Avishar Barua v oddaji Top Chef Portland govori o 'Keep it Weird'

Vrhunski kuhar je spet v kuhinji! Vsak teden, Parada Mike Bloom je intervjuval najnovejšega kuharja, ki je rekel, naj spakira nože in zapusti Portland.

Če Vrhunski kuhar je znanost, Avisharjevo pismo kljubuje kateri koli matematiki. Kuharjeva enačba vključuje enake dele bengalske dediščine in porekla iz Ohaja z izdatno dozo kreativnosti in nekaj molekularne gastronomije na vrhu. Vendar ta formula ne vodi vedno do zmagovalnega rezultata. Že v prvi epizodi se je znašel pred izločitvijo, ko riža na svojem čukarju ocvrtem čukarju ni skuhal po želji sodnikov. Po trditvi, da mu na krožniku ni bilo nič všeč, je imel Avishar v naslednjih nekaj epizodah precej preboja. Svoje znanstveno znanje je izkoristil z velikim učinkom in znova zmagal v izločilnem izzivu in izzivu Quickfire.

Na žalost se mora, kot določa fizika, dogajati gor. Na Mt. Oglejte si sadovnjake, s svojim Ohiottom je naredil še en razpok na rižu, vendar jabolko ni padlo predaleč od drevesa, ko je prišlo do kritike. Potem ko se je Avishar še enkrat izognil eliminaciji, se je pošalil, da bo pred odhodom domov naredil še eno riževo jed. Komaj je vedel, kako resnično bo to. Z namenom, da ustvari prenosni obrok za delavce na fronti, je naredil goveji curry, ki se je odločil, da je bolj na blagi strani. In medtem ko je bil riž tokrat pravilno kuhan, je glavna teža jedi pomanjkanje začimb. Bila je povsem nasprotna težava tistega, kar ga je prvič poslalo na dno, in dovolj je bilo, da ga je iz igre poslal v kolo zadnje priložnosti.

Preberite, če želite slišati Avisharjeve misli o njegovem času v igri, in si oglejte Kuhinja zadnje priložnosti gledati njega in druge izločene kuharje, kako se borijo za odrešitev in priložnost, da se vrnejo v tekmovanje.

Sorodno: Vse, kar morate vedeti Vrhunski kuhar 18. sezona

Kaj vas je prisililo, da ste se prijavili Vrhunski kuhar , še posebej sredi pandemije, ko je v restavraciji tako težko?
Pravzaprav se nisem prijavil Vrhunski kuhar . Oddaja me je presenetljivo kontaktirala. Mislil sem, da gre za kakšno šalo, a vseeno sem se poigral in končal v Portlandu! Pandemija je opustošila restavracijsko industrijo, vendar smo odporni in menil sem, da bi se bilo smiselno potegovati za dokazovanje, da zares obstaja prihodnost, in moramo si še naprej prizadevati, da bi naša industrija še naprej delovala. Tudi moje osebje je vztrajalo, da grem in da je to življenjska priložnost, nisem se mogel prepirati z njimi!

Vedno se vam je zdelo, da ste takšno razmišljanje prinesli v konceptualizacijo svojih jedi. Ali ta občutek za ustvarjalnost prihaja od koder koli posebej?
Hvala vam! Ugotovil sem, da resnično slabo kopiram ljudi, zato poskušam zaupati svojim izkušnjam, intuiciji, znanju, domiselnosti in smislu za humor. Že od nekdaj sem bil čuden in nekje sem prebral, da Portland rad čuti, da je čudno, zato sem se kar odločil!

Sezono ste začeli nizko, navijali ste na dnu in rekli, da vam na krožniku ni nič všeč. Kakšen je bil občutek, da se borite tako zgodaj?
Zgodovinsko gledano imam slabo srečo, počasne starte in veliko negotovosti, zato ni bilo nujno presenetljivo. Vsekakor pa se ni počutil dobro. Vse svoje odločitve v poklicnem kuhanju sem do takrat začel preizpraševati in razmišljal, kako slabo predstavljam Ohio, svojo dediščino in razočaram vse doma.

Videli smo, da ste pri izdelavi gaziranega stisnjenega grozdja uporabili diplomo iz biologije. Na splošno, koliko teh tehnik ste prinesli v kuhanje v tej sezoni ?
Dosledno kuhanje je vedno znanost! Čeprav v restavraciji pogosto uporabljam znanstvene metode, ne uporabljam nujno modernističnih tehnik, razen če je to povsem smiselno. Trudim se biti odprt in delati stvari, ker so smiselne in prispevajo k splošni viziji, ne pa zato, ker so videti v redu ali so prevarantske. Glede na to sem v tej sezoni res preživel precej tekočega dušika, vendar obljubim, da nisem imel druge izbire!

Prišli ste do niza zmag, zmagali skupaj s Shoto, nato pa naslednji izziv Quickfire. Ste kaj posebej spremenili z načinom, kako ste se lotili izzivov, da bi dosegli te uspehe?
Ko sem preživel prvo eliminacijo in sem videl, kako majhna je razlika med uspehom in neuspehom Vrhunski kuhar , Sem se odločil, da bom poskušal uiti iz glave in samo poskusiti biti jaz. Veliko izzivov, s katerimi smo se srečevali, so bile stvari, ki mi niso bile povsem tuje in za katere sem kasneje ugotovil, da jih vsekakor lahko naredim. Ko sem začel izginjati iz glave, se prilagajati nenehno spreminjajočim se situacijam in začeti govoriti z drugimi cheftestants, sem začel omajati idejo, da ne pripadam Vrhunski kuhar .

Letos smo bili največji boj, s katerim smo se morali spoprijeti; pogosto smo se izkazali za svoje najhujše sovražnike. Kar zadeva zmage, sva se s Shoto zelo dobro povezala in popolnoma razumela, kako bomo jed združili. Načrtovali smo, se pogovarjali in smiselno poslušali ter delali z namenom. Ko sem zaslišal izziv za sladico, so se moji možgani in ljubezen do sladoleda pretiravali in natančno sem vedel, kaj želim opraviti v določenem času. Čeprav je bilo povsem nekonvencionalno in precej tvegano, če bi postregli z neprimernim časom, ki bi lahko povzročil odtrganje brbončic, se je v tem primeru razmerje tveganja in koristi obrestovalo. Poleg tega se zgodi, da gre za različico naše državne jedi, zato je bilo to zabavno!

Zdelo se je, da je riž ena izmed vaših ovir v vrhunskem kuharju, čeprav ste na koncu prišli do dobre riževe jedi. Zakaj ste se odločili, da se boste še naprej vračali k rižu, kljub temu, kolikokrat vas je spustil na dno?
Riža je precej življenje v večini azijskih gospodinjstev in je bila zagotovo prva stvar, ki sem se je naučil narediti. S svojim osebjem sem pogosto nalepljen z rižem in ga kar močno pritiskam, da je vedno čim bolj popoln. Če je celo nekoliko izklopljen, jih navadno prisilim, da ga naredijo znova. Ker nisem mogel pravilno kuhati riža na nacionalni televiziji, se mi je vsekakor zdelo kot miselna ovira. Vsekakor sem bil v glavi; Vsak dan kuham riž, dve moji najbolj priljubljeni jedi pa temeljita na rižu. Konkurenca vsekakor lahko zazna pomanjkanje samozavest . Nisem se vedno želel vrniti k pripravi riža, a nekako sem ga končal in zdelo se je, da moram preprosto prebroditi svoje strahove!

Omenili ste, kako ste bili presenečeni, ko ste se tako zbližali s tekmeci, in svojo zasedbo imenovali čudno zamočeno skupino za podporo. Lahko podrobneje opišete to dinamiko?
Vsi smo iz popolnoma različnih okolij, toda vsi smo bili v tej sezoni izvršni kuharji, pandemija pa je popolnoma izpodrinila naše poklicno življenje. Ugotovili smo, da bi se lahko, če bi se podpirali, postavili na noge in se potisnili, da bi bolje kuhali. Naše življenje je bilo že sabotirano, zato smo se strinjali, da se moramo potruditi po svojih najboljših močeh, da svojo moč pokažemo z ustreznim športnim duhom.

Pojdimo na izziv, ki vas je odpravil. Najprej, kako je bil tvoj oče zdravnik, kako se je počutil pri kuhanju za delavce na fronti?
Takoj, ko je zavladala pandemija, smo preusmerili svoje poslanstvo v restavraciji in takoj začeli hraniti tiste, ki jih potrebujejo. Opredelitev ljudi v stiski niso bila le zavetišča, ki so morala ljudi iztisniti zaradi omejitev, pač pa tudi delavci na fronti. Delavci na frontni liniji nikoli niso imeli priložnosti, da bi prenehali delati ali si oddahnili, in v mnogih primerih dolgo časa niso mogli okusiti dobrega obroka. Vemo, kako pomembna je morala v hudih časih, in vsak drugi dan bi hrano pošiljali različnim skupinam zdravnikov.

Čeprav nismo pričakovali vrnitve, smo imeli veliko čustvenih trenutkov, ko so nam zdravniki poslali sliko s hrano in nam povedali, kako močno so naša prizadevanja izboljšala njihovo življenje. Ponižujoča izkušnja je biti sposoben skrbeti za tiste, katerih življenje in poklic vključujejo skrb za druge. To počnete na platformi, kot je Vrhunski kuhar kajti neverjetno združenje, kot je World Central Kitchen, je bil eden najpomembnejših trenutkov moje kuharske kariere.

Prizadevali ste si olajšati začimbe, kar je na koncu glavna kritika sodnikov. Kaj ste menili o teh povratnih informacijah?
Vrhunski kuhar je vedno konkurenca; medtem ko je hrana lahko subjektivna, so sodniki strokovnjaki! Izvlekel sem se iz tekmovalnega načina in se osredotočil na to, kako najbolje nahraniti delavce na fronti nekaj hranljivega, vegetarijanskega in gluten -prosto prijazen, temperaturno stabilen, za ponovno ogrevanje, velikodušen v porcijah, prijazen brez posode, edinstveno navdihnjen z mojo dediščino in upam, da tolaži. Želel sem tudi imeti dovolj časa, da pomagam drugim, ko končam. Svojo jed sem večkrat okusil, drugi kuharji so jo poskusili in se nam je zdela prijetna, toda meje za uspeh in neuspeh na tekmovanju se začnejo zmanjševati, ko se naše število zmanjšuje. Nekdo mora vedno iti, in v tem primeru sem to bil jaz!

Ste bili presenečeni, da ste bili izločeni zaradi Chrisa ali Marije?
Bil sem presenečen v tem smislu, da zagotovo nisem hotel domov s tako pomembnim izzivom zaradi nečesa, kar poznam, toda morda so me moja pristranskost, raven stresa in subjektivno ter pogojeno nebo najbolje izkoristili.

Ali obstajajo povezave ali priporočila, kako v tem času pomagati restavraciji bodisi kuharjem bodisi pokroviteljem?
Ja! Z mojim Instagramom (@avishar) gradim interaktivno platformo, kjer odprtokodno delimo recepte, sestavine, tehnike, sodelovanja in zgodbe. Naša restavracija www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) in njen digitalni meni (@secretkitchenmenu) so zabavna mesta, kjer lahko vidimo, kaj počnemo.

Vsi skupaj moramo pomagati ustvariti boljšo prihodnost za restavracije in gostinstvo; radi sodelujemo z gosti, drugimi restavracijami in kuharji. Dialog je tista sestavina, ki nam je najbolj všeč! Poskušamo ljudi ne hraniti samo s hrano, temveč tudi s koristnimi informacijami, humorjem in navdihnjenimi pogovori. Veliko pogovorov se mora zgoditi v zvezi z restavracijsko industrijo, in kako bi to lahko dosegli v naslednjih nekaj letih, bi radi še naprej bili del njih!

Naslednji, oglejte si naš intervju z Gabrielom Pascuzzijem, ki je bil izločen v 6. epizodi .