Najboljši krompirjevi latkesi (pohrustali do popolnosti) od izraelskega kuharja št. 1

Ravno pravi čas za Hanuko!

• Avtor: Kelly Acciardo
• Datum objave:

Leta si moral živeti v Tel Avivu ali Parizu, samo da si dobil v roke Izraelca Kuhar Eyal Shani podpis osebe jedi ulične hrane, postrežene v požrlih pitah Miznon . On je kralj originalno pečenega cvetača . Kulinarika puhastega falafla. In gospodar latkov. Tako je bilo samo vprašanje časa, kdaj bodo Združene države Amerike dobile svoj odmerek Shanija, ko se bo njegova prva od štirih postojank odprla v New Yorku.

Zdaj ima Veliko jabolko srečo, da ima Miznon na tržnici Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf in The Hugh, poleg sredozemske restavracije Shani's Severni Miznon na Upper West Side in večerjo, ki se spremeni v plesno zabavo pri HaSalon v Peklenski kuhinji.

to Hanuka , ne glede na to, ali ste v New Yorku ali doma, lahko doživite Shani's famed latkes s smetano s svojim cenjenim receptom spodaj.

Sorodno: 49 najboljših receptov za Hanuko

Sorodno: Kakšna je skrivnost popolno hrustljavih Latkesov?

Kaj so latke?

Po besedah ​​kuharja Shanija so latke krompirjevi in ​​čebulni polpeti, ocvrti v olju. »Olje je v času Hanuke zelo pomembno, saj je olje, ki naj bi pustilo svečo goreti en večer, gorelo osem noči,« pojasnjuje.

Kateri so vaši najboljši nasveti za pripravo latkesa?

• Uporabite škatlasto strgalo z večjimi režami. Če uporabite nekaj avtomatiziranega ali preveč finega, da bi ga preveč drobno strgali, potem ne bo imelo lepe hrustljave strukture.
• Prepričajte se, da iztisnete vso tekočino iz naribanega krompirja in čebule, preden dodate sol in pustite stati. To vam bo pomagalo povečati hrustljavost in tekočina ne bo obtežila latke.
• Če imate čas, latke materiale ohladite, preden jih oblikujete in ocvrete. Hladnejša ko je stvar, ki jo cvrete, preden vam pade, bolj hrustljava bo.
• Trik za dobre lateke je pravi krompir. Ni nekaj preveč maslenega, kot je Yukon Gold, a tudi ne preveč gosto. Rdeči krompir je vedno dobra izbira!

Sorodno: Kako narediti Papi Steak's Miami-Famous Latkes

Kaj postreči z latkesom

Naj vas ne bo strah pomešati s prilogami in prelivi. 'Latke združimo s smetano, toda naši prijatelji v North Miznonu jih prelijejo s kislo smetano in kaviarjem, v HaSalonu pa bodo pripravili posebno bučkino latke, prelito s kislo smetano in mlado čebelo,' pravi Shani. 'Latke se odlično podajo celo k tahiniju in pikantnemu!'

Če se med Hanuko znajdete v New Yorku, se ustavite na eni od njegovih štirih lokacij, kjer bodo ponujali Latkes in a Bag iz decembra 18 do 27. decembra.

HaSalon bo ves čas Hanuke ponujal tudi trojno grožnjo Latke Trio, ki vključuje Latke iz rakovega mesa s kislo smetano in ikuro, Bučkino-krompirjeve Latke s kislo smetano in kaviarjem beluge ter krompirjeve Latke z jabolčnim pirejem, olivnim oljem in morsko soljo.

Latkes kuharja Eyala Shanija s prelivno smetano

• 10 Porcije

Sestavine

Miznon Latkes

• 3 veliki krompirji (po možnosti Yukon Gold)
• 1 majhna čebula
• 1 žlička morske soli
• 2 jajci
• Canola olje (ali katero koli nevtralno olje)

Run Over Sauce

• 2 skodelici kisle smetane
• 2 stroka česna
• 5 zelenih kapesant
• 3 žlice sesekljanega kopra
• 1 žlička morske soli

Priprava

1. Krompir olupimo in nato skupaj s čebulo naribamo.
2. Vmešajte sol in pustite mešanico stati 30 minut, da pusti nekaj vlage.
3. Mešanico z rokami stisnite in odlijte odvečno tekočino.
4. Dodamo obe jajci in vse skupaj stepemo.
5. V globoki ponvi ali ponvi segrejte 1-2 cm olja. Zmes oblikujemo v debele polpetke in jih na vsaki strani zlato rjavo ocvremo na olju.

Run Over Sauce

1. Kislo smetano najprej dobro premešamo, da postane kremasta in puhasta.
2. Dodajte ostale sestavine in vse skupaj zmešajte. Začimbe prilagodite okusu.

---