsko sadje, ki izvira iz Indije, je največji sadje na svetu z drevesi. En sam jackfruit lahko tehta več kot 100 kilogramov, zrelo drevo pa lahko pridela dve do tri tone sadja na leto, pravi Annie Ryu, izvršna direktorica in ustanoviteljica podjetja Jackfruit iz Boulderja v Kolonu.

Kakšen okus ima jackfruit?

Kakor čudno je videti to sadje - ko pridete v notranjost, je njegova tekstura videti kot zdrobljeno meso - zrel jackfruit ima presenetljivo sladek okus, kot je kombinacija manga, ananasa in banane, ali z drugimi besedami, natanko tako kot žvečilni gumi Juicy Fruit. Govori se, da je bil okus tega gumija oblikovan po okusu zrelega jackfruita, pravi Ryu, ki ji je bil jackfruit predstavljen, ko je bila študentka medicine v Indiji. Postregla ji je s hamburgerjem iz jackfruit-a - še vedno je eden mojih najljubših načinov, kako dobiti jackfruit, - pravi, - in to ji je zmedlo.

Ryu je bilo sadje tako navdušeno, da je potem, ko je izvedela, da je večina sadja, pridelanega v Indiji, izgubila svoj namen, namesto da bi izkoristila svoj potencial, sčasoma ustanovila The Jackfruit Company. Danes podjetje sodeluje z več kot 1.000 kmetijskimi družinami v južni Indiji, da bi pridobilo ekološko pridelano sadje, ki bi ga pripeljalo na trg ZDA.

Povezano: Nasveti o sprejemanju rastlinske prehrane vrhunskih veganskih kuharjev in blogerjev

Kakšne prehranske koristi imajo jackfruit?

Kot vse rastline ima tudi jackfruit prehranske koristi, zlasti kar zadeva vlaknine. Mladi jackfruit ima dva do trikrat več vlaknin kot drugi tipični viri vlaknin (kot so zrna, drugo sadje, zelenjava in oreški), ene najpomembnejših hranilnih snovi, ki jih ameriškim potrošnikom najbolj primanjkuje, pravi Ryu. Ena skodelica sadja vsebuje približno tri grame vlaknin. Evo, zakaj je to ključno.

Smernice zahtevajo dnevni vnos vlaknin vsaj 25 gramov, če ste ženska, mlajša od 50 let; 38 gramov, če ste moški iste starosti, pravi Jessica Spiro, RD, rastlinska dietetičarka in nutricionistka v San Diegu v Kaliforniji. Težava je v tem, da večina Američanov dobi pičlih 16 gramov na dan in le majhen odstotek prebivalstva, natančneje pet odstotkov, izpolnjuje priporočene smernice, kaže študija v American Journal of Lifestyle Medicine . Vendar so vlaknine ključnega pomena za zdravje, saj so povezane z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca, možgansko kap, sladkorno bolezen tipa 2, nekatere vrste raka, visok krvni tlak, debelost in še več.

Povezano: Rutina zdrave prehrane ukradite vegansko dekle, Pinky Cole

Jackfruit vsebuje tudi pravičen delež beljakovin. Čeprav ni tako visok kot običajne mesne alternative, kot so tofu, fižol ali sejtan, je v beljakovinah več kot večina drugega sadja, pravi Spiro. Ena skodelica sadja sadja vsebuje dva do tri grame beljakovin. Vsebuje tudi druge vitamine, kot so A, C in riboflavin, ter minerale, kot sta magnezij in kalij.

Zdaj zdravoNasvet

Bonus? V nasprotju z mesom je v sadju brez nasičenih maščob in holesterola, celo sladkorja in natrija in je malo kaloričen. Ena skodelica vsebuje le približno 150 kalorij. Tudi v primerjavi z drugimi mesnimi nadomestki na rastlinskem trgu ima jackfruit prednost. To je tista hrana, ki je le rastlina, v nasprotju z visoko predelano hrano iz rastlinskih izolatov, pravi Ryu.

Kako jesti jackfruit

Eden od razlogov, zaradi katerih je sadje jackfruit postalo tako priljubljeno, je njegova vsestranskost, zlasti kot nadomestek za vlečeno meso svinjina je njegova najpogostejša uporaba. Tekstura je ravno tista, ki jo želite za rastlinske različice jedi, ki so običajno narejene iz vlečenega mesa, in všeč mi je, kako dobro prenaša okus marinade ali omake, pravi kuharica Katie Mae, MS, kuharica in ustanoviteljica The Culinary Telovadnica v Santa Rosi v Kaliforniji. Še bolje, lahko jo uporabite za kateri koli del obroka, od predjedi pa vse do sladic.

Jackfruit lahko jemo nezrelega ali dozorelega. Ker ni tako sladka, je nezrela različica najboljša za uporabo kot nadomestek za meso in se dobro poda v tacose, vlečene sendviče z jackfruitom, kari jedi in skoraj vse, kar se vam zdi. Spiro pravi, da s precej nevtralnim okusom prevzame okus omak ali začimb, ki jih uporabljate. Medtem je dozorela različica ponavadi bolj sladka, zato je praviloma boljša za sladice. Mnogi ljudje, kot je Mae, uživajo samostojno zrelo jackfruit. Takrat resnično lahko cenim njen okus, pravi.

Kje kupiti jackfruit

Medtem ko so specializirane in azijske trgovine morda prvo mesto, kjer iščete jackfruit, ga lahko najdete tudi v trgovinah z živili. Jackfruit lahko kupite v treh oblikah: zamrznjeno, v pločevinkah ali vakuumsko zaprto. Mae priporoča zamrznjeno zrelo jackfruit za pripravo napitkov in sladoleda iz jackfruit. Jackfruit, ki je zaprt z vakuumom, je vnaprej začinjen, kar je priročno, vendar lahko doda predelane sestavine, dodaja, da morate sestavine preveriti in izbrati tisto z najmanj količino predelanih sestavin. Preverite tudi natrij in dodan sladkor in se odločite za tiste z najmanjšo količino.

Podjetji, kot sta The Jackfruit Company in Upton’s Natural, sta dve dolgoletni favoriti na tem oddelku. Lahko kupite tudi sadje v pločevinkah, če pa se odpravite na slane jedi, kupite mlado sadje v pločevinkah. Edino opozorilo? Pazite, da je pakirano v slanici, ne v sirupu, zaradi česar je presladka, pravi Mae.

Lahko celo kupite svež jackfruit, čeprav je težje najti. Če najdete trgovino s svežim sadjem, preverite barvo, aromo in trdnost, pravi Mae. Če želite zrel jackfruit, poiščite tistega, ki ima več rumenkasto zlate v primerjavi z zeleno barvo. Nato jo povohajte in preverite, ali ima sladek vonj. Če se, rahlo pritiskajte, da vidite, ali je malce dal, podobno kot pri breskvah ali avokadu. Če ima izredno mehke lise, je verjetno preveč zrel. Iščete mladi jackfruit? Sadje mora biti zeleno, brez arome in brez pritiska.

Nato upoštevajte Maejevo opozorilo: Ne uporabljajte svojega najljubšega ali najboljšega noža za predelavo sadja. Zaradi naravnega lateksa v sadju je neverjetno lepljiv in ga je težko odstraniti z noža in rok. Kokosovo olje vam lahko pomaga pri čiščenju, vendar je bolje, da začnete z nožem, ki bi ga po potrebi zavrgli.

Ne glede na to, kako ga kupite, bodite kreativni, ko se odločite, kako si boste skuhali jackfruit. Neprestano sem presenečena nad tem, kako odlično se prilega skoraj vsakemu receptu, ki ga pripravim, pravi Ryu in dodaja, da ga uporablja v kari in indijskih jedeh ter receptih, ki vplivajo iz Italije in Mehike.

Ko začnete eksperimentirati z jackfruitom doma, boste ugotovili, da ima toliko uporab, da bo nedvomno postalo osnovna sestavina vaše prehrane. Kdo ve? Na koncu boste morda ugotovili, da je prehod na rastlinsko prehrano lažji, kot ste mislili.

Oglejte si seznam lokacij, kjer lahko poskusite vegansko priljubljeno Beyond Burger .