Potrebujete zimsko ogrevanje? Juha iz piščančjega pite Ina Garten se poroči z dvema klasikama udobne hrane

To je bilo malo noro, priznava Ina vrt tega recepta za juho iz njene nove kuharske knjige, Sodobna hrana Comfort . Enkrat sem se sprehajal po letališču in v restavracijskem meniju zasledil juho s piščančjim loncem. Kako dobra ideja!

Po več poskusih, da bi ga doma ponovila, je zadela to popolno kombinacijo okusov - in pametnih listov iz listnatega testa. Krutone lahko pripravite in spečete, medtem ko juha počasi vre, ali pa jih pripravite pred časom, hladite in pecite tik preden juho postrežete.

Lahko uporabite pripravljen piščančji zaloga, vendar je to še boljše pri Gartenovi domači različici za bogat okus in aromo. Če dodamo skorjo parmezana, medtem ko počasi vre, to resnično prevzamemo.

Povezano: Skrivno orožje Ine Garten: Domača piščančja zaloga

[Ponatis iz Sodobna hrana Comfort . Avtorske pravice © 2019 Ina Garten. Avtorske pravice za fotografije © 2019 Quentin Bacon. Objavil Clarkson Potter / Založniki, odtis Random House, oddelek Penguin Random House]

Piščančja juha s piščancem

Ocenite:

2.9 iz 241 Glasovi

• Služi

  6.

  
  

• Aktivni čas

  30 min.

• Skupni čas

  1 uro 45 min.

• Natisni

Sestavine

• 3 piščančje prsi, koža na kosteh (2 & frac12; -3 lbskupaj)
• Olivno olje
• 4 žličkekošer sol in še več po okusu
• 1 & frac12; žličkasveže mleti črni poper, plus več po okusu
• 6 žlicnesoljeno maslo
• 5 skodelicsesekljan por, beli in zeleni deli (3)
• 4 skodeliceodstranjen sesekljan koromač, vrhovi in ​​jedra (2 čebulici)
• 3 skodelice(& frac12; -inch) na kocke narezano korenje (5 srednjih)
• 1 žlicamlet česen (3 nageljnove žbice)
• 1 žlicasesekljan svež pehtran
• & frac14; skodelicoWondra moka
• & frac34; skodelicokrem šeri, razdeljen
• 7 skodelicpiščančja zaloga, po možnosti domača
• 1.(2 x 3-palčna) skorja italijanskega parmezana
• 1.(10-oz) škatla zamrznjenega graha
• 1 skodelicazamrznjena cela biserna čebula
• & frac14; skodelicomlet svež peteršilj

Puff Pecivo Croutons:

• & frac12;(17,3-oz) pkg zamrznjenega listnatega testa (kot je Pepperidge Farm), odmrznjeno
• Moka, za prašenje
• 1.zelo veliko jajce, pretepeno
• 1 žlicapolnomastna smetana
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu

Ključne oznake

• piščanec
• Ina vrt
• Moderna pita iz udobnega lonca
• juha

Navodila

1. Pečico segrejte na 350 ° F.

2. Piščanca, s kožo navzgor, položite na ponjavo. Vtrite z oljem; obilno začinite s soljo in poprom. Pražimo 35 minut ali dokler mesni termometer ne zabeleži 130 ° –140 ° F. Odstavimo, dokler se ne ohladi dovolj. Odstranite in zavrzite kožo in kosti. Piščanca narežemo na 1-palčne kocke; dati na stran.

3. Medtem v srednjem loncu s težkim dnom ali nizozemski pečici stopite maslo. Dodajte por, koromač in korenje; prepražimo na srednje visokih 10 minutah ali dokler por ne postane mehak, vendar ne porjavi. Primešajte česen in pehtran; prepražimo 1 minuto. Potresemo z moko; kuhamo, pri nenehnem mešanju, 2 minuti. Dodaj & frac12; skodelica šerija, zaloga, 4 žličke soli, 1 & frac12; žličke popra in skorje parmezana. Zavremo, zmanjšamo ogenj in delno pokrito dušimo 20 minut.

4. Dodamo piščanca, grah in čebulo. Kuhajte, odkrito, 5 minut. Z ognja odstranite skorjo parmezana; dodaj preostalo & frac14; skodelica šerija in peteršilja. Postrezite vroče v velikih plitvih skledah, prelitih z 2 listnatima krušatoma.

Puff Pecivo Croutons:

1. Pečico segrejte na 400 ° F. Listno posodo obložite s pergamentnim papirjem. Desko in valjar rahlo poprašite z moko za večnamensko uporabo. Razgrnite listnato testo. Rahlo poprašite z moko in rahlo povaljajte, da zgladite gube. Za izrezovanje 12 zvezd ali krogov uporabite okrogle modelčke za piškote v obliki zvezd ali piščali; položite na pripravljeno ponev. Združite in smetano; krtačite po vrhovih zvezd ali krogov. Potresemo s soljo in poprom. Pečemo 8–10 minut oziroma dokler ne napihnemo in ne porjavi.

Kuhinjski pult

Služi 6.