7 preprostih pravil za seznanjanje hrane in vina

Ko nas zabavajo počitnice, ni boljšega časa za pogovor o povezovanju vina s hrano. In vprašanje, ki ga dobimo od vseh, je, kaj vino gre k vsem?

No, na to vprašanje ni nobenega pravega odgovora. Ker je cilj, da imata hrana in vino boljši okus ob skupnem uživanju, je vaše seznanjanje odvisno od tega, kaj jeste, kako je pripravljeno in seveda kakšno vino najraje pijete. A čeprav o umetnosti spajanja hrane in vina ni natančne znanosti, obstajasonekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala izbrati pravo vino za vsak obrok.

PRED PAIRANJEM

Kolikokrat so vam rekli, da bi morali piti belo vino z ribami in rdeče vino z rdečim mesom? Čeprav je to lahko varno pravilo, ga je treba upoštevatitorejveliko več kot le barva vina! Torej, preden se odločite za seznanjanje, morate najprej določiti intenzivnost jedi in njene ključne sestavine.

Intenzivnost hrane in vina se nanaša na njegovo težo, ki je odvisna od stvari, kot so sladkor, kislina, sol, začimbe itd. Ker ne želite, da hrana prevlada nad vinom ali obratno, se želite ujemati s težo jed s težo vina. Delno zato deluje pravilo rdečega vina z rdečim mesom - bogat, poln Cabernet Sauvignon se dobro ujema z gostim, sočnim, mastnim zrezek ker se njihove intenzivnosti ujemajo.

Bi pa izbrali isto vino, če bi bil ta kos rdečega mesa prekrit z začinjeno omako ali pa sesekljan in pomešan v listnato zeleno solato? Verjetno ne, ker so se spremenile ključne sestavine jedi in to mora odražati vaše seznanjanje. Ideja je, da vino prilagodimo najpomembnejšim elementom v jedi, kjer so vam lahko v pomoč nekaj preprostih pravil seznanjanja.

PRAVILO 1: Sladko s toploto

Začinjeno hrano združite z vini, ki vsebujejo nekaj ostankov sladkorja (primer: nemški rizling). Preostali sladkor dejansko ohladi začimbe in ustvari ravnovesje med hrano in vinom.

Drugače se izogibajte povezovanju začinjene hrane z močno alkoholnim ali taninskim vinom (primer: italijanski Barolo). Vročina hrane bo dejansko okrepila alkohol in čreslovine v vinu, zaradi česar bo jed videti še bolj začinjena.

PRAVILO 2: DIM Z HRASTOM

Hrano na žaru ali na žganih pijačah povežite z vini, ki so bila stara v hrastu (primer: kalifornijski chardonnay). Ker so hrastova vina pogosto bolj intenzivna, lahko preglasijo okuse v jedi, zato jih je treba seznaniti z živili, ki ustrezajo tej intenzivnosti. Hrana na žaru / na žaru ponavadi ukroti to hrastovo intenzivnost in namesto tega prikaže sadne okuse vina.

PRAVILO 3: OKUSI IN BESEDILA

Seznanjajte živila z vini, ki imajo podobne ali dopolnilne okuse in teksturo. Enostaven način za to je, da ujemate blago aromatizirana vina z blago aromatiziranimi živili in velika, aromatična živila z velikimi, aromatičnimi vini. Podobno je treba bogato hrano kombinirati z bogatimi vini. Kadar imata hrana in vino podobne lastnosti, se dopolnjujeta in izboljšujeta skupne teksture / okuse. Obstaja razlog, da se jastog z masleno omako pogosto poveže s kalifornijskim chardonnayjem - oba sta maslenega okusa in imata bogato kremasto strukturo. Enako velja za francoske, hrastove Chablis in surove ostrige - oba so slanega okusa in imajo lahkotno, nežno teksturo.

PRAVILO 4: KISLINA IN TANIN Z MAŠČOBO

Ocvrto ali mastno hrano združite z vini z visoko vsebnostjo kislin (primer: francoski sauvignon Blanc) ali taninom (primer: kalifornijski cabernet sauvignon). Kislina prereže bogastvo hrane in zaokroži okuse v ustih. Deluje tudi kot sredstvo za čiščenje brbončic, ki pomaga ustvariti ravnovesje med bogato / mastno hrano in vinom. Vendar se izogibajte povezovanju kislih vin s kremastimi omakami. (Pomislite na stiskanje limone v skodelico mleka!) Ta povezava se bo spopadla, zato raje kombinirajte jedi na osnovi smetane z dopolnilnim vinom.

Tako kot kislina tudi tanin preseka bogastvo. To je še en razlog, zakaj pravilo o rdečem vinu z rdečim mesom deluje - tanini v vinu, kot je cabernet sauvignon, prerežejo maščobo in jo pomagajo odstraniti z jezika. Tanini v bistvu delujejo kot čistilec brbončic, tako da vas bogastvo jedi ne prevzame.

5. PRAVILO: SLADKO S SOLJO

Povežite sladka vina s slano hrano. Če ste kdaj imeli preste s čokolado ali koruzo iz kotlička, iz prve roke veste, da je slano in sladko lahko čaroben par. (To je eno izmed naših najljubših!) To isto načelo velja za slano hrano v kombinaciji s suhimi (rahlo sladkimi) ali sladkimi vini. Zaradi kombinacije sladkega vina je manj sladek in bolj saden, slana hrana pa manj slana in bolj slana. V bistvu sladko deluje proti soli in obratno, tako da oba elementa zasijeta. Klasičen primer tega je povezovanje modrega sira s Portom.

6. PRAVILO: SLADKO S SLADKO

Sladico združite z vinom, ki je vsaj tako sladko kot sladica sama, če ne celo bolj sladko. Sladka vina prikazujejo sladke okuse v hrani, če pa je hrana bolj sladka kot vino, bo vino samo ohlapno.

Še eno dobro pravilo, ki ga je treba upoštevati, je, da sladico povežete s sladkim vinom, ki ima komplementarne okuse. Na primer, Tawny Port ima sladek, oreškov okus, ki se lepo poda k sladkim, orehovim sladicam.

7. PRAVILO: KAJ RASTE SKUPAJ, SKUPAJ

Seznanjajte živila določene narodnosti ali regije z vini iz istega kraja (primer: španska hrana s španskim vinom). Etnični / regionalni pari so običajno ujemanje v nebesih, ker imata kmetijstvo in vinska trta isti terroir, zato imata naravno okuse, ki se dopolnjujejo.

SPODNJA ČRTA

Čeprav ne obstajajo stroga pravila za seznanjanje hrane in vina, vam lahko te preproste smernice pomagajo pri postopku. Kljub temu so okusi subjektivni, zato se resnično odločite sami, kateri pari najbolje delujejo. Konec koncev je najpomembnejše pravilo seznanjanja, ki ga je treba upoštevatipijte, kar vam je všeč!Nobeno priporočilo za seznanjanje ne bo uspešno, razen če dejansko uživate v tem, kar je v vašem kozarcu!

Allison Albanese je zadnjih sedem let delala v finančni industriji kot direktorica za odnose z vlagatelji pri hedge skladu v New Yorku. Je tudi ustanoviteljica Izsušeno: New York , spletna stran, ki je kmalu na voljo in je posvečena vsem, ki so v New Yorku povezane s koktajli, vinom in pijačami. Allison je certificirana sommelierka prek sodišča Master Sommeliers in trenutno študira na svojem certifikatu za napredne sommelierje.

Melissa Diaz je več kot 12 let delala v medijski industriji in je trenutno direktorica Consumer Insights pri Parade Media Group. Preden se je pridružila Parade, je delala v New York Timesu pri oglaševanju tržnih raziskav. Melissa je certificirana sommelierka prek sodišča Master Sommeliers in trenutno študira na svojem certifikatu za napredne sommelierje.

Za vprašanja o Allie & Mel Uncorked se obrnite na Allison in Melisso na[e-pošta zaščitena].