'Somebody Feed Phil's Maroccan Chicken Recipe izpostavlja trendovsko vrsto kislih kumaric, ki jih boste želeli uporabljati veliko pogosteje

Phil Rosenthal pravi, da je to 'ena najboljših svetovnih jedi'.

• Avtor: Alison Ashton
• Datum objave:

'Marakeš je bil kraj, kamor sem si vedno želel iti zaradi načina, kako ga prikazujejo v filmih,' pravi Phil Rosenthal , voditeljica priljubljene Netflix serije Naj nekdo nahrani Phila , v katerem raziskuje destinacije in kuhinje po vsem svetu.

Ko je obiskal maroško mesto za 13. epizodo oddaje, ni razočaral. Je ena od 22 destinacij, ki so izpostavljene v novi spremljevalni knjigi serije, Nekdo nahrani Phila knjigo . (Knjiga in šesta sezona serije sta bili predstavljeni 18. oktobra.) V njej deli zgodbe iz zakulisja, recepte in popotniške nasvete s svojega gastronomskega popotovanja po svetu.

Sorodno: Phil Rosenthal pojasnjuje, zakaj je anti-Anthony Bourdain

Kamor koli gre, se Rosenthal druži in obeduje z domačini, od družin do lokalnih kuharjev. Ta recept je od znanega maroškega kuharja mah Medalja (sodnik na Glavni kuhar Maroko ), ki je Rosenthalu razkazal znamenito marakeško tržnico Jama el F'na in Rosenthala povabil domov na družina obrok.

»Vsi smo imeli pečenka piščanec,« pravi Rosenthal, ki je bil avtor Vsi imajo radi Raymonda . »Toda ko daš konzervirano limono in nato dodaš olive za sol in ta bogat okus po olivah … mislim, da je to ena najboljših jedi na svetu. Tako preprosto ga je narediti, a ima neverjetno kompleksen okus.”

Opomba o sestavinah: Konzervirane limone so preprosto limone, vložene v veliko soli in vode, zaradi česar sta tako meso kot lupina užitna. Jedem dodajo čudovito funky, svetlo in slano kakovost. 'Skoraj je tako, kot da bi nekdo povišal visoke tone na vašem radiu,' pravi Rosenthal. »Dobivaš note, ki jih še nikoli nisi slišal, tiste vrhunske note kompleksnosti. Ni samo kislo. Ima skoraj kisli pridih, zaradi katerega celotna jed oživi v vaših ustih.«

Na srečo so konzervirane limone vse pogostejše v ameriških supermarketih (Mina je široko dostopna blagovna znamka) in ta recept je slasten uvod.

Sorodno: Čokoladno-mandljevi priboljški iz knjige 'Somebody Feed Phil: The Book' Phila Rosenthala

[Prirejeno po Nekdo nahrani Phila s knjigo: neizrečene zgodbe, fotografije iz zakulisja in najljubši recepti: kuharska knjiga. Avtorska pravica © 2019 Phil Rosenthal in Jenn Garbee. Fotografija Copyright © 2019 Avtor Ed Anderson. Reproducirano z dovoljenjem Simon Element, imprint Simon & Schuster. Vse pravice pridržane. Fotografija Eda Andersona. Recept Moha Fedal.]

Maroški piščanec s konzerviranimi limonami in olivami

• 4 Porcije

Sestavine

• 1 (4- do 4 ½-lb) piščanca iz proste reje
• 2 srednje konzervirani limoni (kot je Mina)
• 3 stroki česna, sesekljani
• Velikodušno stisnite žafranove niti
• 1 žlička olupljenega in drobno narezanega ingverja ALI 1 žlička mletega ingverja
• 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 žlička grobe morske soli
• 1 žlička sveže mletega črnega popra
• ½ srednje velikega šopka svežega peteršilja, listi in nežna zgornja stebla, drobno sesekljana
• ½ srednje velikega šopka svežega cilantra, listi in nežna zgornja stebla, drobno narezana
• 1½ skodelice celih zelenih oliv, kot je Castelvetrano, razdeljenih
• 1/3 skodelice plus 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
• 1 velika bela ali rumena čebula, drobno sesekljana
• 
  

Priprava

1. Piščanca posušite s papirnatimi brisačami. Konzervirane limone oplaknite, vsako prerežite na pol, odstranite semena in z rokami natrgajte lupine in meso na majhne koščke (ali grobo nasekljajte).

2. V veliki skledi zmešajte konzervirane limone in česen. Žafran med prsti nadrobimo po skledi. Dodajte ingver, limonin sok, sol in poper ter 2 žlici vode; dobro premešaj. Vmešajte peteršilj in koriander. Dodajte piščanca in povsod vtrite začimbe. pokrov; hladite vsaj 3 ure in največ čez noč.

3. Koščica 1 skodelice oliv; grobo sesekljajte.

4. Obrišite večino zelišč in začimb s piščanca, prihranite začimbe in marinado. V veliki nizozemski pečici na srednje visoki temperaturi segrejte 2 žlici olja, dokler ni vroče. Dodajte piščanca s prsmi navzdol. Pražimo 5–6 minut ali do zlato rjave barve. Za obračanje piščanca uporabite klešče; rjavo dno in nato obe strani. Prenesite piščanca na krožnik.

5. V lonec dodajte čebulo, preostalo 1/3 skodelice olja, ¾ skodelice vode ter prihranjeno marinado in začimbe. Z leseno žlico postrgajte vse zapečene koščke, ki so se prijeli na dno lonca. Piščanca položite na zelenjavo, pokrijte lonec in kuhajte, občasno obrnite piščanca, 45 minut ali dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v sredino prsi in stegen, ne zabeleži 160 °F. Prenesite piščanca na krožnik.

6. Zmanjšajte toploto na srednjo. Čebulo med občasnim mešanjem kuhajte 10 minut ali dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico. Čebulo grobo pretlačite s tlačilko za krompir, da nastane kremasta omaka. Dodamo narezane olive; kuhamo 5 minut. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Piščanca vrnite v lonec, pokrijte in segrevajte piščanca za nekaj minut. Prenesite piščanca na servirni krožnik. Piščanca prelijte z omako, po vrhu raztresite cele olive in postrezite z rezinami limone.

---