Zelenjava tedna: grah

'Kako slasten je grah v stroku.' – Emily Dickinson

Ljubite jih ali sovražite, zdi se, da imajo vsi trdno mnenje o grahu. Če jih ne prenesete, je to morda zato, ker so zelenjava, ki jo zlahka zmotite; konzerviranje ali prekuhavanje jim odvzame večino okusa in jih spremeni v kašasto zmešnjavo. Toda pravilno kuhan in v kombinaciji s pravimi živili je grah okusen, hrustljav, prijetno sladek dodatek k solatam. juhe , testeninske jedi ter številne mesne in ribje recepte.

Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je grah tehnično sadje, ne zelenjava, saj se njegovo seme razvije iz jajčnika grahovega cveta. Seveda pa se pri kuhanju uporabljajo skoraj izključno kot zelenjava.

Če želite svojo naklonjenost grahu dvigniti na višjo raven, obiščite festival graha Peasenhall v angleški vasi Peasenhall. Ta edinstven dogodek, ki poteka vsako poletje, gosti svetovno prvenstvo v metu graha, britansko prvenstvo v metu graha, nacionalno tekmovanje v jedenju graha in številne druge popestritve za navdušene ljubitelje graha.

Medtem preberite nasvete o izbiri, shranjevanju in kuhanju različnih vrst graha.

Ko so v sezoni: Angleški grah (znan tudi kot lupinasti grah ali vrtni grah) je v sezoni že pozno pomlad do zgodnjega poletja in običajno dosežejo svoj vrh maja. Sugar snap in sneg grah je v sezoni v hladnejšem vremenu tako spomladi kot jeseni.

Kombinacije okusov: Sveže mete, slane suhomesnate izdelke, kot slanina ali panceta, čebula in čebula, šparglji , krompir.

Kako izbrati:

angleški grah (grah v lupini) : Poiščite polne stroke, vendar se izogibajte tistim, ki so preveč debeli ali preveč ravni. Prepričajte se, da stroki niso posušeni ali uveli.

Sladkor in snežni grah : Spet se izogibajte zakrknjenim strokom in se držite čvrstih, svetlo zelenih sort. Sladkorni grah mora biti hrustljav in se zlahka razpoloviti.

Kako shraniti : Svež grah, tesno zaprt v plastiko, zdrži v hladilniku do pet dni, vendar je najbolje, da ga porabite čim prej po obiranju ali nakupu. Lahko pa jih eno minuto blanširate v vreli vodi in zamrznete za pozneje.

Kako pripraviti :

angleški grah : Če imate cel strok, strok preprosto odprite in iz njega postrgajte grah. Grah lahko uživamo svež ali pa ga zelo na kratko pokuhamo v vreli vodi. Ne kuhajte jih preveč, sicer bodo izgubili velik del okusa in postali strašna kašasta zmešnjava, zaradi katere je grah na slabem glasu!

Sladkor in snežni grah : Ta sladek, hrustljav grah je okusen nekuhan in ga lahko jeste celega kot zdrav prigrizek, strok in podobno. Če jih kuhate, jih kuhajte manj kot minuto ali pa jih na kratko podušite na maslu ali olju.

Naših pet najboljših receptov :

7 načinov, kako postreči grah, ki jih morate poskusiti

Školjke z grahom, slanino in parmezanom

20-minutni Farfalle s slanino in sirom z grahom

Kremna kaša iz pora in graha

Kuskus z grahovo meto