Navdušite svoje goste s tem odličnim receptom za pokrovače na žaru

Iščete nekaj za peko na žaru, kar je enostavno pripraviti, a izgleda 'fancy'? Te pokrovače na žaru iz nove kuharske knjige Lupinar avtor Cynthia Nims , so tvoj odgovor.

»To je idealen recept za velike morske ali vremenske pokrovače, nekoliko manj skrbi, da bi se prepekli na vročem žaru,« pravi Nims.

Peka na žaru ublaži tudi rahlo grenkobo radiča. »Če so glavice radiča majhne, ​​lahko uporabite dve in vsako narežete na četrtine namesto na osmine,« predlaga Nims.

In če ne najdete radiča, uporabite majhne glavice romaine zelena solata . Okusna je tudi pečena na žaru.

Samo uporabite lupilec zelenjave, da obrijete parmezan.

»Pokrovače na enem nabodalu se ponavadi vrtijo, ko jih poskušaš premakniti, zaradi česar jih je težko obrniti na žaru,« pravi Nims. »Če skozi pokrovače napeljemo 2 bambusova nabodala, eno na obeh straneh središča, jih varno držimo za obračanje. Za vsako porcijo poravnajte 4 pokrovače in skoznje hkrati napeljite nabodala.”

[©2022 Cynthia Nims. Povzeto iz Školjke: 50 receptov za morske sadeže za kozice, rakovice, školjke, školjke, ostrige, pokrovače in jastoge z dovoljenjem Sasquatch Books.]

Sorodno: Bloody Mary Lobster Tail iz kuharske knjige 'Školjke'

• 4 Porcije

Sestavine

• ¼ skodelice sveže naribanega parmezana
• 2 stroka česna, sesekljan
• ¼ skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka (približno 2 majhni limoni), plus več po okusu
• ¼ skodelice majoneze
• 2 fileja inčunov, narezana na kocke
• ¼ čajne žličke Worcestershire omake
• 7 žlic blagega oljčnega olja, razdeljenega
• Košer sol in sveže mlet črni poper po okusu
• 16 velikih morskih pokrovač (približno 1 lb)
• 1 velika glava radiča (približno 12 oz)
• Parmezanovi ostružki, za serviranje

Priprava

1. Če uporabljate bambusova nabodala, namočite osem 8- do 10-palčnih bambusovih nabodal v hladno vodo za vsaj 20 minut, da omejite zoglenitev na žaru.

2. Zmešajte parmezan in česen v kuhinjskem robotu (mini robot je idealen); nekajkrat utripajte, da se bolj drobno seklja in zmeša. Dodajte limonin sok, majonezo, sardone in Worcestershire; mešajte do gladkega, nekajkrat strgajte po straneh. Dodajte ¼ skodelice olja in nekaj mletja črnega popra; ponovno obdelajte, dokler ni gladka in dobro premešana. Poskusite za začimbe, dodajte več limoninega soka po okusu. (Sol verjetno ni potrebna, dodajte pa po svojem okusu.) Preliv prenesite v majhno skledo; dati na stran. (Preliv lahko pripravite nekaj ur vnaprej in ga pokritega shranite v hladilniku.)

3. Odstranite in zavrzite trdo malo stransko mišico, če je prisotna na kateri koli pokrovači. Pokrovače odcedite na papirnatih brisačah, s kosom papirnate brisače pritisnite na vrh, če so še posebej mokre; dati na stran.

4. Predgrejte žar za neposredno srednje visoko vročino.

5. Olupite in zavrzite vse natrgane ali poškodovane zunanje liste radiča. Glavo prerežite na pol skozi sredino jedra, da boste lažje držali plasti listov skupaj. Vsako polovico narežite na 4 rezine, pri čemer prerežite tudi sredico.

6. Na krožnik ali pladenj položite rezine radiča; na obeh straneh namažite z 2 žlici olja. Rahlo potresemo s soljo in poprom.

7. Na nabodala nanizite pokrovače po 4 naenkrat. Pokrovače premažite s preostalo 1 žlico oljčnega olja in rahlo začinite s soljo in poprom.

8. Pecite rezine radiča, dokler niso lepo porjavele in mehke, 1–2 minuti na vsako stran (če je treba pogosteje obračajte, da ne zogleni preveč; malo na robovih je v redu). Odstranite radič. Pokrovače pečemo na žaru, dokler rahlo ne porjavijo in na sredini le malo prosojijo, približno 2 minuti na vsako stran.

9. Rezine radiča razporedimo po krožnikih, nanje nagnemo nabodala pokrovače (ali pokrovače odstranimo z nabodal in jih položimo na radič) in izdatno pokapljamo z omako. Čez potresemo ostružke parmezana in takoj postrežemo.