Kratka rebra, ki so dušena z rdečim vinom Ine Garten, so odgovor na dolgočasne zimske obroke

To je morda moj najljubši recept doslej, pravi Ina vrt te jedi iz njene kuharske knjige, Kuhaj kot profesionalec . Ko je zares mrzlo, obilno govejo govedino s kratkimi rebri, ki duši s celo steklenico rdečega vina, steklenico Guinnessa in veliko zelenjave, nato postrežemo Kremno modri sir, govori o najbolj prijetni večerji, kar si jo sploh lahko predstavljate.

Pro tip : Obarvanje kratkih reber na ponjavi prihrani čas in nered. Aromatike lahko dušite, medtem ko so rebra v pečici rjava.

Kratka rebra, dušena z rdečim vinom

Ocenite:

3.3 iz 535 Glasovi

• Služi

  6.

• Aktivni čas

  30 min.

• Skupni čas

  3 ure. 30 min.

• Natisni

Sestavine

• 5 lbzelo mesnata goveja kratka rebra, narezana na 2-palčne koščke
• & frac14; skodelicooljčno olje in še več za ščetkanje
• 2 & frac12; Žlicakošer sol, razdeljena
• 1 žlicasveže mleti črni poper, razdeljen
• 3 skodelicesesekljan por, beli in svetlo zeleni deli (3 por)
• 3 skodelicesesekljana zelena (5-6 reber)
• 2 skodelicinasekljana rumena čebula (2 čebuli)
• 2 skodelicisesekljan neolupljen korenček (6 korenčkov)
• 1 & frac12; Žlicamlet česen (5 nageljnovih žbic)
• 1.(750 ml) suho rdeče vino v steklenicah (na primer Burgundija, Côtes du Rhône ali Chianti)
• 4 skodeliceneslan goveji zalogaj, po možnosti domač ali v kolidžu
• 1 skodelicazdrobljen paradižnik v pločevinkah, kot je San Marzano
• 1.(11,2-oz) steklenica Guinnessov osnutek
• 6.vejice svežega timijana, vezane s kuhinjsko vrvico

Ključne oznake

• Kuhaj kot profesionalec
• Ina vrt
• recepti
• Kratka rebra, dušena z rdečim vinom
• kratka rebra
• enolončnica

Navodila

1. Pečico segrejte na 425 ° F. Kratka rebra položite na pločevino, vrhove namažite z oljčnim oljem in potresite z 1 & frac12; Žlica soli in 1 & frac12; žlička popra. Pražimo 20 minut; odstranite iz pečice. Zmanjšajte temperaturo na 325 ° F.

   
   

2. Medtem vročina & frac14; skodelico oljčnega olja v veliki (12-palčni) nizozemski pečici na zmernem ognju. Dodajte por, zeleno, čebulo in korenje; kuhamo na srednje močnem in srednje močnem ognju 20 minut, občasno premešamo. Dodajte česen; kuhamo 1 minuto. Prilijemo vino, zavremo, ogenj zmanjšamo na srednje in dušimo 10 minut, da se tekočina zmanjša. Dodajte zalogo, paradižnik, Guinness, timijan, 1 žlico soli in 1 & frac12; žlička popra.

3. V lonec dodajte rebra, skupaj s sokovi in ​​začimbami iz ponve. Zavremo, pokrijemo in kuhamo v pečici 1 uro. Odkrijemo in kuhamo še 1 uro, dokler meso ne postane zelo mehko.

4. Prestavite kratka rebra na ploščo z žlico z režami; zavrzite snop timijana in vse kosti, ki so se ločile od mesa. Na štedilniku dušimo omako 20 minut. Snemite nekaj maščobe z vrha; zavrzite. Vrnite rebra v lonec, segrevajte 5 minut in okusite začimbe. Postrezite vroče v plitvih skledah, ki jih žličite nad kremno modrim sirom, z dodatno omako ob strani.

Kuhinjski pult

Služi 6.

Ponatis iz Kuhajte kot profesionalec: recepti in nasveti za domače kuharje . Avtorske pravice © 2019 Ina Garten. Fotografije Quentin Bacon. Založil Clarkson Potter / Publishers, odtis Penguin Random House LLC.