Čudovita torta Schwarzwalda Marthe Stewart

Bavarsko klasiko, v kateri so češnje in čokolada, običajno zavijemo v stepeno smetano, vendar menimo, da je tako bolj vabljiva s prikazanimi ključnimi komponentami: Vlažne čokoladne plasti omažemo s češnjevim žganjem, znanim kot kirsch, nato napolnimo s pecivom in češnje. Po vrhu se prelije božanski, sijajni čokoladni ganache.

Schwarzwaldska torta

Ocenite:

3.3 iz petnajst Glasovi

• Služi

  8 do 10

• Natisni

Sestavine

Torta:

• 1 skodelica (2 palici) plus 2 žlicinesoljeno maslo, sobne temperature in še več za ponve
• 1 skodelica plus 2 žlicinesladkan kakav v prahu in še več za ponve
• 2 & frac12; skodelice plus 2 žlicivečnamenska moka
• 2 žličkiSoda bikarbona
• ⅛ žličkesol
• 1 skodelicakristalni sladkor
• 1 pakirana skodelicatemno rjavi sladkor
• 3.velika jajca, sobna temperatura
• & frac34; skodelicokisla smetana
• 1 & frac12; skodelicepinjenec
• 1 (12-oz) kozareckonzervirane češnje, (približno 40 do 50 češenj)
• & frac14; skodelicokirsch
• 2 receptaPastry Cream, (recept sledi)

Ganache:

• 5 ozpolsladka čokolada, grobo sesekljana
• ⅓ skodelicapolnomastna smetana
• 1 žlicasrček

Pecivo krema:

• 1.veliko jajce plus velik rumenjak
• & frac14; skodelica plus 2 žlicisladkor
• 3 žlicekoruzni škrob
• 1 skodelicamleko
• 1 & frac12; Žlicanesoljeno maslo, narezano na koščke
• & frac34; žličkaizvleček vanilije

Ključne oznake

• pečenje
• torta
• čokolado
• sladica
• Posoda za peko za enkratno uporabo
• praznične sladice
• Počitniški navdih
• praznični recepti
• prazniki
• Martha Stewart
• recepti

Navodila

1. Naredite torto: Pečico segrejte na 350 ° F. Maslo tri 8-palčne pekače za torte; linijo s pergamentnimi krogi in maslenim pergamentom. Prah s kakavom, iztisnite odvečno količino. V veliko skledo presejte moko, kakav, sodo bikarbono in sol.

2. Z električnim mešalnikom na srednji hitrosti stepamo maslo in granulirani sladkor do bledih in puhastih, približno 2 minuti. Dodamo rjavi sladkor; premagajte do puhastega, približno 1 minuto. Dodajte jajca, po 1 naenkrat, po vsakem dodajanju dobro pretepite. Zmešajte kislo smetano.

3. Zmanjšajte hitrost na nizko. Mešanico moke dodajte v dveh serijah, izmenično z pinjencem in na začetku ter končajte z moko; premagati, dokler ni pravkar vključen. Testo enakomerno razdelite med pripravljene ponve. Pečemo tako, da se vrtijo do polovice, dokler se torte ob rahlem dotiku ne pomaknejo nazaj in tester tort ne izgine čist, 25 do 30 minut. Ponev prestavite na rešetke, da se popolnoma ohladijo.

4. Odcedite češnje, rezervirajte & frac14; skodelica plus 2 žlici soka. V majhni skledi združite sok in kirsch. Z nazobčanim nožem obrežite vrhove peciva, da se poravnajo. Vsak vrh premažite s tretjino mešanice kirscha. Spodnjo plast položite na stojalo za torte ali krožnik in enakomerno razporedite z 1 & frac12; skodelice peciva. Po vrhu razporedimo 15 odcejenih češenj. Dodajte drugo plast torte s krtačeno stranjo navzgor. Namažemo s preostalo pecivo; uredite še 15 češenj. Na vrh s tretjo plastjo torte, prerezano s stranjo navzdol. (Torto lahko sestavite 3 do 4 ure naprej; ohladite, ohlapno zavite v plastiko.)

5. Naredite ganache: Čokolado utripajte v strojčku, dokler ni drobno sesekljan. V majhni ponvi zmešajte smetano in med; zavremo. Ko stroj teče, počasi pokapajte vročo smetano po čokoladi; postopek, dokler se ne kombinira. Prenesite v srednjo skledo. V hladilniku občasno premešajte, dokler se ganache ne zgosti in postane gladek, 45 do 60 minut. Na sredino zgornjega sloja torte nalijte ganache in enakomerno razporedite z odmično lopatico. Okrasite s preostalimi češnjami.

   
   

Za pripravo slaščičarske kreme:

1. Pripravite si ledeno-vodno kopel. Z električnim mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepemo jajce, rumenjak in & frac14; skodelica sladkorja do bledo rumene in goste, 2 do 3 minute. Presejte v koruzni škrob; utripajte na srednje nizki hitrosti, dokler se ne kombinira.

2. Medtem v loncu zavremo mleko in preostali 2 žlici sladkorja. Nenehno mešajte, počasi vlijte polovico mlečne mešanice v mešanico jajc; še naprej mešajte, dokler ni gladka. Zmes vlijemo nazaj v ponev. Na zmernem ognju penasto mešajte še 2 do 3 minute, dokler se zmes ne zgosti in ne prevleče hrbtne strani lesene žlice (naj bo skladna z majonezo).

3. Prenesite v veliko skledo. Dodajte maslo, kos naenkrat in mešajte, dokler se po vsakem dodajanju ne stopi. Nastavite nad kopeljo z ledeno vodo, dokler se ne ohladi. Primešamo vanilijo. Pokrijte s plastično folijo in pred uporabo shranite v hladilnik vsaj 2 uri ali čez noč.

Kuhinjski pult

Služi od 8 do 10.

Cook's Note

O avtorju

Ponatis iz Torte Marthe Stewart . Avtorske pravice © 2019 Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Objavil Clarkson Potter, oddelek družbe Random House LLC.