Vsakdo lahko obvlada polnjene bučne cvetove s kozicami, zahvaljujoč brezhibnim nasvetom kuharja Shauna Hergatta

Samo še nekaj tednov je, da izkoristite sezono cvetenja bučk!

• Avtor: Kelli Acciardo
• Datum objave:

Bučni cvetovi so eni največjih poletja darila , vendar jih večina ljudi lahko navduši. Kako točno skuhati te užitne cvetove bučk, ki poženejo z vrha poletne buče? Obrnili smo se na Chefa z Michelinovo zvezdico Shaun Hergatt od Zakristija v New Yorku za nasvete, kako to poletno poslastico spremeniti v nekaj še bolj posebnega.

'Cvetovi bučk so zelo edinstveni in vsestranski,' pojasnjuje Hergatt. »So zelo sezonske in rastejo samo v najbolj vročih dneh, zato jih je treba nabrati v poletni pripeki. Lahko jih nadevate z rikoto oz. kozice (so skoraj kot majhen žepek), lahko jih jeste surove v solati, kuhate na pari, cvrete, z njimi zavijete ribe ali jih nasekljate in vložite v rižota — aplikacij je neskončno.'

Sorodno: 20 kreativnih načinov uporabe bučk v slanih receptih

Kako pripraviti bučne cvetove

Za Vestryjevo poletno posebnost Hergatt uporabi lokalne kozice iz golfa, doda sol in poper, malo smetane in ingver, nato napolni cvet in ga postreže z njihovo posebno žafranovo omako. 'To je ena mojih najljubših poletnih jedi v restavraciji,' pravi.

1. V velikem loncu segrejte rastlinsko olje na 375F.
2. Polnjene cvetove pomočimo v testo za tempuro (recept spodaj) in položimo na vroče olje.
3. Vsako stran pečemo 4 minute.
4. Odstranite iz olja in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
5. Začinite s soljo in postrezite z aioli iz limete in žafrana (recept spodaj).

Sorodno: Najboljši recepti za cvet buče

Kako preprečiti, da se ocvrti bučni cvetovi razmočijo?

Testo jim da hrustljavo!

Kaj najraje postrežete z ocvrtimi bučnimi cvetovi?

Več omak za namakanje, kot je naša omaka aioli z žafranom ali omaka yuzu.

Najboljši recept za polnjene bučne cvetove

• Čas priprave
• 10 Porcije

Sestavine

Sestavine jedi

• 20 kos velikih bučkinih cvetov
• 2 lb pene iz kozic (recept sledi)
• 2 skodelici testa za tempuro (recept sledi)
• 1 ½ skodelice žafranovega aiolija (recept sledi)
• 12 skodelic rastlinskega olja
• 10 rezin limete za serviranje

Mousse iz kozic

• 2 lb bele kozice Carolina, olupljene in brez žlebov
• 2/3 skodelice smetane
• 2 ea beljaka
• 1 žlička soli
• 1 žlica ingverja, mikroskoblanega

Testo za tempuro

• 2 skodelici koruznega škroba
• 2 skodelici AP moke
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlički soli
• 4 skodelice gazirane vode

Žafran Aioli

• 1/2 žličke žafrana
• 1/2 skodelice kisle smetane
• 3 žlice limoninega soka
• 1 skodelica Kewpie majoneze
• 1 žlica česna, mikroskoban
• 1 žlica soli

Priprava

Mousse iz kozic

1. Kozice in smetano dajte v različne posode in zamrznite 20 min.
2. V kuhinjskem robotu z nastavkom za rezila zmešajte polovico kozice , sol, ingver in jajčne beljake do gladkega.
3. Počasi dodajte smetano, dokler ni popolnoma premešana.
4. Odstranite in hranite na hladnem.
5. Preostale kozice narežite na grobe majhne kocke.
6. Zmešamo s peno, drobnjakom in preložimo v slaščičarsko vrečko.
7. Odstranite prašnike iz vsakega cveta in nanesite peno v votlino, dokler ni napolnjena.
8. Ohladite v hladilniku 10 minut.

Testo za tempuro

1. Zmešajte vse sestavine v mešalni posodi in stepajte do gladkega.
2. Hraniti ohlajeno nad ledom.

Žafran Aioli

1. V majhnem loncu zmešajte žafran in crème fraîche.
2. Zavremo in odstavimo z ognja, da zacveti žafran.
3. Vse sestavine zmešajte v skledi za mešanje in stepajte do gladkega.

Prevleka

1. V velikem loncu segrejte rastlinsko olje na 375 F.
2. Polnjene cvetove pomočimo v testo za tempuro in položimo na vroče olje.
3. Pecite 4 minute na vsaki strani.
4. Odstranite iz olja in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
5. Začinite s soljo in postrezite z limeto in aiolijem.

---