Sourdough Starter 101: Kako ga shraniti, kako ga nahraniti in resnična rešitev z zavržkom

Nisem seznanjen z Zaganjalec kislega testa ? Pojdimo k osnovam. Kruh iz kvašenega testa in drugi pekovski izdelki se začnejo z dobro kvasno predjedjo. Začetnik kvašenega testa je naravna fermentacija, vključno z divjimi kvasovkami in bakterijami. Morda se sliši nekoliko zastrašujoče, a v resnici ni in nagrade so neskončne!

Zdi se, da so danes v času karantene doma popolnoma obsedeni s pripravo kvašenega zajčka doma. Evo zakaj: domač pečen kruh. Ni skrivnost, da je peka svežega kruha pravzaprav ena največjih stvari, ki bi jih morali početi v tem času nore pavze. Je meditativen in terapevtski, rezultat pa je okusna rezina kvašenega kruha. To je win-win. Sproščeni ste in siti ste! Plus tvoj družina misli, da ste nekakšen fenomenalen pek in to je vedno dobro. Tu vas bomo vodili skozi najboljši nasveti za začetek kislega testa , vključno s tem, kako ga shraniti, kako ga hraniti in resnico o zavrženju.

V kaj naj shranim zaganjalnik kvašenega testa?

Predjed iz kvašenega testa lahko shranite v hladilniku ali na kuhinjskem pultu. Kamor koli ga nameravate shraniti, je najbolje, da ga najprej prenesete v kozarec s pokrovom. Zaganjalnik hranim v pol galoni zidarski kozarec ali pol galoni v plastični posodi. Če nameravate peči vsak dan, boste morda želeli svoj zaganjalnik shraniti na pult.

Kozarec zapremo in nato pustimo, da kvašeno testo ostane 2-3 ure pri sobni temperaturi (da olajša kvas), preden ga shranite v hladilnik. Zaganjalnik, shranjen v hladilniku, zahteva le hranjenje samo enkrat na teden da ga vzdržujem.

Sorodno: Kako pripraviti zajtrk iz kislega testa brez kvasa

Kako nahraniti starter s kislim testom:

Predjed za kislo testo ohladite v hladilniku in ga hranite vsaj enkrat na teden.Izberite si načrtovani dan in se ga poskušajte držati, vedno mu dajte eno skodelico moke in 1/2 skodelice vode. To je dober urnik za ohranjanje predjed kvašenega testa pri življenju. Če ste ga pozabili nahraniti, ga preprosto izvlecite in ga nekaj dni zapored hranite dvakrat na dan, da ga oživite (pustite ga na pultu), dokler ne postane mehurčast in aktiven.

Zaganjalko sem dejansko pustil nekaj tednov na počitnicah (v hladilniku), ne da bi ga hranil, in ga oživil tako, da sem ga večkrat zapored hranil dvakrat na dan. LAHKO! Pravzaprav je težko ubiti starterja. Če odhajate dlje časa, ga lahko vedno zamrznete. Vse bo v redu, obljubite!Ko predjed iz kvašenega testa ohladimo, kot v hladilniku, ga ni treba hraniti tako pogosto, le enkrat na teden. Če ga hranite zunaj na pultu, ga boste morali hraniti dvakrat na dan. Hladno upočasni fermentacijo, medtem ko jo toplota pospeši.

Ali lahko pustim predjed za kislo testo na pultu?

Če pečete veliko kvašenega kruha ali priboljškov, je morda bolje, če predjed za kislo testo hranite na pultu - pri sobni temperaturi. Če ste bolj ležeren pek kvašenega testa, lahko zaganjalnik shranite v hladilniku in ga hranite le enkrat na teden.

Sorodno: 21 receptov za kruh, ki ne zahtevajo kvasa

Ali morate zavreči predjed iz kislega testa zavreči vsakič, ko ga hranite?

Žal mi je, da to rečem, ampak ja. Morda se sliši potratno, vendar me poslušajte. Medtem ko gradite zaganjalnik, je v prvem tednu najpreprostejši, najlažji, najhitrejši in najbolj ekonomičen način za ustvarjanje zdravega zaganjalnika. To je zato, ker ga morate vedno hraniti dvakrat večji od njegove količine! Če obdržite zaganjalnik z 1 1/2 skodelicami, bi ga morali napolniti s tremi skodelicami (namesto da bi držali 1/2 skodelice in ga hranili samo ENO skodelico). Upam, da je to smiselno.

S tem boste skrajšali postopek fermentacije, dolgoročno zahtevali manj moke in ustvarili a močnejši zaganjalnik . Ko po prvem tednu vzpostavijo zaganjalnik, ga ni treba več zavreči, lahko pa ga uporabite pri peki kruha, testo za pico , keksi, piškoti, vaflji itd. Ali pa jih podarite prijatelju ali sorodniku. Datum označite na zaganjalniku in ga lahko celo poimenujete, če želite. Imam prijateljico, ki jo je poimenovala po babici Arlene. Ljubim to!

Upam, da vam bodo ti nasveti za začetek kislega testa pomagali, da boste nadaljevali!

Nettie je žena in mati, ki se navdušuje nad kuhanjem in peko ... še posebej, če gre za enostavne obroke! S petimi otroki Nettie vztraja, da se vsi obroki, prigrizki in sladice hitro sestavijo! Na njeni zelo priljubljeni spletni strani boste našli najrazličnejše preproste, a čudovite recepte Moore ali manj kuhanje

Bodite prepričani, da mi sledite naprej Instagram in označite #mooreorlesscooking, da si lahko ogledam vse čudovite recepte, ki jih pripravite s te strani!

Oglejte si mojo YOUTUBE z brezplačno e-poštno naročnino TUKAJ in prosim delite naprej FACEBOOK in naprej PINTEREST

Sledite Mooreorlesscooking naprej ŠČITKA | BLOGLOVIN