Resno, kaj je s kruhom Ezekiel in ali je sploh dober za vas?

Vse, kar ste kdaj želeli vedeti o priljubljenem kaljenem kruhu.

• Avtor: Stacey Feintuch
• Posodobljen datum:

Ogljikovi hidrati dobijo slab glas v prehranskem krogu. Morda vas je zamikalo, da bi jih vse črtali iz svoje prehrane. Priznajmo si – ta zadržana bela žita vsebujejo veliko preprostega sladkorja in malo vlaknin. To pomeni, da niso optimalni, če poskušate vzdrževati raven sladkorja v krvi in ​​shujšati. Ampak, če ste poskušali iti na z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov poti, ste se morda zatekli k alternativam, ki so medlega okusa in drobljive teksture.

Zdaj vam tega ni treba storiti, zahvaljujoč nečemu, kar se imenuje Ezekielov kruh . Ezekiel je zagotovo modna beseda, ko gre za kruh. Za mnoge je postalo obsedenost s kultom z dobrim razlogom. Nakaljena zrna kruha so polna hranilnih snovi, kot so beljakovine, pa tudi vlaknin, ki izboljšujejo vaše zdravje črevesja in znižuje vaš holesterol. »Priljubljenost Ezekielovega kruha je delno posledica njegovih zdravstvenih koristi ter niza vitaminov in mineralov,« pravi kulinarični strokovnjak, ki je sodeloval pri Food Network in je glavni kuhar Chef Ponder LLC.

Zato boste morda želeli opustiti tisto mehko belo hrano, imenovano 'kruh', za rezino Ezekiela. Vzemite štruco iz pekarne ali zamrzovalnika v supermarketu. Na običajni kruh ne boste nikoli več videti enako.

Tukaj na Parade.com se ukvarjamo z deljenjem izdelkov, ki jih imamo radi, z občinstvom. Ko opravite nakup artikla, ki ga vidite na tej strani, lahko zaslužimo provizijo, vendar so vsi izbori izbrani neodvisno, razen če je navedeno drugače.

Sorodno: 25 najljubših receptov za hitri kruh

Kaj je kruh Ezekiel?

Kruh Ezekiel je narejen iz več vrst stročnic in ekološko kaljenih celih zrn. Vsebuje dve vrsti stročnic (sojo in lečo) in štiri vrste žit (ječmen, proso, pira in pšenica). Kaljenje se zgodi, preden se naredi kruh. 'Njegova vrednost je v procesu kalitve,' pravi Lori Shemek, dr., CNC strokovnjak za prehrano in hujšanje ter avtor.

Uporabite ga povsod, kjer bi uporabili kruh. Ker je na voljo v okusih, kot je cimet rozin in sezama, lahko deluje kot obrok, prigrizek ali potešitev hrepenenja. Pripravite Ezekielov sendvič s sirom na žaru, avokado toast, francoski toast ali panini. Vzemite nekaj za pripravo francoskega toasta ali nadeva. 'Da, kruh Ezekiel je vsestranski in lahko zlahka nadomesti običajni kruh,' pravi Ponder. Predlaga, da jih »nazdravite; izdelujejo hranljive krutone.«

Prehrana kruha Ezekiel

Nutricionisti in kuharji navdušeni nad Ezekielovimi zdravstvenimi koristmi. »Kruh Ezekiel je tako bogat s hranili kot kruh,« pravi Cordell Robinson , slavnega kuharja, ki je predsednik in COO fundacije Shaping Futures, in priznanega 'kulinaričnega arhitekta'.

Med kaljenjem se v zrnih poveča raven hranil in antioksidantov. Polnozrnata žita v kruhu vsebujejo vse dele semena – endosperm, kalček (zarodek, bogat s hranili) in otrobe (zunanja hranilna plast). Kaljenje razgradi zrno. Pri tem se sproščajo encimi, ki omogočajo maksimalno absorpcijo vitaminov in mineralov. Otrobi vsebujejo vitamine B, ki spodbujajo proizvodnjo energije in presnovo.

Kruh je tudi bogat z antioksidanti, kalcijem, železom, niacinom in cinkom. »Kaljena zrna in druge sestavine v kruhu Ezekiel so pravkar začele kaliti in so pobrane, preden dobijo priložnost, da zrastejo v rastlino,« pravi Amy Gorin , MS, RDN , inkluzivna rastlinska dietetičarka v Stamfordu v Connecticutu in lastnica Na rastlinski osnovi z Amy . 'Ta vzklila hranila so bolj dostopna, kruh, narejen z njimi, pa ponavadi nudi hranila.'

Vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin. Ne vsebuje sladkorja ali umetnih barvil. Vsebuje malo natrija in veliko beljakovin in vlaknin. Nakaljena zrna so lažje prebavljiva, saj vsebujejo manj težko prebavljivega škroba. To pomeni, da se hranila lažje absorbirajo. 'Ezekiel ima več beljakovin, več vlaknin in nižji glikemični indeks za tiste, ki želijo vzdrževati raven sladkorja v krvi,' pravi Ponder. Prav tako je bogata z rastlinskimi fitokemikalijami, ki imajo koristi za zdravje, kot so pomoč pri zmanjševanju vnetja, uravnavanje krvnega sladkorja in spodbujanje polnosti. Ima tudi višjo stopnjo prebavljivosti.

Kaljena zrna vsebujejo tudi malo fitata, včasih znanega kot antihranilo, pravi Robinson. Fitat lahko prepreči, da bi telo absorbiralo vitamine in minerale, medtem ko lahko kaljena žita povečajo absorpcijo folatov, železa, cinka, magnezij in vitamin C , on reče.

Sorodno: Osnovni recept za kruh iz kislega testa

Ali je kruh Ezekiel dober za vas?

Ezekiel je približno toliko hranilno bogat kruh, kot ga lahko najdete. Zamenjajte rafiniran beli ali celo polnozrnat kruh za Ezekiela. Številne druge vrste kruha so narejene iz rafinirane pšenice, ki ni dobra za vas, in pogosto vsebujejo dodan sladkor in konzervanse. 'Kaljena zrna zagotavljajo hranila, vključno z različnimi minerali,' pravi Gorin. 'In kruh je dober vir beljakovin in maščob.'

Spodbuja tudi zdravo črevesje. »Zdravje našega črevesja je epicenter vsakega področja zdravja,« pravi Shemek.

Ali je kruh Ezekiel beljakovina ali ogljikov hidrat?

Oboje je! Ezekiel vsebuje veliko ogljikovih hidratov in tudi veliko rastlinske beljakovine hrano, pravi Šemek. Osnovni kruh vsebuje 15 ogljikovih hidratov na rezino in 5 gramov beljakovin. Vendar pa se te številke lahko spreminjajo glede na sorto, ki jo izberete. Angleški mafini z rozinami imajo na primer več ogljikovih hidratov.

Zakaj je kruh Ezekiel dober za hujšanje?

Običajno je najti rezino polnozrnatega kruha s 110 kalorijami, pravi Robinson. Ena rezina kruha Ezekiel vsebuje 80 kalorij, 0,5 g maščob in 3 g vlaknin. 'Zamenjava bolj kaloričnega kruha z manj kaloričnim bi lahko pripomogla k zmanjšanju kalorij, potrebnega za hujšanje,' pravi.

Običajno ta kruh ne bo dvignil glukoze v krvi. 'To pomeni, da je bolj zdrava izbira za preprečevanje kopičenja maščobe skozi čas,' pravi Shemek. 'Ohranjanje nizke ravni insulina in glukoze ustvarja optimalno zdravje in potencialno izgubo teže.'

Poleg tega morate za hujšanje zaužiti manj kalorij, kot jih porabite. 'Zamenjava bolj kaloričnega kruha z manj kaloričnim bi lahko pomagala pri izgubi teže,' pravi Shemek.

Dodaja, da nekatere raziskave kažejo, da ko ljudje začnejo jesti polnozrnate žitarice, kot je Ezekielov kruh ali druge polnozrnate izdelke namesto rafiniranih (belih) žitnih izdelkov, lahko izgubijo težo.

Večina vrst kruha vsebuje sladkor ali sladila. Ezekiel ne. »Že to je ena stopnička nad večino kruhki ,« pravi.

Poleg tega vsebuje veliko beljakovin in vlaknin. Tako boste dlje časa siti. In to pomeni, da boste manj jedli. 'Ko pojeste ta kruh, ste ponavadi zadovoljni,' pravi Leslie Burman, RD , registrirani dietetik, certificirani izobraževalec sladkorne bolezni in pooblaščeni nutricionist v Boca Ratonu na Floridi. 'Torej morda ne boste dosegli več.'

Kakšen je okus kruha Ezekiel?

Nekaterim je okusen kot kruh. 'Če ste vajeni polnozrnatega kruha, je zelo prijeten in okusen,' pravi Paula H. Mendelsohn , nutricionistka funkcionalne medicine in lastnica Wellness in prehranske storitve Boca, s sedežem v Južni Floridi. 'In morda ne toliko, če mislite, da je bel kruh standard za kruh.'

Kljub temu lahko traja nekaj časa, da se prilagodite okusu tega kruha. »Okus je kot križanec med polnozrnatim in polnozrnatim kruhom,« pravi Shemek. 'Je oreščkov, gost in žvečljiv.' Ponderjev opis je še manj laskav. 'Pogosto se primerja s teksturo kartona.'

Ti opisi verjetno zvenijo neprivlačno. Zato Shemek pravi, da lahko traja nekaj časa, da se prilagodi njegovemu okusu. Predlaga, da ga popečemo. 'Spremeni ga v bolj privlačno teksturo,' pravi. 'To je odličen način, da ga začnete jesti.'

Pravi tudi, da bi morali ta kruh zamrzniti. Njegova kakovost se lahko hitro zmanjša, če ga ne pojeste v enem tednu.

Sorodno: Sveže iz pečice: 17 receptov za domač kruh

Zakaj je kruh Ezekiel zamrznjen?

Dr. Shemek predlaga, da ta kruh zamrznete. Njegova kakovost se lahko hitro zmanjša, če ga ne pojeste v enem tednu. Ker kaljeni kruh nima konzervansov, je bolj verjetno, da se bo pokvaril ali splesnil in izgubil svež okus. Zato boste kruh Ezekiel pogosto našli v zamrzovalnem delu vaše trgovine.

Če je kruh že narezan, ga boste pripravljali kot toast ali če ga nameravate jesti dlje časa, ga shranite v zamrzovalnik. Če boste kruh pojedli v petih ali manj dneh, ga shranite na pultu v zaprti papirnati vrečki ali v škatli za kruh. Izogibajte se shranjevanju v hladilniku, saj lahko pride do zasušenega ali starega kruha.

Ali ima uživanje kruha Ezekiel kakšne stranske učinke?

Kruh Ezekiel lahko naredi številko na vašem želodcu. 'Če niste navajeni jesti dovolj vlaknin, lahko občutite nekaj gastrointestinalnega nelagodja, če začnete jesti veliko kruha Ezekiel,' pravi Shemek. Predlaga, da če imate to težavo, počasi zamenjate običajni kruh za kruh Ezekiel.

Ne pretiravajte z uživanjem tega kruha samo zato, ker je dober za vas. 'Kot kar koli drugega, tudi preveč dobrih stvari ni tako dobro,' pravi Burman. 'Velikost porcije je pomembna.'

Za tiste, ki se želijo izogniti gluten , kruh Ezekiel vsebuje gluten, čeprav je kruh brez moke.

Kakšna je prehranska razčlenitev Ezekiel Bread?

Tukaj je dejanska razčlenitev hranil glede na Hrana za življenje :

• 80 kalorij na porcijo
  
• Skupna maščoba 0,5 g
• Nasičene maščobe 0g
• Trans maščobe 0g
  
• Polinenasičene maščobe 0 g
• Mononenasičene maščobe 0 g
• Holesterol 0 mg
• Natrij 75 mg
• Skupni ogljikovi hidrati 15 g
• Prehranske vlaknine 3 g
• Skupni sladkorji 0g
• Beljakovine 5g
• Vitamin D 0 mcg
• Kalcij 9 mg
• Železo 1 mg
• Kalij 81 mg
• Tiamin 0,1 mg
• Niacin 2 mg
• Vitamin B6 0,1 mg
• Folat 16 mcg
• Fosfor 73 mg
• Magnezij 26 mg
• Cink 1 mg
• Selen 13 mcg
• Mangan 0,8 mg

Kje kupiti kruh Ezekiel

1. Hrana za življenje Ezekiel 4:9 Kruh iz kaljenih zrn , 13,63 USD na Amazonu

'Hrana za življenje Ezekiel 4:9 Kruh iz kaljenih zrn je eden mojih najljubših, ki ga priporočam,' predlaga Gorin. Hrana za življenje Ezekiel 4:9 Kruh iz kaljenih zrn , 13,63 USD na Amazonu

dva. Hrana za Ezekiel 4:9 organske polnozrnate tortilje , 17,50 USD na Amazonu

'Ezekielova linija kruha vsebuje več kot le kruh,' deli Shemek. 'Prodajajo tortilje, vaflje, kosmiče, angleške mafine ter žemljice za hamburgerje in hrenovke.' Hrana za Ezekiel 4:9 organske polnozrnate tortilje , 17,50 USD na Amazonu

3. Pepperidge Farm polnozrnat kruh iz kaljenih zrn , 4,29 $ pri ACME

Robinson priporoča tudi Pepperidge Farm in Panera različici kruha Ezekiel. 'Sestavine so tako blizu receptu za originalni kruh Ezekiel kot katera koli druga znamka,' pravi. Pepperidge Farm polnozrnat kruh iz kaljenih zrn , 4,29 $ pri ACME

Viri

• Amy Gorin , MS, RDN, vključujoča rastlinska dietetičarka v Stamfordu, CT in lastnica Na rastlinski osnovi z Amy
• Lori Shemek, dr., CNC , strokovnjakinja za prehrano in hujšanje ter avtorica.
• kuhar Jacoby Ponder, kulinarični strokovnjak, ki je bil na Food Network
• Cordell Robinson, zasebnega in slavnega kuharja
• Paula H. Mendelsohn, nutricionistka za funkcionalno medicino in lastnica Wellness in prehranske storitve Boca, s sedežem v Južni Floridi
• Leslie Burman, RD, registrirani dietetik, certificirani izobraževalec sladkorne bolezni in licencirani nutricionist v Boca Ratonu.
  

Naslednji: 7 najboljših kaljenih kruhkov

---