Kentucky Derby recepti za zahvalni dan: solata iz fižola, paradižnika in vloženih kozic

Kuhar David Danielson , glavni kuhar pri Churchill Downs /the Kentucky Derby, delil nekaj svojih receptov za Derby 2019 ravno v času zahvalni dan .

Sestavine

• 1 lb olupljenih kozic (21-25 št.)
• 2 žlici začimb Old Bay
• ½ žličke semen zelene
• ½ žličke posušene rdeče paprike
• 1 žlica soli
• 1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
• ⅓ skodelice svežega limoninega soka
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 stroka sesekljanega česna
• 6 lovorovih listov
• ¼ skodelice svežega ploščatega peteršilja, mletega
• ½ rdeče čebule, narezane na tanke rezine
• 1 lb stročjega fižola, blanširanega
• 4 skodelice paradižnikov, narezanih na koščke

Priprava

1. Pripravite ledeno kopel tako, da srednje veliko posodo napolnite do polovice z vodo in do polovice z ledom.
2. Velik lonec vode zavrite. Dodajte Old Bay in nato kozice in zmanjšajte na srednji ogenj, kuhajte kozice približno 2 minuti, dokler niso rožnate in kuhane do konca.
3. Odstranite kozice iz vode in jih postavite v ledeno kopel, dokler se ne ohladijo, odcedite in prihranite na strani.
4. Združite vse preostale sestavine v veliki skledi, dobro premešajte, dodajte kuhane kozice in postavite v veliko plastično vrečko z zadrgo za 24 ur.
5. Odstranite iz vrečke. Po potrebi prilagodite začimbe.
6. Postrežemo na krožniku ali skledi.