Bi morali oprati piščanca? Strokovnjaki za hrano rešujejo staro razpravo

Tukaj je tisto, kar morate vedeti o surovem piščancu.

• Avtor: Christina Heiser
• Posodobljeni datum:

Umiti piščanca pred kuhanjem ali ne oprati piščanca pred kuhanjem – to je zadnje vprašanje. Odgovor pa bo odvisen od tega, koga vprašate.

Če ste se kdaj vprašali, ' Bi morali oprati piščanca? «— prišli ste na pravo mesto. Pogovarjali smo se z različnimi strokovnjaki za hrano z vsega sveta, da bi dobili njihovo mnenje, tako da se lahko odločite za pravo izbiro.

Povezano : Kako dolgo zdrži kuhan piščanec Rotisserie v hladilniku?

Bi morali piščanca pred kuhanjem oprati?

Ali morate pred kuhanjem oprati piščanca ? Mnogi ljudje to počnejo, ker menijo, da je varneje splakniti piščanca, da se znebijo bakterij ali klic, ugotavlja Ana Vočino , avtor kuharskih uspešnic, razvijalec receptov in ustanovitelj Eat Happy Kitchen . 'Vendar toplota iz pečice ubije vse klice ali bakterije, zato ni potrebe po njej,' pravi.

Glede na Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC), ne potreba da opereš piščanca. Pravzaprav CDC odsvetuje pranje surovega mesa, piščanca, puran in jajca, ker lahko s tem razširite klice na umivalnik, pulte in druge površine. Ti mikrobi lahko nato pridejo na drugo hrano, ki jo pripravljate, in povzročijo, da zbolite.

»CDC vsako leto izda opomnik domačim kuharjem o preprečevanju zastrupitve s hrano med kuhanjem piščanca,« pravi Vocino. 'Ideja je, da lahko pranje ali izpiranje surovega piščanca razširi bakterije s piščanca na vaš pult ali vaš pribor v vašem pripravljalnem prostoru.'

Sorodno: Kako ugotoviti, ali je piščanec slab: 4 znaki, ki jih morate vedeti

Ali kuharji perejo piščanca?

Vprašajte nekaj profesionalnih kuharjev, ' S bi morali oprati surovega piščanca? « in dobili boste zelo različne odgovore, odvisno od tega, koga vprašate. Na splošno pa kuharji v ZDA in Evropi redko operejo piščanca pred kuhanjem zaradi okusa in varnosti.

»Kot zasebni kuhar še nikoli nisem opral piščanca v svojem življenje ,« pravi Christina Woodlief , zasebni kuhar in inštruktor kulinarike za Cozymeal . 'Dodajanje vlage bo preprečilo, da bi koža hrustljala in porjavela, zlasti ko kuhate kose s kožo ali celega pečenega piščanca.'

Woodlief dodaja, da lahko kuhar včasih tudi rahlo spere kos piščanca, ki se zdi nekoliko sluzast ali ima neprijeten vonj, da vidi, ali je vonj na površini piščanca ali pa se je meso res pokvarilo in bi ga bilo treba vreči ven . 'Toda to se naredi redko, če sploh kdaj,' pravi.

Dane Blom , glavni kuhar pri Restavracija in bar Grange v Sacramentu, pravijo pri Grangeu, nikoli ne sperejo svojega piščanca pred kuhanjem.

»Čeprav se zdi, da je to običajen korak pri pripravi med domačimi kuharji in so ga priporočali v preteklosti, profesionalni kuharji običajno ne izpirajo perutnine,« pravi. 'Ne samo, da piščanca ni potrebno izpirati, ampak lahko tudi širi škodljive bakterije, če škropijo na pultu ali v umivalniku in te površine potem niso pravilno očiščene.'

Namesto tega Blom pravi, da piščanca namakajo v slanici pred kuhanjem in pečenka na primerno temperaturo. »Če je piščanec pravilno pripravljen, bodo vse bakterije na piščancu propadle,« pravi. FYI, perutnina bi morala biti kuhano na 165°F , na Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA).

Pomembno pa je omeniti, da zunaj ZDA in Evrope veliko kuharjev narediti surovega piščanca pred kuhanjem operite.

Sorodno: Kako dolgo lahko kuhan piščanec odleži?

Preprost Ali , blogerka, kuharica in oblikovalka kuhinj z Kuhinjski strateg , pravi, da kuharji v Aziji piščanca pred kuhanjem operejo, ker menijo, da je to najboljši način, da zagotovijo, da je njihov piščanec varen za uživanje.

»Večina ameriških in evropskih kuharjev ne mara pranja piščanca, saj menijo, da bo to odvzelo njegov okus in okus,« pravi. 'Toda tukaj v Aziji obstaja praksa temeljitega umivanja piščanca pred kuhanjem.'

Ali pravi, da on osebno opere piščanca pred kuhanjem. 'Piščanca kuham že leta in sem ga pred kuhanjem vedno opral,' pravi. 'Nikoli nisem zbolel ali zbolel zaradi tega.'

Sorodno: nekdanji Parada Urednica hrane Julia Child's Skillet Chicken Recipe

Kako oprati piščanca?

Medtem ko večina strokovnjakov za prehrano v Ameriki svari pred pranjem surovega piščanca, obstaja ena situacija, za katero pravijo, da je ta praksa vredna.

'Piščanca bom splaknil ali opral le takrat, ko kupim celega piščanca ali purana,' pravi Vocino. 'Običajno ga splaknem in posušim - tudi znotraj votline.' To počne, ker svoje piščance, preden jih speče, rada posuši v slanici. »To je najbolj varen, vlažen in okusen pečen piščanec,« pravi.

USDA ponuja a nekaj koristnih nasvetov za pranje polnosoljenih piščancev ali puranov, ker je treba slanico pred kuhanjem sprati. Tukaj je kako očistiti piščanca ali puran, ki je bil v slanici:

1. USDA priporoča, da si najprej vzamete čas in odstranite vse predmete (vključno s posodo, odcejalniki za posodo, kuhinjskimi brisačami in gobami) okoli umivalnika. Nato okolico pomivalnega korita pokrijte s papirnatimi brisačkami, pekač pa postavite poleg pomivalnega korita, da boste lahko vanj zlahka položili piščanca ali purana.
2. Nato očistite umivalnik z vročo milnico in napolnite umivalnik z nekaj centimetri hladne vode. Za spiranje notranjosti votline uporabite hladno vodo – tudi če je votlina delno zamrznjena. Prepričajte se, da vodo spustite nežno, da preprečite brizganje in da voda izteka na drugem koncu votline.

To je to. Preostanka piščanca ali purana vam ni treba ribati ali izpirati. Samo dvignite ga, da odteče v umivalnik, nato ga položite v pekač, odstranite prevleko s papirnato brisačo s področja umivalnika in očistite umivalnik in okolico. Zdaj ste pripravljeni na kuhanje!

Sorodno: Kako narediti slanico za okusnega purana ali piščanca

Kaj se zgodi, če piščanca ne operete?

Po mnenju strokovnjakov za varnost hrane in številnih kuharjev se ne bo zgodilo nič slabega (z vidika varnosti hrane ali okusa), če piščanca ne operete. Pravzaprav ravno nasprotno.

»Ne boste tvegali širjenja bakterij okoli umivalnika in pulta,« pravi Woodlief. 'Površino kože ohranjate čim bolj suho, kar je boljše za kuhanje - še posebej, če piščanca dušite ali kuhate na maslu ali olju, saj se maščoba in voda ne mešata.'

Zakaj bi si morali po dotiku surovega piščanca umiti roke?

Ko že govorimo o pomivanju stvari v kuhinji, pomijte svoje roke je izjemno pomembno, ko imate opravka s surovim piščancem. The CDC pojasnjuje da lahko mikrobi na vaših rokah pridejo na hrano – in lahko širite klice, če se dotaknete surovega piščanca in nato česa drugega. To lahko povzroči, da zbolite.

Zato CDC svetuje umivanje rok pred, med in po pripravi hrane ter pred jedjo. Najboljši način za umivanje rok? Tako počnite vsaj 20 sekund z milom ter teče vode po, glede na CDC.

Sorodno: Umivanje rok: ali topla voda kaj spremeni?

Bistvo: Ali je potrebno oprati piščanca?

Torej, bi morali oprati svojega piščanca ? Če povzamem, po mnenju strokovnjakov za varnost hrane pri CDC pranje piščanca ni potrebno. In nekateri kuharji pravijo, da lahko vaš piščanec zaradi tega izgubi okus. Toda odgovor na to vprašanje je neverjetno oseben in se nanaša na to, kaj počnete najbolj prijetno.

Zaključek: »V bistvu je odvisno od osebnih preferenc in geografskega območja,« pravi Ali. 'V zahodnih državah večina ljudi verjame, da pranje piščanca pred kuhanjem preprosto širi bakterije naokoli, medtem ko tukaj v Aziji ljudje menijo, da je to najboljši način, da zagotovijo, da je njihov piščanec varen za uživanje.'

Zdaj, ko veste, ali bi morali piščanca prati ali ne, ste pripravljeni, da jih poskusite 40 preprostih receptov za piščančje prsi .

---