Maneet Chauhan razpravlja o življenju kot kuharica, njenem stališču 'lahko' in uravnoteženju vsega

Priljubljena Sesekljan sodnica in indijski kuhar / restavrator govori o globalnih okusih, velikih uhanih, zmenek in je edina ženska v kuhinji.

Vau! pravi kuhar Maneet Chauhan , 42 let, sodnik na Food Network's Sesekljan kuharsko tekmovanje in ustanovni partner restavracij v Nashvillu Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ in Mockingbird, razprtih oči. To je tisto, kar iščem pri vsakem ugrizu. Želim si, da bi ljudje, ki jedo mojo hrano, rekli: 'Ne razumem niti ene stvari, ki se dogaja v mojih ustih, vendar mi je zelo všeč.'

V ta namen sta Chauhan in njen mož, Vivek Deora , so ustvarili restavracije, ki spodbujajo vsa čutila, od dekorja - na primer stene 40.000 lesketajočih se zapestnic v njihovi restavraciji Chaatable - do krožnika, kjer Chauhan zlije indijski duh poper v južne priljubljene, kot so pekoči piščanec, žafran in kardamom. pivo in chaat masala (mangov prah, kumina, koriander, posušen ingver, sol, črni poper in čili v prahu) v tradicionalne jedi, kot so nachos, burgerji in krompirjeve kože.

Recept Maneet Chauhan: jagnječji zajtrk

Želim, da svet vidi resnično lepoto indijske hrane, pravi Chauhan, ki je bil vzgojen v mestecu Ranchi na severovzhodu Indije. To je kuhinja, na katero sem ponosen. Spominja se, da je z njo jedla večerjo družina , nato pa se sprehodila do sosede in vztrajala, da ni jedla, s čimer je poskusila okuse in hrano, ki je niso postregli doma. Te dvojne večerje so bile temelj njene kulinarike izobraževanje , dokler ni prvič potovala v Ameriko pred več kot 20 leti, da bi se udeležila ameriškega kulinaričnega inštituta v New Yorku.

Ko sem prvič prišla, se mi je zdela vsa hrana zelo neprisiljena, pravi. Tabasco bi dobesedno dal na vse, tudi na solato. Nato je poskusila otroška rebra nazaj pri Applebeeju in jo odpihnilo. Ta sladka, pikantna jed jo je navdihnila, da je ustvarila svojo boljšo različico - kar je storila v Chicagu in New Yorku ter zdaj v Nashvillu.

(Vljudnost Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan deli nekaj svojih najljubših receptov Parada , na primer jagnječji zajtrk Taco, ki ga navdihujejo kosila ob koncu tedna v njenem domu v Franklinu v državi Tennessee, južno od Nashvillea, s hčerko Shagun (8) in sinom Karmo (4). In ker me je pitje od nekdaj zanimalo, o tem ni dvoma , pravi Chauhan, ki ima svojo pivovarno v Franklinu, bralcem daje skrivnosti dveh koktajlov v njeni restavraciji - vzame si margarito, vendar s čudovito dišečo vodo Mint-Cilantro in čajnim repom iz živo modre čaj, prelit s penino.

Vse kar lahko rečemo je: Wow!

Recept Maneet Chauhan: koktajl Pani Rita

Povejte nam kakšen dan v vašem življenje ko snemate Sesekljan.

Dan pred snemanjem letim v New York. Tako vstanem okrog 3.30 zjutraj v hotelu in se pripravim. Vzamem kavo, se malo raztegnem, nato si umijem lase. Avtomobil me pobere med 5.25 in 5.50 zjutraj, ko pridem do kompleta, si naredimo frizuro in se ličimo, in že skoraj do 8. ure začnemo snemati. To je od znanosti. Pridejo kuharji, opravijo prvi krog, nato nam dajo krožnike, okusimo, damo povratne informacije, nato razmislimo. Ugotovimo, kdo se seseklja. Potem drugi jed, enako, dobimo krožnike, nasekljane, nato kosilo.

Hrana je kot življenje, razvijati se mora s časom, razvijati se mora z vašimi izkušnjami. Sesekljan mi je izjemno pomagal tako, da me je seznanil s sestavinami, ki jih še nisem videl in z njimi nikoli nisem delal.

Za kosilo poudarim, da se namesto, da grem v svojo zeleno sobo, spustim tja, kjer sedi celotna ekipa in obedujem - tako zabavno se je družiti z vsemi. Zavijemo na dober dan okoli 4.30. Če so bile tehnične težave - kot je bila nekoč pečica, ki ni delovala, zato so jo morali izklopiti - lahko traja do 6. ali 6.30. Če naslednji dan naredim še eno epizodo, se vrnem v hotel in samo strmoglavim, morda po poti vzamem nekaj hrane in steklenico vina. Sicer imam, da me spustijo neposredno pri LaGuardii in tam je 20:30. polet v Nashville. Pristanem ob 22. uri. in potem sem v postelji.

Kaj ste se naučili, ko ste edini Indijanec - in pogosto edina ženska - v kuhinji?

To ni pomanjkljivost, je največja prednost, ki jo imate. Tako ga vrtite. To, da sem ta oseba, me ne opredeljuje, vendar na to gledam kot na svojo dodatno opremo. Traja dolgo, da to začutite; pri svojih 28 letih se nisem počutil tako. Počutil sem se nerodno, počutil sem se kot nenavadna oseba. Ampak mislim, da gradi vaš značaj in takšen ste.

Recept Maneet Chauhan: piščanec Tikka na žaru

Kako ste se odločili za skok vere in prišli v Ameriko na ameriški kulinarični inštitut, saj še nikoli niste bili tukaj?

Staršem moram pripisati kredit. Na strani moje mame in očeta je nekaj res močnih žensk. In moji starši so bili zelo jasni glede dejstva, da delajo kot starši iz srednjega razreda in mi ne bodo zapuščali dediščine. Bili so všeč: Največja stvar, ki vam jo lahko damo, je dobra izobrazba in potrebujemo vas, da jo kar najbolje izkoristite. Torej, ko sem prišel v Ameriko, sem se prepričal, da izkoristim najboljšo priložnost, ki mi pride, in jo kar najbolje izkoristim. Seveda je bilo zastrašujoče. Bilo je zastrašujoče, ugotavljati, kako uporabljati prodajni avtomat. Toda moji starši in moja sestra so imeli to nesmrtno vero vame, zato vrnitev nazaj ni bila mogoča.

Kakšen nasvet za druge ženske v industriji?

Biti ženska v tej industriji je popolnoma težko. In mislim, da zaradi krivde, ki si jo naložimo sami. Krivda, da niste dovolj s svojim poslom, niste dovolj s svojimi otroki, niste dovolj z možem. Samo sprejmem ga. Ne moreš živeti v trenutku krivde. Morate živeti v trenutku, v katerem ste zdaj. Včasih sem 20 odstotkov življenja namenil temu, kar se je zgodilo včeraj, in 20 odstotkov temu, kar se bo zgodilo jutri. Spoznal sem, da to ni pošteno. Torej vsak trenutek ali vsak človek dobi 100 odstotkov mene. To zame deluje; morda ne bo uspelo nekomu drugemu. Krivdo moraš sprejeti kot del življenja. Toda vzemite si trenutek in se pobožajte po ramenih ter recite, da ste dobro opravili svoje delo. Tega ne počnemo, ne hodimo naokrog, da bi si sami rogali. Ena največjih stvari, s katerimi ženske živijo, je Ali lahko? Lahko to storimo? Lahko lastimo restavracijo? Moj nasvet je, da obdržite ti dve besedi v svojem besednjaku, vendar ju preprosto zamenjajte. Namesto Ali lahko? to smo lahko.

Pred kratkim ste izgubili 40 kilogramov. Kako obdržati svojo težo pod nadzorom, ko ves dan degustirate?

Preprosta matematika: če jeste manj, kot se opečete, shujšate. Zame je bilo pomembno, da sem zdrava ne samo zaradi svojega videza ali občutka, ampak tudi zaradi sporočila, ki sem ga pošiljala svojim otrokom. Rekel sem jim, da je v redu, da imajo prekomerno telesno težo in ne skrbijo zase, in to ni sporočilo, ki jim ga želim poslati. Nisem mogel iti na restriktivno dieto teh ali paleo, ker se prehranjujem. Zato sem uporabil aplikacijo MyFitnessPal [spletni dnevnik o hrani]. Držal sem 1.200 kalorij na dan, kar bi se v veliki meri začelo tako, da bi zapisal dva kozarca vina in dva kosa čokolade, zato sem vedel, kaj mi je ostalo. In poskrbel sem, da sem naredil 10.000 korakov na dan. Zdaj se to vtisne v vsak vidik mojega življenja. Če sem na letališču in je bivalni prostor tam, sem kot, Ne, nisem naredil svojih korakov. Tako s svojim kovčkom hodim od enega do drugega konca letališča. Tudi pri zajtrku je tam rogljiček in je kuhano jajce, in vem, da bom nocoj imel veliko večerjo, zato se držimo kuhanega jajca. Brezumno prehranjevanje se konča.

Recept Maneet Chauhan: Modri ​​zeliščni par-čajni koktajl, z užitnimi cvetovi

Kateri je naslednji velik trend hrane?

Če se vrnemo k osnovam. Mislim, da je ustvarjena hrana preteklost. Tudi trendi, ki jih vidimo zdaj, na primer fermentacija ali kurkuma, so stvari, ki obstajajo že stoletja. Torej gre nazaj k iskanju tehnik in sestavin, ki smo jih nekako izgubili.

Kaj bereš?

Takoj, ko začnem brati, grem spat, zato poslušam. Poslušam avdio knjige. Ravno končujem Postati avtor Michelle Obama . Imel bom ločitev anksioznost ker jo bere in sem všeč: Oh, ona je moj najboljši prijatelj! Zgodbo pripoveduje samo meni.

Kaj gledaš?

Gledam Gospa tajnica takoj zdaj. Pravkar sem končal Imenovani preživeli . Previdno gledam. Tudi gledam Chef's Table , ampak to je bolj domača naloga.

Kakšna je tvoja skrivnost, da premagaš jet lag?

Ne dovolite, da bi zaostanek curka udaril! Samo premikaj se.

(iStock)

Kakšen je zmenek za vas in Viveka?

Enkrat na leto oba preprosto vzletimo. Pravkar smo se vrnili z otoka Amelia [Florida], kar je bilo tako zabavno. Prvič smo šli na ribolov in bilo je neverjetno. Običajno ga označimo na dogodkih, ki jih delam. Lani smo v Cancúnu. Doma je zmenek za ping-pong. Za njegovo rojstni dan lani sem mu priskrbel mizo za ping-pong in v tem je res dober. Stavo imamo vedno, ker smo zelo konkurenčni. On je Škorpijon in tudi jaz sem, zato sem všeč, Danes te bom podrl! In on je kot, daj no!

Kateri je vaš tradicionalni rojstni dan?

Obožujem kozo in Vivek mi na rojstni dan pripravi veliko kad s kozjim curryjem. Vivek je res dober kuhar. Edina težava je, da je res počasen. A prav zaradi tega je tako okusna, saj masalo dela iz nič. Počasi vse skuha.

Koliko pisanih kuharskih plaščev imate?

Petnajst ali 16. Vivekova teta ima butik v Indiji in vsakič, ko bi šla tja, bi naredila te obleke. Nato je Vivek rekel: Predstavljajte si, če bi imeli takšen kuharjev suknjič. Tako sem šel z njo v trgovine, kupili smo nekaj blaga in ona je z njim odšla v mesto.

Pravkar ste predstavili novo linijo dodatkov?

Rabim svoj bling. Obseden sem z nakitom in ljudje že od nekdaj govorijo: Mi si ga želimo, kje ga dobimo? Tako smo lansirali Maneet Corized z nakitom in torbicami, ki sem jih zbral na svojih potovanjih. Prodajali ga bomo v mojih restavracijah v Nashvillu ter prek Facebooka in Instagrama.

Razumem, da svoje uhane jemljete zelo resno?

Vsi vemo, da so moji uhani pokazatelji mojega razpoloženja. Večji uhani pomenijo, da imam slab dan in se po najboljših močeh trudim, da bi se dvignil iz megle, v kateri sem se prebudil. Torej, vsi so, Oh, veliki uhani, umaknimo se ji s poti.

Recept Maneet Chauhan: Masala Deviled Eggs

Parada vsak dan