Katera vina se najbolje povežejo ob zahvalni večerji? Strokovnjaki tehtajo
Ugotovite Svoje Število Angela
(iStock)
Puran in pire krompir. Nadev, brusnična omaka in zeleni fižol enolončnica . Sladki krompir, omaka, mac in sir, zvitki z maslom…
Ahhhhhh, zahvalni dan. Dovršena predstavitev vsega okusnega. Od slanega do sladkega je večerja Turčija dan popolna kombinacija živil, okusov in tekstur in tisti dan v letu, ko je brusnična omaka, pomešana s pire krompirjem - ali makaroni in sir, prelit z zelenim fižolom, povsem sprejemljiva.
Ta okusna mešanica kulinaričnih užitkov je eden najboljših delov o počitnicah, a vseeno izberete
In katera vina so dovolj lahka za združevanje z zelenjavo, a dovolj tehtna za pire krompir? Kar o vinu, ki ga ima dovolj tanini da se uprete temnemu puranjemu mesu in omaki, vendar ne tako taninični, da bi vas preplavil na nebu? Kaj pa grozdje, ki ga ima dovolj kislost da se usta ustavijo za večjo hrano, pa tudi dovolj alkohola, da vas ne bodo uspavali?
Kaj eno vino bo zadovoljilo raznolikost živil na mizi, hkrati pa bo zadovoljilo raznolikost brbončic okoli njega ?!
To vprašanje me vprašajo vsako leto in odlična stvar pri vinu je, da ni nikoli enega samega odgovora. Podobno kot se tradicionalni jedilnik za zahvalni dan razlikuje glede na kulturo in tradicijo, se razlikujejo tudi vina, ki so lahko zraven.
Čeprav imam vsekakor svoje predloge za seznanjanje, sem v skladu z duhom raznolikosti mislil, da bi bilo zabavno stopiti v stik z nekaterimi, ki zagotovo vedo kaj o vinu, da bi dobili njihov prispevek. Ker me večina ljudi prosi, da priporočam eno vino, ki se bo ujemalo s celotnim obrokom in posameznimi vini, da grem k posameznim jedem, sem to vprašanje postavil:
Če bi morali za večerjo za zahvalni dan izbrati samo eno vino, kakšno vino bi predlagali tako tradicionalnemu pivcu vina kot tudi bolj pustolovskemu pivcu vina in zakaj je to dober par?
Tukaj so povedali. (Zgodba prvotno objavljena novembra 2015.)
Kathy Morgan, mojster Sommelier
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Ko izberete eno vino za zahvalno večerjo, potrebujete odličen vsestranski ponudnik. Nekatera vina so preprosto bolj prilagodljiva kot druga. Chardonnay, Cabernet in Malbec so odlični, vendar svetijo le v svojih krogih, medtem ko se sorte grozdja, kot sta rizling in modri pinot, razumejo z vsemi na zabavi.
Zaradi svilnate teksture modrega pinota se klasično ujema z ptic vsakega peresa. Novi svet različice imajo veliko zrelega rdečega sadja in kanček svežih zeliščnih okusov, ki bodo dopolnili vse, od brusnic do žajblja v nadevu. V zadnjem času me še posebej navdušujejo modri pinot iz avstralskega hladnega podnebja, kot je dolina Yarra. Torej za tradicionalnega pivca vina priporočam leto 2013 Nedolžni navzoči Modri pinot, dolina Yarra, Avstralija. To vino vsebuje vse privlačne, zapeljive, malinove in jagodne sadne note, ki jih pijejo kalifornijski in oregonski pinot, vendar z zadržanim alkoholom in hrastom, ki ne bo motil vaših prilog.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Vsi sommelierji imajo radi rizling. Čeprav so številni rizlingi pravzaprav suhi, je zahvalni dan pravi čas, da posežete po takšnem s kančkom sladkosti. Večina receptov z brusnicami in sladkim krompirjem vsebuje dovolj sladkorja, da katero koli suho vino postane kislo, vendar se Kabinett lepo uskladi. In rizling ima še eno skrivno orožje za vaše bolj slane krožnike - visoko kislost, ki bo presegla bogastvo in celo ublažila slanost. Je najboljši vsestranski uporabnik.
Torej za bolj pustolovske pivce vina priporočam leto 2013 Maximin Grünhäuser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Nemčija. Nežno, a z presenetljivo intenzivnimi okusi po koščičastem sadju, jasminu in limonini verbeni, se to vino poda k vsem. Prav tako vsebuje malo alkohola, zato ne družina argumenti!
Josh Nadel, direktor pijače za NoHo gostoljubnost & Ustanovitelj podjetja Gotsko vino
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Živim v New Yorku, zato je zahvalni dan (običajno!) Sinonim za hlad v zraku in začetek zime. Za tradicionalnega pivca vina to prikliče sezonsko primerno rdeče vino. Vendar scenarij zahvalnega dne zahteva vino, ki je dovolj vsestransko, da se ujema s številnimi okusi in teksturami na mizi. (Vino, ki ga hrast ne omaja ali vino, pri katerem se hrast uporablja preudarno, je v veliko pomoč pri tem predpogoju.) Tradicionalno izdelan Châteauneuf-du-Pape iz Francije ima dneve zrelost, parfum iz temnega sadja in zelišč de Provence , ter srednje do polno telo, ki bo odmevalo pri tradicionalnem pivcu rdečega vina. Poleg tega so tanini v Grenacheju, ki je prevladujoča sorta v Châteauneuf-du-Pape, zmerni, medtem ko mešanica grozdja, ki se uporablja za izdelavo tega vina, prispeva k njegovi kompleksnosti. Eden mojih najljubših je Stara ječa , bastion tradicije v regiji, kjer so sodobne tehnike privedle do žalostnih rezultatov.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Za bolj pustolovske vinske pijače priporočam nebrzdana bela vina Alzacije v Franciji. Nikjer na svetu neokrnjene, aromatične sorte ne dosežejo zrelosti, zapletenosti in občutka kraja, ki ga to grozdje pridobi z obešanjem na trto dolgo v jesen, ki ga gore Vosges ščitijo pred slabim vremenom. priporočam Alberta Boxlerja Sivi pinot Veliki Cru Sommerberg - eksotičen, bogat in suho . Sadni in začimbni okusi v vinu se lepo ujamejo z Zahvalna miza , Turčija pa je navsezadnje belo meso, zato ga res ni treba omajati s polnim rdečim vinom. (Kdo ve, morda je treba upoštevati tudi veggie ali dva!)
Ashley Santoro, direktorica vin pri Standardna vzhodna vas in Narcissa
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Za tradicionalne pivce vina priporočam leto 2012 Edmond Theobald & Son Ladoix Vieilles Vignes iz Burgundije v Franciji. Od nekdaj sem čutil, da to vino pije daleč presega svojo ceno, in kadar zabavam raznolike okuse, vedno iščem nekaj klasičnega. Ladoix mi je že dolgo všeč. Ima čudovito teksturo in kislost z zemeljskimi in rdečimi sadnimi notami - to je vino, ki vas lahko popelje iz predjedi v puran. Glede na tradicionalni namaz za zahvalni dan je na splošno pot nekaj lažjega s svetlo kislostjo.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Za bolj pustolovskega pivca vina priporočam leto 2013 Tajinaste Tradicionalni s Kanarskih otokov v Španiji. Zadnjih nekaj let sem na vinskem udarcu na Kanarskem otoku in sem padel na to letnico Tajinaste Listán Negro iz Valle de la Orotave na otoku Tenerife. Je lahka do srednje težka z lepim elementom poper in dim. Njegovo svetlo sadje in dimljene lastnosti bodo zagotovo dvignile in dopolnile slano bogastvo, ki določa zahvalno večerjo. Pridelano v črnih vulkanskih tleh je to vino, ki je hkrati prijetno za množico začetnik pogovora .
Timothy Gemelli, direktor za vino in pijače pri Rezkalnica
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Vedno je lepo praznovanje začeti s kozarčkom nečesa mehurčka. Peneče se vino lahko lepo poveže z različnimi predjedi ... in če je v kozarcu ob začetku večerje še vedno malo mehurčkov, boste z veseljem ugotovili, da je to dobra izbira za pitje s puranom, polnjenjem in pire krompir. Šampanjec je moja izbira za iskrenje vina, za družinska srečanja pa pripeljem NV Savart L’Ouverture. 100% modri pinot, Blanc de Noirs je fermentiran iz nerjavečega jekla in je odličen način za začetek pogostitve in izostritev apetita.
Za konzervativno pijačo se nagibam tudi k modremu modremu pinotu. Eden najnovejših kalifornijskih okrožij, Fort Ross-Seaview, na obali Sonoma Coast proizvaja nekaj fantastičnega vina. The Vinograd Fort Ross Morski pobočji modri pinot prinaša vse, kar si želim v modrem pinotu. Svetle note češenj in sliv z jedrnato kislostjo, svilnatimi tanini in pridihom hrasta kar vapijo za tradicionalnim praznikom zahvalnega dne. Kislost bo povečala sočnost purana in nadeva, sadne note pa bodo dopolnile okuse sladkega krompirja, brusnic in zelenega fižola.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Če se letos počutite pustolovsko, priporočam Schiavo iz Trentina-Alto Adige. Alois Lageder pripravi nekaj resnega alpskega soka v delu Italije, ki je bližje Münchnu kot Benetkam. Odličen Alois Clemens Lageder dedek ustanovili klet pred več kot 150 leti in čeprav so upravičeno znani po seriji prodorno lepih belih vin, je po mojem mnenju njihova Schiava res impresivna. Bledo rdeča v kozarcu se začne s čudovitim, zračnim nosom granatnega jabolka, brusnice in vijolic. Okus je izjemno osvežujoč, pije nekaj podobnega Gamayu s svojo mešanico sadja in kamnin ter mehke, prožne teksture. Schiava je odlična izbira, saj bo njena visoka kislost prekrivala bogate okuse zahvalnega dne, sadni okusi češnje in brusnice pa bodo dodali sočno rezino šunke ali purana.
Kristina Schiro, koordinatorka za izobraževanje in direktorica storitev pri Tržnica Corkbuzz Chelsea
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Dobro uravnotežen modri pinot bo dopolnil raznolikost jedi in obrob, ki jih običajno vidimo na zahvalnih praznikih. Kot rdeči vžigalnik v telesu in taninu se bo združil s puranom in ima običajno dovolj kislosti, da bo nasprotoval nekateremu bogastvu in maščobam v drugih jedeh in omaki. Kadar potrebujem kakovost in vrednost za velike skupine, pogosto gledam na to Buddy Wines ‘Vsi skupaj modri pinot iz Kalifornije.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Za pustolovske pivce bi z mano nalil fermentirano belo kožo (aka oranžno vino). Za ljubitelje rdečega vina to pogosto imenujem belo vino. To je belo, ki je stisnjeno, vendar nekaj časa sedi s kožami, kar mu omogoča, da pridobi okus, barvo in čreslovine. Dodatek nekaterih terciarnih okusov bo dopolnil zelišča in zelenjavo, ki jih postrežemo v tradicionalnem zahvalnem obroku, tanini pa se bodo dobro obnesli z nekaterimi maščobami in bogastvom purana in omake. Nobeno oranžno vino ni tako kot naslednje, a dober uvod v ta slog je leto 2013 Vinarija Red Hook Dorset (SK) Chardonnay. Ima nekaj opečenih oreškov, ki se bodo dobro postavile na zahvalno mizo, in pije z bogastvom, ki ga iščem v vinih s hladnim vremenom.
Nicholas Mechak, direktor vina pri Potapljanje 95
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Za mešano družbo priporočam leto 2013 Domaine de la Verde Vacqueyras. Ta mladostna mešanica Grenache, Syrah, Mourvèdre iz južne Rone v Franciji je čudovito uravnotežena z rdečim in temnim sadjem ter ima zelo izrazito noto belega popra, kar je čudovito, če želite puranje žvečiti. Je eleganten, a s kislostjo je primeren za skoraj vsako hrano (morda brez brusnične omake) in ima na ustih dovolj sadja, da ugaja množici. V žepu je enostavno, vendar bi ga lahko zlahka zamenjali za kaj dražjega od Châteauneuf-du-Pape.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Za svoje vinske prijatelje, priporočam leto 2013 Ignios Origins Vijariego Negro s Kanarskih otokov v Španiji. To je vsekakor prehransko vino z visoko kislostjo in lažjim telesom, podobno Barbarescu. Zaradi globine značaja, ki vključuje nos lilij, posušene vrtnice in vulkanski plovec ter brbončice maline, nedozorele jagode in črni plažni pesek, je to vino tisto, ki prispeva k obroku, namesto da se preprosto razume z njim . Njegova vulkanska zadimljenost bo odlična s temnim mesom in omako, kislost vina pa vas bo ustalala. Vsako leto pripravijo le približno 110 primerov tega vina, zato uživajte, preden vsi ostali izvedo zanj!
Gleyce Cerillo, certificirani sommelier pri Vino nad dvajset
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Če bi moral izbrati samo eno vino, ki bi ga postregel za zahvalni dan, bi šel klasično in tradicionalno s sočnim beaujolaisom. Eden mojih najljubših je Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles iz Beaujolaisa v Franciji. Vino, pridelano na ekološki način, je cvetno na nosu, zrelo na nebu in kompleksno. Njegove arome in okusi po rdečem sadju se bodo lepo ujemali z brusnično omako, medtem ko bo kislost prerezala maščobe purana in omake.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Za bolj pustolovskega pivca predlagam belo vino iz Jure, regije v vzhodni Franciji, v katero sem zaljubljen. Leta 2005 Château d'Arlay Cotes du Jura Chardonnay à la Reine je čudovita izbira. Pridelujejo ga tudi ekološko in je narejen iz 100% chardonnaya ter ima bogato okroglo teksturo z rahlo opečenimi notami. Tekstura in okusi tega vina se bodo lepo ujemali z bogatimi jedmi za zahvalni dan, kot so omaka, buča in pire krompir.
Yannick Benjamin, Sommelier pri Univerzitetni klub v New Yorku
Yannick se pridruži Josha Nadela kot enega od šestih sommelierjev, katerih pot do izpita Master Sommelier je dokumentirana za novo dokumentarno TV-oddajo Esquire Network, NEPORABLJENO . Pripravite se ob torkih ob 22.00 EST, da jih vidite, kako se vrtinčijo, vonjajo in srkajo proti temu zahtevnemu cilju.
ZA TRADICIONALNEGA VINCA:
Če bi se moral zahvaliti tradicionalnemu vinskemu paru za zahvalni dan, bi bil to Zinfandel iz doline Dry Creek, ki se nahaja v Sonomi. Dan zahvalnosti je pestra posadka toliko različnih okusov, vendar verjamem, da mora vino vedno imeti osrednje mesto. Ustrezen Zinfandel z intenzivnimi aromami in okusi zrelega rdečega sadja bo običajno dober par. Priporočam 2011 Vinarija in vinogradi Carlisle Dry Creek Valley Zinfandel, okrožje Sonoma, Kalifornija.
ZA PRIVATNI PIJAČ VINA:
Če želite vino, ki je zunaj škatle in nekoliko bolj abstraktno, predlagam, da si priskrbite belo vino iz doline Rone v Franciji. Moji najljubši slogi ponavadi prihajajo iz severne Rone, nekaj kilometrov južno od mesta Lyon, in so običajno mešanica Marsanne in Rousanne. Ta vina imajo bujno teksturo in dobro količino toasta in vanilije. Z vonji in okusi zdrobljenih breskev, modrih hrušk, belih cvetov in glaziranih jabolk je ta slog vina kot nalašč za zahvalno mizo. Plus, praženi mandlji in kremasta vina jim dajo dodatno dimenzijo. Priporočam 2012 Domaine Jean-Louis Chave Izbor Saint-Joseph Celeste Blanc, dolina Rone, Francija.
Prejšnja Naslednji