Spoznajte haitijsko kuhinjo s to osvežilno solato iz morskih sadežev

Haiti je država pogumnih ljudi. V obdobju ameriške kolonialne preteklosti je bila edina država, ki je imela uspešen upor sužnjev, in še naprej plačujejo za svoj bojni duh v naš sodobni čas. Poleg pretekle preteklosti se Haiti ponaša tudi z bogato kulinariko. Na njene jedi vplivajo Taino (indijanske), španska, francoska in afriška kultura. Ko se je haitijsko-ameriška kuharica za kulinariko Nadege Fleurimond odločila, da bo napisala knjigo o svoji domovini, je vedela, da se je raziskava začela s potovanjem v vsako od desetih regij Haitija. Čeprav je že poznala recepte, je želela spoznati dušo haitijske kuhinje.

Nastala knjiga, Haiti odkrit , je verodostojna in raznolika. Njeni recepti so narejeni brez MSG, bujonskih kock ali drugih umetnih ojačevalcev okusa. Haitijsko marinado za začimbe, epis, sem začel vključevati v svojo kuhinjo. Gre za mešanico začimb, narejeno iz trio barvite paprike, ki je podobna francoskemu mirepoixu in španskemu sofritu. Pri pripravi Fleurimondove solate iz korenja in morskih sadežev sem uporabljal samo rakovo meso in ga mešal z episom, soljo in poprom. Korenje nežno poparimo, da povečamo njegovo naravno sladkobo. Ko začinjeno meso iz rakov in naribano korenje prelijemo z vinsko kašo iz pasijonke, dobite osvežilno solato za vroč poletni dan. Poskusite ga natlačiti avokado polovice, ga uporabimo kot okras nad juho iz kaše ali pa ga stepemo v jajca. Dopolnjuje jedilnike z žara in prekajenega mesa za praznovanje ameriškega vikenda ob dnevu neodvisnosti. Knjiga vključuje tudi sezonske recepte za predjedi, cmoke, priloge, sladice, meso, juhe in pijače, ki dopolnjujejo vse ameriške praznike.

Haitska marinada za začinjanje epizod(Foto Sanura Weathers iz MyLifeRunsOnFood.com)

Skupaj z zemljevidom Haitija in predgovorom, ki ga je napisal Edwidge Danticat, začetek leta Haiti odkrit opisuje vsak kulturni vpliv. Preden nadaljujete z oddelki z recepti, boste našli seznam vsake tradicionalne sestavine in njen haitijski prevod. Recepti so popravljeni tako, da delujejo v povprečni ameriški kuhinji, pri čemer uporabljajo sestavine, ki jih zlahka najdemo v večini ameriških trgovin z živili.

Z Nadege Fleurimond sem se pogovarjal o postopku pisanja Haiti odkrit . V knjigi se prepletajo pripovedovanje zgodb, zgodovinska dejstva in recepti, da resnično zajamejo duh haitijske kuhinje. Napisala bi ga lahko samo hči s Haitija.

(Foto: VanGoodman Photography)

Kako ste se prehodili iz diplome politologije iz Kolumbije v 'kulinarični kustos'?

Mislim, da to ni bil nikoli prehod. Vedno sem bil eden tistih, ki uživa v učenju, rasti in življenju. V mojih zgodnjih dneh je bila politična znanost zanimiva in ostaja tudi danes. Vendar hrana je bila in ostaja moja strast. Ker sem iz haitijskega / karibskega gospodinjstva, nisem nikoli videl hrane in prireditev kot način preživljanja, ker so si starši prizadevali in se trudili, da bi nas oddaljili od kuhinje (kuharske kariere). Vzgojeni smo bili kot zdravniki, odvetniki in inženirji.

Tako je bil moj prehod bolj miselni. Šlo je bolj za to, da sprejmem svojo ljubezen do hrane in se strinjam s tem, da ne ugajam svoji družina . Razumevalo se je, da je hrano res mogoče uporabiti za ohranjanje hrane na moji mizi. Z njim bi lahko zaslužil, delil in izobraževal.

Kako dolgo je trajal postopek pisanja Haitija od zasnove do objave? Katere so bile ovire? Kaj ste med postopkom odkrili o sebi?

Šlo je za približno 16-mesečni postopek. Moj značaj je impulziven, kakršen je večina podjetnikov. Mislim, da zato želim, da se to naredi včeraj. O tem projektu so razmišljali junija 2019 in želel sem si, da bi ga izvedli do božiča 2013. Moral sem si reči: Počakajte… Tokrat ta projekt tukaj ... potrebuje malo bolj nežne ljubezni in skrbi.

Ja, rojen sem na Haitiju, toda odšel sem pri šestih letih. O državi nisem vedel ničesar v smislu, kako se v njej voziti. In projekt je zahteval potovanje. Našel sem vodiče, ki so razumeli Haiti, da bi pomagali pri tem, kar sem potreboval in želel, ki so razumeli zapletenosti cilja projekta: osebno, zgodovinsko, kulinarično potovanje. Sprva je bilo težko, toda prek dragih prijateljev in kolegov, kot sta Ronald Aubourg in Veronique Dolce, so se našli pravi ljudje.

Moji prijatelji mi vedno govorijo, da imam odnos 'dokončaj', toda to je bil projekt, ki je pokazal, da lahko iskreno zmorem in delam, kar rečem, da bom storil. Z vsemi finančnimi ovirami in različnimi prekinitvami je projekt napredoval in nikdar ni omahoval, ker je bil nujen.

Pogosto se svetovne kuhinje spremenijo, ko jih postrežejo v ZDA. Ali ste med potovanjem po Haitiju ugotovili razliko med haitijsko-ameriško in tradicionalno haitsko kuhinjo?

Kot poklicna kulinarika je del moje naloge menjava hrane. Vzamem nekaj starega, iz tega naredim nekaj novega. Naša naloga kot kuharjev in strokovnjakov za prehrano je, da razširiva okus in misli naših strank glede hrane.

Vendar s to knjigo nisem želel početi. Želel sem, da bi Haiti-Američani vzgajali v diaspori, da bi resnično zaznali haitijsko hrano in kako jo kuhajo na Haitiju. Zato je bilo potovanje na Haiti pomembno. Nedavni haitski priseljenci prihajajo v ZDA, prilagajajo in preoblikujejo našo kuhinjo tako, da ustrezajo razpoložljivim sestavinam, različnim modnim modnim trendom ali trendom. Haiti Uncovered govori o resničnem bistvu hrane in o tem, kako je kuhana v domovini.

Od te fundacije lahko kuharji, domači kuharji in drugi kulinarični strokovnjaki vzamejo, kar jim je všeč, in jih prestrukturirajo. Najbolje je prestrukturirati iz resničnega okvira v nasprotju s prestrukturiranjem iz razredčene različice.

Haiti Uncovered je lepa in obsežna knjiga o mizicah. Kje začne bralec in kako naj ga uporabi?

Prva stran je dober začetek. Kolikor je veliko kreativ, ki bi jih rad spremenil glede knjige za nazaj, že od začetka obstaja zgodovinski pogled na ljudi in hrano. Ko bralci potujejo po straneh, dobijo natančen vpogled v deželo, hrano in ljudi. Navdušeni kuhar ali kulinarični navdušenec lahko najde nove recepte za razširitev svojega kulinaričnega repertoarja.

Haitijsko-ruska krompirjeva solata(Foto Ludwig Borgella)

B poleg skupne solate iz korenja in morskih sadežev (glej recept spodaj) iz vaše kuharske knjige Haiti Uncovered, kateri so dodatni haitijski recepti, ki jih bodo postregli na ameriški dan neodvisnosti, in kako simbolizirajo haitijsko-ameriški prispevek k ameriški kulturi?

Poskusite rusko krompirjevo solato. Je glavna sestavina na haitijskih praznovanjih tako na Haitiju kot v tujini. Prikazuje globalno povezanost, ki jo imamo vsi, še posebej, kako so ruski priseljenci pustili pečat na Haitiju. Ta jed je sestavni del haitijske kulinarične pokrajine. Večina ljudi je bolj haitijska kot ruska. Ob srečanju z Američani pogosto rečejo: Oh, vi imate to izvrstno krompirjevo solato s peso.

Griot, ocvrta svinjska kocka, ki je nacionalna jed na Haitiju, je recept, ki ga lahko dodate na dogodek in meni z žara. Namesto običajnih govejih ražnjičev, zakaj ne bi naredili ocvrtih svinjskih kock in jih za lepo spremembo v običajnem meniju vrgli na nabodalo.

Recept za sladico Blan Manje je neverjetno osvežilna sadna solata s kislo smetano in kondenziranim mlekom. Kisla smetana ni tipična sestavina haitijske kuhinje, je pa sprejeta. Sadna solata je podobna solati ambrozije.

Recept izvzet z dovoljenjem plošče Nadege Fleurimond in Veronique Dolce: Salata s korenčkom in morsko hrano 2014, Signature Book Printing, Inc. Za več informacij pojdite na www.nadegefleurimond.com .

Solata iz korenja in morskih sadežev

Ocenite:

0,0 iz 0 Glasovi

• Služi

  4 do 6 kot priloga

• Aktivni čas

  1 uro

• Skupni čas

  1 uro. 20 min.

• Natisni

Sestavine

Solata iz korenja in morskih sadežev:

• 4 skodeliceblanširano korenje, naribano *
• 2 skodelicikuhani epis začinjeni morski sadeži, kot so kozice, meso rakov itd. (recept za haitijsko marinado Epis je spodaj) **
• & frac12; -pokalvinaigrette iz pasijonke, (recept spodaj)
• 1 majhenrdeča čebula, julienned
• sol in poper po okusu

Pasijonka Vinaigrette:

• ⅓ skodelicapasijonkov sadni sok
• 2 žlici žlicisladkor
• 1 skodelicaekstra deviško olivno olje
• dvašalotka, na kocke
• & frac12; žličkačesen v prahu
• & frac12; žličkačebula v prahu
• 1 strokčesen, mleto
• sol in poper po okusu

Haitijska epis marinada:

• 1.majhna čebula
• 6.mladički
• 6 nageljnovih žbicčesen, mleto
• 1 skodelicagrobo sesekljan peteršilj
• 10.listi sveže bazilike
• & frac12;zelena paprika
• & frac12;rdeča paprika
• & frac12;rumena paprika
• & frac12; skodelicooljčno ali oljno olje

Ključne oznake

• afriško ameriški
• Karibi
• Solata iz korenja in morskih sadežev
• Praznovanje okusov
• Pregled kuharske knjige
• Meso rakovice
• Haiti
• Haiti odkrit
• Haitijska kuhinja
• Dan neodvisnosti Haitija
• Dan neodvisnosti (Združene države)
• Nadege Fleurimond
• Pasijonka Vinaigrette
• recepti
• solata
• morski sadeži
• kozice

Navodila

Pasijonka Vinaigrette Prep:

1. V živilskem predelovalcu zmešajte vse sestavine, razen šalotke, in pulz. Po pulziranju dodajte šalotko. Dati na stran.

Haitijska marinada Epis Spice:

1. Temeljito operite, nasekljajte in narežite na kocke vse sestavine marinade, razen olja - epis, in jih položite v skledo kuhinjskega stroja ali mešalnika. Proces na visoki ravni. Med predelavo sestavin za marinado počasi dodajajte olje.

2. Ko je začimba gladke, skladne teksture, zaustavite procesor. V posodo nalijte marinado in jo tesno zaprite. Marinado uporabljajte za večino slanih jedi, zlasti za začinjanje mesa in morskih sadežev.

Priprava solate iz korenja in morskih sadežev:

1. V večji skledi združite korenček, kuhane začinjene morske sadeže, čebulo in pasijonko vinaigrette.

2. Po okusu dodajte sol in poper.

3. Če postrežete takoj, pustite stati 20 minut pri sobni temperaturi. Ostanke shranite v hladilniku.

Kuhinjski pult

Postreže od 4 do 6 kot prilogo.

Cook's Note