Bobby Flay govori o delu v kuhinji s svojo hčerko in deli svoj recept za zrezek Ranchero z rdečim čilskim maslom

• Avtor: Alison Ashton
• Datum objave:

Okopano v marinadi iz oljčnega olja, pomarančnega soka in čilija v prahu, to zrezek od slavnega kuharja Bobby Lupi se ponaša s tonami okusa, ko pride na žar. Nato ga zaključi s ščepcem česnovega masla iz krompirja za dodatno dobroto. Recept je iz Flayjeve nove kuharske knjige nedelje z Sophie , ki prikazuje jedi, ki jih rad kuha za svojo odraslo hčerko Sophie in z njo.

Ta recept se dobro obnese tudi s skirt steakom, pravi Flay, marinado in maslo za čips pa lahko uporabite za piščanca, ribe, kozice in celo zelenjavo. Postrezite toplega koruza ali tortilje iz moke, če želite.

V kuhinji z Bobbyjem

Nedelje s Sophie je le zadnji na dolgem seznamu Flayjevih dosežkov. Njegove oddaje Food Network vključujejo, morda najbolj znane, Premagati Bobbyja Flaya , in nazadnje, Bobby in Sophie na obali , ki raziskuje kulinarično sceno Los Angelesa. Je celo prvi kuhar, ki je prejel zvezdo na Hollywood Walk of Fame. Tukaj je posoda na nova knjiga , njegova najljubša poslastica in zakaj je mačji tip.

Zaklepni obroki: »Veliko teh receptov sem naredil v karanteni,« pravi Flay o novi kuharski knjigi. 'Kot vsi drugi sem kuhal tri ali štiri obroke na dan in res izkoristil vse, kar sem našel v hladilniku, kar mi je bilo v tistem trenutku na voljo.'

nedelja zabaven dan: »Skoraj nikoli ne delam ob nedeljah, če se lahko izognem temu,« pravi Flay. »Všeč mi je zamisel o zgodnji nedeljski večerji, vedno približno ob 6. uri družina slogu, vedno nekoliko bogatejši od preostalega tedna v smislu kalorij in vsekakor zadovoljiv.”

Kuhinjska patrulja: 'To je redka priložnost, ko dobim nekoga, ki kuha zame,' priznava Flay. »Ampak kuhanje me ne moti. Ves čas kuham za svoje prijatelje in družino in to mi je všeč.«

Lekcije za Sophie: Kot hči kuharja je bila Sophie pustolovska jedka, a ne ravno kuharica. »O kuhanju se je začela bolj spraševati, ko je prišla na fakulteto, ker se je po mojem mnenju zelo hitro naučila, da ljudje od nje pričakujejo, da zna kuhati. In bila je, kot, Očka, potrebujem pospešeni tečaj! «pravi Flay. Začel jo je učiti nekaj 'temeljnih' jedi, kot je piščančja pikata, s klasičnimi tehnikami, ki jih je mogoče prilagoditi na različne načine. Te jedi deli v Nedelje s Sophie .

Ključne sestavine: Flay pogosto poseže po svežih in posušenih čili paprikah, sardonih, kapreh, siru Parmigiano-Reggiano, ekstra deviškem oljčnem olju, različnih kisih, gorčici in medu, da bi jedem dodal svoj značilni velik okus.

Kuhinjska orodja, ki jih morate imeti: Flay nikoli ni brez svojega Microplane Zester (17,50 USD, microplane.com ) »V svoji hrani uporabljam veliko limete ter limonine in pomarančne lupinice. Je neverjetno okusen in je brezplačen, zato ga lahko uporabite.« Zanaša se tudi na a kava mlinček (kot Mueller HyperGrind, 20 USD, amazon.com ) za zmečkanje celih začimb.

Sladoledar: Ena izmed Flayjevih prvih služb je bilo zajemanje sladoleda pri Baskin-Robbins, kjer so bili njegovi najljubši okusi Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum in Rocky Road. »Spomnim se, da sem hotel naročiti Matterhorn, ki je bil takrat osem kepic sladoleda in osem različnih omak. Ko sem ga na prost dan končno naročil, sem potreboval cel dan, da sem ga pojedel.” Je to delil s kom? 'Ne!'

Najljubša poslastica: Te dni Flay obožuje pistacijev sladoled. »Obseden sem z Italijo, zato kadar koli preživim čas tam, udarim vsako sladolednica , in v bistvu ocenjujem sladolednica na njihov pistacijev sladoled.”

Predan mačji oče: 'Sem edinec in moja mama je vedno imela dve ali tri mačke v naši hiši,' pravi Flay. 'V bistvu so bili moji bratje in sestre.' Danes sta v njegovi menažeriji Nacho, oranžni Maine coon, in njegova sestra Stella, ki sta »vedno neverjetno ljubeča«, se pohvali. »Mislim, da če si mačji starš, dobiš tisto, kar vanjo vložiš. Če boste svojim mačkam posvečali veliko pozornosti, se vam bo to v veliki meri povrnilo.« Njegovo oboževanje sega do razvoja linije mačje hrane Made by Nacho.

Sorodno: Jugozahodna piščančja juha Bobbyja Flaya je ravno to, kar potrebujete to jesen

Recept za zrezek Ranchero z rdečim čilskim maslom

[Prirejeno po Nedelje s Sophie © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Fotografije © 2019 Ed Anderson. Izdal Clarkson Potter, založba Random House. Fotografija Eda Andersona]

• 4 Porcije

Sestavine

• 3 stroki česna
• ¼ žličke košer soli in še več po okusu
• 1 palčka (4 oz) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
• 1 žlica pireja iz pločevinke chipotle čilija v adobo omaki
• Sveže mleti črni poper, po okusu
• 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
• 1/3 skodelice svežega pomarančnega soka
• 3 žlice svežega limetinega soka
• 1 žlica guajillo čilija v prahu (ali drugega kakovostnega rdečega čilija v prahu)
• 1 žlica širokega čilija v prahu
• 2 žlički čebule v prahu
• 1 (2-lb) zrezek
• 1 Roma paradižnik, prepolovljen
• 3 čili Fresno
• 1 rdeča čebula, narezana na ½ palca debele kolobarje
• Cilantro, za okras
• 
  

Priprava

1. Česen drobno sesekljajte z ¼ žličke soli. Z nožem povlecite po mešanici česna in soli, da nastane pasta. V kuhinjskem robotu zmešajte maslo, chipotle in ½ žličke česnove paste. Začinimo s soljo in poprom. Mešajte do gladkega. Prenesite v manjšo skledo.

2. V plitkem pekaču zmešajte ¼ skodelice olja, preostalo česnovo pasto, pomarančni sok, limetin sok, čili v prahu in čebulo v prahu. Dodaj zrezek , obrnite, da se dobro nanese. pokrov; ohladite vsaj 30 minut in do 2 uri.

3. Odstranite zrezek iz hladilnika 30 minut pred kuhanjem. Predgrejte žar na visoko.

4. Velik krožnik ali pekač obložite s papirnatimi brisačkami. Odstranite zrezek iz marinade in pustite, da presežek odteče. Zrezek nežno popivnajte s papirnatimi brisačkami. Obe strani začinite s soljo in poprom. Zrezek položite na obložen krožnik ali pekač.

5. Pecite zrezek 5–7 minut na vsako stran ali dokler ni zoglenel in pečen do srednje pečene pečenosti. Prenesite zrezek na desko za rezanje; namažite z nekaj rdečega čilijevega masla. Pusti počivati.

6. Medtem ko zrezek počiva, premažite paradižnik, čili in čebulo s preostalo 1 žlico olja; začinite s soljo in poprom. Dodajte zelenjavo na žar. Kuhajte, dokler ne zoglene na pikah in se zmehča (2–4 minute za paradižnik, 3–5 minut za čili in 6–8 minut za čebulo). Odstranite zelenjavo z žara, ko je končana.

7. Tanko narežite čili; paradižnik in čebulo grobo sesekljajte. Zrezek na tanke rezine proti zrnu; namažite s preostalim čilijevim maslom. Prenesite na krožnik. Po vrhu z zelenjavo na žaru; okrasite s cilantrom in rezinami limete.