16 trendov v hrani in pijači, ki bodo leta 2019 eksplodirali

Od inovacij v rastlinskih beljakovinah do eksplozije koktajlov brez ABV, strokovnjaki iz industrije napovedujejo, da bo letos veliko.

• Avtor: Christina Heiser
• Posodobljeni datum:

z novo leto v polnem teku, je pravi čas, da stopite iz svoje cone kulinaričnega udobja in poskusite eno od mnogih trendi hrane in pijače prav zdaj kroži. Seveda vsi trendi ne zdržijo preizkusa časa, je pa kar nekaj takih, ki so v njem na dolgi rok.

Brez nadaljnjega odlašanja, tukaj so napovedi restavratorjev, barmanov in drugih strokovnjakov iz industrije, ki bodo največji trendi hrane in pijače leta 2023.

Sorodno: Najboljši TikTok recepti in TikTok prehrambeni trendi

Trendi hrane in pijače 2023

1. Inovacije rastlinskih beljakovin (vključno z morsko hrano!)

Z vse večjim premikom k ljudem, ki želijo sprejemati bolj zdrave odločitve zase in za okolje, je na voljo več možnosti rastlinskih beljakovin kot kdaj koli prej, pravi Adriano Paganini , ustanovitelj in upravljavec Zadnja stran hiše v San Franciscu.

»Rastlinska prehrana ni več obrobna – in z našimi tremi rastlinskimi restavracijami vidimo, da veliko naših gostov ni zagrizenih veganov, ampak si želijo čez teden izbirati različne jedi,« pravi. 'Vidim, da se ta trend samo povečuje, zlasti ker rastlinske sestavine in nadomestki postajajo bolj dostopni in bolj okusni.'

ena novo rastlinske beljakovine, ki bi morale biti na vašem radarju leta 2023? Morski sadeži, pravi Carmen Rossi , restavratorka 8 Gostoljubje v Chicagu. »Zaupanje in preglednost sta pomembna dejavnika pri razmišljanju potrošnikov – in ko postanejo bolj izobraženi in se zavedajo občutljivih prehranskih sistemov, bi morali pričakovati, da bomo na jedilnikih videli alternativne sestavine morske hrane in beljakovinske nadomestne možnosti za mesne alternative z rastlinskimi sestavinami, ' on reče.

2. Pijače z nizko vsebnostjo in brez ABV vladajo

'Že pridobiva na oprijemu, vendar bo scena pitja z nizko vsebnostjo in brez alkohola eksplodirala s polno močjo,' pravi Hébert Moreira , vodja restavracije in bara pri Gabriel Kreuther v New Yorku. 'Po ZDA se je že pojavilo nekaj barov brez alkohola, standard in kakovost pa se bosta še povečevala.' Hilary Sheinbaum , avtorica Suhi izziv , pravi, da pričakujejo, da bodo v prihodnjem letu na menijih degustacijskih menijev tudi brezalkoholne kombinacije.

Prav tako boste našli več (in boljših!) možnosti NA, vključno z vini, ki bodo letos na prodajnih policah, pravi Lauren Gonzalez , ustanovitelj in lastnik Lolo Pass v Portlandu in strokovnjak za vino in žgane pijače. »S tako ogromnim potencialnim trgom poiščite vse več blagovnih znamk, ki se potegujejo za prostor na policah,« pravi.

3. Retro hrana, ki vas spominja na otroštvo

Po navedbah Poročilo Whole Foods o trendih živil za leto 2023 , nostalgija in retro živila se močno vračajo. Od mac in sir do pica grižljajev do klasičnih kosmičev stare šole, boste v trgovini z živili videli svoje priljubljene iz otroštva.

Nostalgija bo še posebej velika pri sladkarijah. »Ne glede na to, ali gre za povrnitev otroštva, podoživljanje boljših časov ali preprosto za to, da zdaj mislimo, da je slajše bolje, bodo nostalgični okusi močan trend leta 2023,« pravi Nicole Patel , lastnik in čokoladnica Čokolada Delysia .

Sorodno: Najboljši domač recept za Mac in sir

4. Datlji za potešitev sladkosnednosti

Ni presenetljivo, da je Whole Foods izbral datlje za glavno sestavino leta 2023. Datlji so leta 2019 postali viralni na TikToku, ko je ustvarjalec objavila recept za zvarek, podoben Snickersu, z uporabo zdravega bližnjevzhodnega sadja, ki se pogosto imenuje ' narave sladkarije.' ( Sline .)

»Poiščite nove sorte, ki niso Medjool, da se prebijejo na trg ter v srca in brbončice ljudi, vključno s Halawi, Khadrawi, Mazafati in Barhi,« pravi Mareja Ibrahim , avtorica Jejte, kot bi dali vilice: prava jed o prehranjevanju za uspeh .

5. Poglobljene izkušnje obedovanja

»Predvidevam, da bo leto 2019 leto izjemnih kulinaričnih izkušenj,« pravi JJ Johnson , kuharski mojster EKSKURZIJA v New Yorku. Kaj natančno bodo vsebovale te izkušnje? 'Gledališka večerja bo to,' pravi Sam Bakhshandehpour , solastnica Električna Jane v Nashvillu. »V živo glasba , postrežba ob mizi, druge oblike zabave ali predstave – bodisi na vašem krožniku bodisi na odru, to bo ključ leta 2023.«

Blagovne znamke vam želijo dati ta izkustveni element tudi leta 2023. Npr. Doritos After Dark je bila nedavna poglobljena poznonočna večerna izkušnja, ki je vsebovala globalno navdahnjene grižljaje s klasičnimi okusi Doritos. Ta kampanja izhaja iz PepsiCo Foodservice Digital Labs ponudba, ki je bila predstavljena v novembra 2022.

6. Prigrizki in sladice z avokadom

»Nismo končali avokado toast, vendar se bo še naprej razvijal in dobival nove ustvarjalne oblike,« pravi Emily Murphy , direktor trgovanja, specialnih in mlečnih izdelkov, za Posebna hrana Baldor , enega največjih distributerjev svežih pridelkov in posebne hrane v severovzhodnem in srednjem Atlantiku. Namesto kruha, pravi, postrezite svoj avo naprej sladki krompir rezine za posodobljen pogled na klasiko.

Sladice na osnovi avokada bo po besedah ​​Baldorja letos postalo stvar. Družba poroča, da je opaziti povečanje izdelkov na osnovi avokada, vključno s sladkarijami – in avokado je še naprej eden izmed njihovih najbolje prodajanih izdelkov. Avokadov puding, FTW!

Sorodno: 70 najboljših receptov za avokado

7. Naslednja generacija nemlečnega mleka

Naslednja generacija 'not milk' je pripravljena na bližino leta 2023. Murphy navaja Upanje in Sezam sezamovo mleko, pa tudi Tache , pistacijevo mleko, kot dve priljubljeni možnosti, ki ju je Baldor nedavno dodal svoji mešanici. Obe znamki vodijo ženske in imata trajnostno poslovno prakso.

Murphy pravi, da bodo mlečne alternative z zmanjšano vsebnostjo in nizko vsebnostjo sladkorja, ki so že priljubljene v Evropi, postale vroče tudi v ZDA. ljudje želijo nadzorovati svoja sladila in se tudi odločijo za alternativna sladila,« pravi.

8. Podnebno ozaveščena proizvodnja hrane in pijače

Kot ugotavlja Whole Foods, so podnebna zavest in prizadevanja za trajnost pomembnejša kot kdaj koli prej. To ne velja le za izdelke v trgovinah z živili, ampak tudi za tisto, kar postrežejo v restavracijah in barih.

'V letu 2019 lahko kulinarični trendi peljejo samo v eno smer, in to je sprejemanje podnebno ozaveščenih metod za zmanjšanje vpliva hrane na okolje, kot tudi povečanje uporabe lokalnih in sezonskih izdelkov za zmanjšanje ogljičnega odtisa,' pravi. Ricardo Cera , glavni kuhar pri Hotel Fairmont El San Juan . 'Ekološki in trajnostni trgi bodo še naprej rasli, saj se bodo mlajše generacije kuharjev in potrošnikov bolj zavedale vpliva tovarniškega kmetovanja in množične proizvodnje hrane na okolje.'

Poiščite tudi bolj trajnostne barske programe. James Baugh , direktor hrane in pijače pri TMC Hospitality’s Drift in Bode Hoteli , pravi, da ploščica brez odpadkov vključuje uporabo vseh vidikov sestavin, predstavljenih na meniju – vse do lupine citrusov in ananasove skorje. »Ko so pravilno narejeni, se lahko veliko teh predmetov uporabi za grmičevje, sladice, sirupe, fermentacijo ali celo navzkrižno uporabo v kuhinji,« pravi.

9. Pijače kot zdravilo

»V javnem in zasebnem sektorju je prišlo do velikih sprememb v zvezi s preventivno medicino in 'hrano kot zdravilom' – ali v primeru OLIPOP-a, 'pijačo kot zdravilom',” pravi Ben Goodwin , ustanovitelj, izvršni direktor in formulator OLIPOP , funkcionalna gazirana pijača, ki je prepojena z rastlinami, prebiotiki in drugimi sestavinami, ki so dobre za vas.

Goodwin pojasnjuje, da je Bela hiša nedavno priredila prvo vrh o lakoti in prehrani v 53 letih, pri čemer je ena od tem hrana kot zdravilo. Več raziskav na tem področju bo blagovnim znamkam omogočilo, da se vključijo v to močno gibanje, pravi.

Alkohol dobiva tudi zdravilno moč, saj nekatere znamke svojim žganim pijačam dodajajo antioksidante in izvlečke. Yael Vengroff , vodja barov in miksologije pri Katsuya in S Bar , pravi alkoholna srka kot Holistična vodka Origen so podprti z rastlinsko znanostjo in uporabljajo posebne antioksidante in izvlečke, ki olajšajo presnovo in predelavo duha v vašem telesu. 'Verjamem, da bo to pripeljalo do novega poglavja 'aromatiziranih' žganih pijač, ki jih imenujem 'funkcionalne arome',' pravi.

10. Plošče za čokoladne mesnine

Premaknite se, maslene deske! Patel pravi, da bo leta 2019 z dodatkom čokolade v mešanico trend mesnih desk večji kot kdaj koli prej. »Od čokoladnih tartufov, posejanih vsepovsod, do čokoladnih skorj, ki nadomeščajo tradicionalne krekerje, je sladkost čokolade v čudovitem kontrastu z ostrimi okusi sirov in salam,« pravi.

Sorodno: Ta deska s slanino in čedarjem bo kmalu vaš namaz za prigrizek

11. Več načinov za uživanje rib v konzervah

»Med pandemijo so se potrošniki obrnili na konzervirane morske sadeže kot priročen način, ki je stabilen na policah, da uživajo v svojih najljubših jedeh, do katerih niso mogli več dostopati v restavracijah, kjer lahko obedujejo,« pojasnjuje. Charlotte Langley , glavni kuhar skavt , blagovna znamka konzervirane morske hrane.

Leta 2019 se bo ta trend razširil na različne vrste rib. 'Napovedujemo povečanje porabe konzervirane morske hrane, zlasti vrst nižje na prehranjevalni verigi, kot so sardele, inčuni in skuše,' pravi Heather Scott , SVP za trženje pri Divji planet . »To je v veliki meri posledica kulturnega duha časa, ki slavi čudoviti svet ribje konzerve .”

Restavracije se celo ukvarjajo z ribjo konzervo. »Ne glede na to, ali gre za dodatek španskih in portugalsko navdahnjenih konzerv na jedilnikih nekaterih najbolj priljubljenih restavracij v državi ali za uvedbo desk s prigrizki »sea-cuterie« in »zmenkov v ribjih konzervah« na TikToku, potrošniki vseh starosti odkrivajo – in ponovno odkrivanje – kako razburljiva, okusna, zdrava za srce in bogata s hranili je lahko konzervirana morska hrana,« pravi Scott.

12. Filipinska hrana naredi pečat

'Mnogi ljudje ne poznajo globine filipinske hrane, vendar mislim, da bomo videli, da bo ta kuhinja naredila velik pečat po vsej državi,' napoveduje Hunter Evans , lastnik-kuhar pri pri Elvie v Jacksonu, Mississippi. 'Imam res nadarjenega kuharja, ki ima filipinsko ozadje in kuha nekaj zelo okusnih in edinstvenih jedi, ki jih lahko vključimo na naš jedilnik.'

Leah Cohen , kuhar in solastnik Prašič & Khao in Piggyback znamke Pig & Khao , odmeva to mnenje in ugotavlja, da je filipinska restavracija Kasama v Chicagu leta 2019 prejela Michelinovo zvezdico. (BRB, samo polnimo obraze z lumpijo!)

13. S hranili bogate testenine

Po mnenju Whole Foods se »proizvodi srečajo testenine ” se obeta prelomno leto.

Natančneje, za testenine, ki so namenjene ljudem z visoko vsebnostjo beljakovin, z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in ketogeni diete ki ne bodo razpadle v vodi, ko bodo kuhane, pravi Ibrahim. (Končno!) »So odličnega okusa in zagotavljajo pravo prehrano, nekateri z dodano hranljivo bogato zelenjavo, npr. sladki krompir in zelenje,« pravi. 'Poiščite blagovne znamke, ki za dodane beljakovine uporabljajo sirotko, stročnice in fižol.'

14. Kelp v vsem

Whole Foods je alg označil za enega svojih najboljših prehrambenih trendov, ker je trajnostna sestavina, ki absorbira ogljik v okolju, hitro raste, ne potrebuje sladke vode in je neverjetno hranljiva ter vsestransko uporabna. Resno, kaj ne morem alge narediti?

'Število izdelkov, ki uporabljajo alge, bo še naprej skokovito naraščalo, saj so tako trajnostne, polne rastlinskih beljakovin - ki so še vedno vroče dvomestne trendseterke - in so močne pri podpiranju zdravega delovanja ščitnice in hujšanja,' pravi Ibrahim. »Poiščite izdelke iz alg na vsakem hodniku in tudi v dodatkih, od hamburgerjev iz alg do kozice , kis do pekoča omaka , solato iz morskih alg do rezancev alg – in trakove alg, ki jih lahko dodate svojim obrokom.«

15. Tekila, tekila in še več tekile

Glede na tržne raziskave, tekila je videl velika rast v barih in restavracijah v zadnjih letih po vsej državi – in ne namerava se kmalu upočasniti.

»Sodelovanje s podjetjem tekile, Tequila je , sem videl ogromno tekil, ki prihajajo na trg, pa tudi tradicionalne blagovne znamke, ki postajajo vse bolj priljubljene,« pravi Amanda Guillén , soustanovitelj in glavni kreativni strateg pri Agencija Creative Junkies , agencija za butično trženje s sedežem v Brooklynu. 'Tequila bo leta 2019 100-odstotno prevladovala v industriji žganih pijač, še posebej med pivkami, ki so pile vodka vendar želim več profila okusa.« Navijali bomo za to!

16. Gobova manija

Končno, še zadnja sestavina, ki bo povsod leta 2019 je ljubljeni goba . »Gobe imajo še vedno svoj dan kot ultimativno superživilo, v vsem od juhe do kava ali preprosto sami,« pravi Jason Leckey , glavni kuhar Ruby & Bella v Greenwichu, Connecticut.

»Njihova mesnata tekstura je odlična alternativa mesu v jedeh, kot je bolonjez na osnovi gob. Trenutno imam stroganoff z jurčki kot posebnost pri Ruby & Bella's – okusen je.« Evans dodaja, da glede na to, kako naša prehrana spreminja način uživanja mesa, napoveduje, da bomo videli veliko ljudi, ki bodo kuhali vse vrste gob.

Viri

• Adriano Paganini , ustanovitelj in upravljavec Zadnja stran hiše v san franciscu
• Carmen Rossi , restavratorka 8 Gostoljubje v Chicagu
• Hébert Moreira , vodja restavracije in bara pri Gabriel Kreuther v New Yorku
• Hilary Sheinbaum , avtorica Suhi izziv
• Lauren Gonzalez , ustanovitelj in lastnik Lolo Pass v Portlandu in strokovnjak za vino in žgane pijače
• Nicole Patel , lastnik in čokoladnica Čokolada Delysia
• Mareja Ibrahim , avtorica Jejte, kot bi dali vilice: prava jed o prehranjevanju za uspeh
• JJ Johnson , kuharski mojster EKSKURZIJA v New Yorku
• Sam Bakhshandehpour , solastnica Električna Jane v Nashvillu
• Emily Murphy , direktor trgovanja, specialnih in mlečnih izdelkov, za Posebna hrana Baldor
• Ricardo Cera , glavni kuhar pri Hotel Fairmont El San Juan
• James Baugh , direktor hrane in pijače pri TMC Hospitality’s Drift in Bode Hoteli
• Ben Goodwin , ustanovitelj, izvršni direktor in formulator OLIPOP
• Yael Vengroff , vodja barov in miksologije pri Katsuya in S Bar
• Heather Scott , SVP za trženje pri Divji planet
• Charlotte Langley , glavni kuhar skavt
• Hunter Evans , lastnik in kuhar pri pri Elvie v Jacksonu, Mississippi
• Leah Cohen , kuhar in solastnik Prašič & Khao in Piggyback znamke Pig & Khao
• Amanda Guillén , soustanovitelj in glavni kreativni strateg pri Agencija Creative Junkies
• Jason Leckey , glavni kuhar Ruby & Bella v New Yorku

---