Okus 101: Katerih je pet osnovnih okusov?

Izvor našega čuta okusa sega 500 milijonov let nazaj, ko so bitja razvila sposobnost zaznavanja plena v oceanu okoli sebe, ga požrli in cenili. Do danes nam pet osnovnih okusov - grenke, slane, kisle, sladke in umami (slane) - pomaga preživeti.

Vsak deluje prek specializiranih beljakovin v naših brbončicah, imenovanih receptorji okusa, ki se zapahnejo na molekule v hrani in pijači, pošiljajo signale možganom skozi živčni sistem in povzročajo občutke ew! do mmm! Možgani jih brez težav tkajo skupaj z aromami in drugimi senzoričnimi informacijami, da oblikujejo celoten okus.

Grenko

Alarm za strup, grenkoba je značilen slab okus, ki ga spremlja odsevni izraz na obrazu. Na stotine snovi, ki jih večinoma najdemo v rastlinah, je grenkega okusa. Toda malo grenkobe naredi hrano zanimivo - in zdravo. Antioksidanti, ki pomagajo presnovi in ​​pomagajo telesu odganjati raka, predstavljajo velik del grenkega okusa ohrovta, temne čokolade in kave.

Sorodno: Goljufa: Kako povečati okus

Slan

Naši možgani so programirani tako malo sol je dobrega in veliko slabega okusa. To zagotavlja, da zaužijemo ravno toliko, da vzdržujemo ravnovesje soli, ki ga potrebujejo naša telesa. Toda pozor - vaše brbončice se lahko prilagodijo, da hrepenijo po veliko soli, kot pri ljudeh, ki jedo tipično ameriško prehrano. Dobra novica: Če zmanjšate količino soli, se vaši brbončice lahko prilagodijo, da boste zadovoljni z manj.

Kislo

Občutljivost v ustih povzročajo kisline v limonah, jogurtu in kvašenem kruhu ter drugi hrani. Znanstveniki niso prepričani, kako natančno deluje, ali celo njegov natančen biološki namen, a mnogi sumijo, da je kislost prvotno nakazovala, da se hrana razgrajuje in je potencialno nevarna za uživanje.

Sorodno: Ste supertaster?

Sladko

Najbolj elementarni okusni užitki, sladkost signalizira prisotnost sladkorjev, temelj prehranjevalne verige in vir energije. Danes pa naš sladkosned preveč spodbuja plaz sladkorja v naši prehrani.

Umami

Japonski za okusen okus, umami proizvajajo nekatere aminokisline. Najbolje je opisati kot slano - okus bogatega okusa, ki se sprosti s kuhanjem, strjevanjem ali staranjem. Primeri živil umami vključujejo zapečeno in prekajeno meso, ostarele sire, ribje omake, zeleni čaj , sojina omaka in kuhan paradižnik.

Častna omemba - maščoba

Petim osnovnim okusom se lahko kmalu pridruži še maščoba. Vse večje število raziskav kaže, da ima jezik receptorje, ki lahko zaznajo maščobne kisline, razkošna privlačnost živil z visoko vsebnostjo maščob, kot sta sladoled in maslo, pa je več kot le vprašanje teksture.

Ugotovite, zakaj je sol tako dobrega okusa.

Pulitzerjev nagrajeni novinar John McQuaid je avtor knjige Okusno: umetnost in znanost tega, kar jemo (Scribner), ki ga je navdihnil njegov trud, da bi razumel čudno in protislovno izbiro hrane svojih otrok.