Sara Hauman, najboljša kuharica Portlanda, razbije padce svojih vojn v restavracijah

Vrhunski kuhar je spet v kuhinji! Vsak teden, Parada Mike Bloom je intervjuval najnovejšega kuharja, ki je rekel, naj spakira nože in zapusti Portland.

Restaurant Wars je mejnik v vsaki sezoni Vrhunski kuhar , čas, ko cheftestants pritiskajo kuhanje po svojih najboljših močeh, ki ga še dodatno pretehtajo z ustvarjanjem skladne in učinkovite pop-up restavracije. In slednje lahko naredijo ali zlomijo prve, kot Sara Hauman doživeli v tej sezoni. Jogurtova kraljica je v sezono vstopila z malo samozavest , občutek, da se ne more meriti s prestižem svojih tekmecev. Toda takoj se je izkazala za napačno, prva dva izziva je zmagala skupaj. Pravzaprav bi se prva polovica sezone za Saro izkazala za neverjetno uspešno. Poleg tega je dosegla še eno zmago Shota Nakajima in nikoli ni padla na dno, čeprav so bile njene kulinarične sposobnosti postavljene do meja.

Potem so prišle restavracijske vojne. Na papirju je njena ekipa, Dawn Burrell , Chris Viaud , in Gabe Erales imel pooblastila, da je zdrobil vse, kar je bilo pred njimi. Toda takoj, ko so skočili na globalno morsko temo, je postalo jasno, da je to vsak kuhar zase. Ves čas načrtovanja je bila Sara nervozna zaradi pomanjkanja kohezivnosti svoje ekipe in vodstvo . In ti strahovi so se uresničili v službi. Ne samo, da so pripravili zmedeno in mešano vrečko jedilnika z morskimi sadeži, ampak je zaradi pomanjkanja storitev kuharska miza za sodnike doživela neprijetno izkušnjo. In dovolj je bilo, da se je vodilna Sara ustavila, ko je prejela kritike zaradi svojih dveh jedi in njihove umestitve v jedilnik.

Preberite, če želite slišati Sarine misli o svojem času v igri, in si oglejte Kuhinja zadnje priložnosti gledati, kako se njeni in drugi izločeni kuharji borijo za odrešitev in priložnost, da se vrnejo na tekmovanje.

Sorodno: Vse, kar morate vedeti Vrhunski kuhar 18. sezona

Kaj vas je prisililo, da ste se prijavili Vrhunski kuhar , še posebej sredi pandemije, ko je v restavraciji tako težko?
Nagovoril me je Vrhunski kuhar pred pandemijo in je celo šel skozi postopek kastinga, vendar se mi nikoli ni zdel pravi čas. Ker je svet v kaosu in negotovosti skoraj vsega, sem pomislil: Kaj še lahko izgubimo? in se samo odločil za to.

Rekli ste, da ste takoj začutili, da ne spadate v sezono poleg prestiža ostalih v tekmovanju. Je ta občutek kdaj izginil?
Že prej sem se boril z zaupanjem Vrhunski kuhar tako osebno kot profesionalno življenje . Medtem ko tekmujejo naprej Vrhunski kuhar , Z vsakim izzivom sem vedno bolj zaupal vase in svoje sposobnosti. Ranljivost in negotovost nista nujno izginili, vendar je postalo lažje, če se bolj zabavam in se mi umakne iz glave.

Prišel si na Vrhunski kuhar da si ustvariš samozavest. Koliko je to storilo zmago v prvih dveh izzivih?
Vsekakor sem imel neverjetno srečo, da sem zmagal v prvih dveh izzivih. Čeprav sem delno mislil, da gre za naključje, sem z napredovanjem tekmovanja dejansko začel resnično verjeti vase. Bil sem neverjetno ponosen, kako drugačna (in domiselna) je bila moja hrana od vseh ostalih tekmovalcev. Vrhunski kuhar me je res naučil, da se bolj udobno spoznam s to, kar sem, in se neham opravičevati.

Poudarjeno je bilo, da imate kaj pri uporabi jogurta. Vas je skrbelo, kako pogosto ste ga uporabljali, glede na to, koliko vas sodniki lahko kritizirajo zaradi tega?
Jogurt! Obožujem jogurt, vendar ga iskreno še nikoli v življenju nisem uporabljal. Bila je ena tistih čudnih sestavin, h kateri sem iz nekega razloga gravitirala. Moj način kuhanja je na lažji strani in mislim, da je dodajanje jogurta v jed način, kako dodati bogastvo, ne da bi pretiravali.

S Shoto sta sodelovala pri surfanju in travnatem izzivu in zdi se, da sodelujeta tudi zunaj šova. Kako je bilo graditi to partnerstvo skozi sezono?
Shota je bila odkrito moja največja oboževalka. Oba se kuhanja lotiva in si hrano ogledamo na podoben način, v neposredni bližini Portlanda in Seattla pa sodelovanje zelo enostavno in naravno. S Shoto se motiviramo, da smo boljši in vsak dan počnemo več.

Ena najboljših stvari, ki je nastala zaradi tekmovanja Vrhunski kuhar zame ni bila podpora samo Shote, ampak tudi vsa moja Vrhunski kuhar družina v verjeti vame, ko nisem verjel vase. Vsi se še naprej dvigujemo in nisem mogel zahtevati boljše, nadarjenejše skupine prijateljev.

Opazili ste, da v tej sezoni na svojih jedeh tvegate veliko nenavadnih tveganj. Je bila to načrtovana strategija z vaše strani ali samo način, kako konceptualizirate jedi?
Nikoli nisem zares mislil, da tvegam. Pomislil bi na posodo in samo šel ponjo in prekrižal prste. Nikoli se mi šele po snemanju ni zgodilo, da sem bil tako jemajoč s svojimi jedmi. Večinoma se je vse izšlo.

Pojdimo v restavracijske vojne. Veliko ste izrazili anksioznost v celotni epizodi, da koncepta in tovarištva vaše ekipe ni bilo. Lahko poveste več o tem?
Čeprav sem zelo prilagodljiv v kuhinji, imam rad začetni načrt. Res sem se počutil, kot da nisva imela veliko načrta. Zdelo se je, da so vsi samo čutili, da se bodo stvari postavile na svoje mesto in se rešile same, zlasti kar zadeva pred hišo in storitve. Nimam izkušenj s FOH in nisem želel razočarati svoje ekipe. Pomanjkanje komunikacije in pogovora skozi koncept je bil naš propad.

Sodniki so pripomnili, kako vaše službe res ni bilo, še posebej v primerjavi z drugo ekipo. Ste dobili tak občutek, ko ste jim kuhali?
Mislim, da je bila naša storitev drugačna. Nimam veliko izkušenj z izvrstnimi jedilnicami in pristopam k strežbi bolj ležerno. Toda vsi moji soigralci so bili bolj tradicionalni. Resnično nam ni uspelo komunicirati s sodniki in poskrbeti za splošno prijetno in zabavno jedilnico. Ko grem jesti, imata hrana in postrežba ogromno vlogo v mojih splošnih mislih o restavraciji. Hrana in postrežba sta zame v restavraciji simbiotičen odnos in kadar je postrežba izjemna, bo hrana vedno boljšega okusa.

V meniju je bilo nekaj govora o tem, kam so padle vaše jedi. Koliko menite, da je pomanjkanje informacij o njeni prvi poti vplivalo na način, kako so sodniki gledali na vašo morsko ploščo?
Bom prva, ki bo priznala, da mi je jed iz morske plošče spodletela. Hotel sem uporabiti albacore, vendar sem dobil opah, ki se je okusil, in edina riba, ki mi je ostala, je morska plošča in ne veliko. Tako velik preklop sredi kaosa me je resnično vrgel iz igre.

Dawn je zelo intuitiven kuhar. Z njo se lahko navežem v smislu, da imamo nejasno predstavo o jedi, ki jo želimo kuhati, vendar je v resnici ne moremo dobro sporočiti, dokler nismo v načinu igre in dejansko ustvarjamo. Ogromno je bilo, da so ga do neke mere postavili na mesto vodje ekipe. Bilo je, kot da bi sodniki menili, da sem se osebno odločil, da svoje jedi postavim v tem vrstnem redu, v resnici pa je šlo za skupinsko odločitev. Neznanje temperature ali bogastva Dawnovih jedi mi ni pomagalo, a tudi Gabeova zelo velika zabava s surovo ribo. Vsi smo samo spustili žogo na komunikacijo.

Ste bili presenečeni nad izločitvijo nad Chrisom in Gabeom?
Edina oseba, ki se je počutila varno in z dobrim razlogom, je bila Dawn. Z Gabejem sva se zasebno pogovarjala zunaj kamere in rekel mi je, da me ni treba skrbeti in da bosta on ali Chris tisto noč odšla domov. Na Gabea ne gledam samo kot kuharja, ampak tudi kot človeka, zato sem v tem pogovoru našel nekaj tolažbe. Toda navsezadnje za sodniško mizo ni nihče zares varen.

Rekli ste, da ste postali bolj ranljivi kot kdaj koli prej Vrhunski kuhar , si v zameno daš priložnost. Lahko poveste več o tem?
Vedno sem bila tiha. Ne maram konfliktov in ponavadi sedim in opazujem. Tekmujejo naprej Vrhunski kuhar mi dal glas. Začel sem spoznavati, da sem dober v svojem početju in svetu hrane moram ponuditi nekaj dragocenega. Na poti samozavesti me čaka še dolga pot, vendar mi je še naprej neprijetno in delam stvari, ki me prestrašijo. Vrhunski kuhar naučil me je, da prevzemam tveganje in se pogosto tveganje, ki ga prevzamem, zelo obrestuje.

Na koncu obstajajo povezave ali priporočila, kako v tem času pomagati restavraciji bodisi kuharjem bodisi pokroviteljem?
Cepite se in pojdite ven jesti! Edini način, da restavracije preživijo, je z našo podporo. Restavracijski sistem je že dolgo pokvarjen in upam, da bo ta nov začetek še naprej pozitivno spreminjal stvari za restavratorske delavce.

Naslednji, oglejte si naš intervju z Avisharjem Baruo, ki je bil izločen v 7. epizodi .