Najboljše pivske ribe in krompirček, kot bi jih dobili v britanskem pubu

Ne gre bolj angleško kot riba in krompirček.

• Avtor: Parada
• Datum objave:

Če želite vedeti, kako narediti pravilno ribe in krompirček , zakaj se ne bi učil od Britanca? Parada Kuhar Jon Ashton vam razkrije skrivnost, kako jih vsakič narediti popolnoma zlate in hrustljave.

Sorodno: 55 receptov za ribe v cvrtniku, tako dobrih, da boste želeli postati peskatar

Kaj je riba in krompirček?

Fish and chips je tradicionalna angleška jed ocvrtega (običajno pivo -brušene) ribe in ocvrt krompirček (čips).

Katera vrsta ribe je najboljša za ribe in krompirček?

Trska je klasična za ribe in krompirček, vendar bi bila morska plošča bolj povišana različica. Katera koli bela riba s kosmiči, primerna pa je tudi trska, polok, vahnja in morska plošča.

Recepti: Najboljši recepti za polenovko

Sestavine za ribe in krompirček

• 8 4 oz. fileji trske, debeli približno 1 cm
• Sol in poper
• 1 skodelica koruznega škroba
• 1 skodelica moke za kruh (plus dodatek za izkopavanje filejev)
• 1 čajna žlička česna v prahu
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1-½ skodelice ingverjevega piva (raje imamo Gosling's)
• 2-½ funtov velikega krompirja Yukon Gold, olupljenega, narezanega na ½ palca debele palčke
• 8 skodelic arašidovega ali oljne repice
• Limonine rezine

Potrebna orodja:

• Stepajte
• Velika skleda
• Širok lonec
• Žlica z režami
• Obrobljen pekač

Sorodno: Evo, koliko rib morate kupiti na osebo za večerjo, ne glede na to, ali gre za fileje, zrezke ali celoten ulov

Kako narediti ribe in krompirček

1. Ribe na obeh straneh izdatno začinite s soljo in poprom ter jih postavite nazaj v hladilnik, dokler se ne skuhajo. V veliki skledi zmešajte koruzni škrob, moko, česen v prahu in pecilni prašek.

2. Dodajte ingverjevo pivo in mešajte, dokler ni gladka. Pokrijte s plastično folijo in hladite vsaj 20 minut.

3. V velik lonec s termometrom dodajte olje. Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler termometer ne zabeleži 250 °F. Dodamo polovico krompirja in med občasnim mešanjem pražimo, dokler se krompir ne zmehča in skuha, vendar ne prevzame barve, približno 10–12 minut.

4. Z žlico z režami prenesite na papirnate brisače, da se odcedijo. Ponovite s preostalim krompirjem.

5. Povečajte toploto, da se olje segreje na 350°F. Ribe posušite s papirnatimi brisačami in delajte v serijah po 4, potresite v moko, otresite odvečno moko, nato pa ribe potopite v testo in pustite, da odvečna odteče nazaj v skledo.

6. Ribo previdno spustite v olje in pecite, dokler ni riba pečena in testo zlato rjavo in hrustljavo, približno 4 minute na stran.

7. Ribe preložite v obrobljen pekač in jih posolite. Postavimo v ogreto pečico, da ostane toplo. Ponovite s preostalimi 4 kosi rib.

8. Takoj, ko so vse ribe ocvrte, dodajte čips nazaj v olje in pražite, dokler ne postane hrustljav in zlato rjav, približno 4 minute.

9. Z žlico z režami prenesite ostružke na papirnate brisače, da se odcedijo; posolite.

10. Ribo in krompirček položite na krožnik in postrezite.

Najboljši nasveti

• Uporaba moke za kruh z visoko vsebnostjo beljakovin in koruza škrob daje dodatno hrustljavo testo, ki bo zdržalo paro polenovke.
• Z uporabo srednje velikega škrobnega krompirja naredite najboljši čips.
• Ingverjevo pivo v testu doda karbonacijo, ki testo posvetli in ribam doda svetlost.
• Z blanširanjem krompirja se bo v olju hitreje ocvrl in ne bo tako masten.

Kaj postreči z ribami in krompirčkom

Riba in krompirček je sam po sebi v bistvu popoln obrok, vendar je očitna omaka za namakanje zraven tatarska. Profesionalni nasvet: bodite radodarni s količino, da bo pri vsakem grižljaju enako razmerje med ribo in tatarsko omako.

Glede tega, kaj piti z ribami in krompirčkom, je pivo očitna izbira. To nikakor ni vinska jed. Odločite se za ale, pilsner ali stout.

Sorodno: 24 piv z nizko vsebnostjo kalorij

Več ribjih receptov za poskus:

• File-O-Fish
• Hrustljavi ribji krompirček
• Skleda za ribji taco
• Ribji takosi
• Hrustljav ribji sendvič v pečici
• Okusna riba na žaru

• 8 Porcije

Sestavine

Ribe in krompirček

• • 8 4 oz. fileji trske, debeli približno 1 cm
  • Sol in poper
  • 1 skodelica koruznega škroba
  • 1 skodelica moke za kruh (plus dodatek za izkopavanje filejev)
  • 1 čajna žlička česna v prahu
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • 1-½ skodelice ingverja pivo (raje imamo Goslingove)
  • 2-½ funtov velikega krompirja Yukon Gold, olupljenega, narezanega na ½ palca debele palčke
  • 8 skodelic arašidovega ali oljne repice
  • Limonine rezine

Priprava

1. Ribe na obeh straneh izdatno začinite s soljo in poprom ter jih postavite nazaj v hladilnik, dokler niso pripravljeni.
2. V veliki skledi zmešajte koruzni škrob, moko, česen v prahu in pecilni prašek. Dodajte ingver pivo in mešajte dokler ni gladka. Pokrijte s plastično folijo in hladite vsaj 20 minut.
3. V velik lonec s termometrom dodajte olje. Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler termometer ne zabeleži 250 °F. Dodamo polovico krompirja in med občasnim mešanjem pražimo, dokler se krompir ne zmehča in skuha, vendar ne prevzame barve, približno 10–12 minut. Z žlico z režami prenesite na papirnate brisače, da se odcedijo. Ponovite s preostalim krompirjem.
4. Povečajte toploto, da se olje segreje na 350 °F.
5. Ribe posušite s papirnatimi brisačami in delajte v serijah po 4, potresite v moko, otresite odvečno moko, nato pa ribe potopite v testo in pustite, da odvečna odteče nazaj v skledo. Previdno spustite ribe v olje in jih pecite, dokler niso pečene in testo ni zlato rjavo in hrustljavo, približno 4 minute na stran. Ribe preložite v obrobljen pekač in jih začinite s soljo. Postavimo v ogreto pečico, da ostane toplo. Ponovite s preostalimi 4 kosi rib.
6. Takoj, ko so vse ribe ocvrte, dodajte čips nazaj v olje in pražite, dokler ne postane hrustljav in zlato rjav, približno 4 minute. Z žlico z režami prenesite sekance na papirnate brisače, da se odcedijo; posolite.

---