Ustna svinjina na žaru v indijskem slogu Vishwesha Bhatta z začimbami Tandoori

Ta preprost recept iz nove kuharske knjige Sem od tukaj avtor Vishwesh Bhatt, infuses svinjina s sočnimi okusi tandoori piščanca. »Pustim svinjskim filejem koristi jogurtova marinada, tako kot piščančje prsi delati,« pravi Bhatt, izvršni kuhar Snackbara v Oxfordu v Mississippiju. »To je odlična glavna jed za večerjo, iz ostankov pa so odlični sendviči. Lahko ga povečate za večjo zabavo ali zmanjšate na samo eno pecivo za par.«

Za pripravo tega v pečici: pečenke pecite v ponvi, primerni za pečico, na srednji do visoki temperaturi, nato pa ponev prestavite v pečico, ogreto na 375 °F. Pečemo 8–10 minut ali dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del fileja, ne zabeleži 145 °F. Pustite svinjino počivati ​​6–8 minut, preden jo narežete in postrežete.

Sorodno: Poletni stročji fižol Vishwesha Bhatta nadgradite z indijskimi začimbami

[Recept in fotografija iz Jaz sem od tu: zgodbe in recepti iz južnega Cheja f avtorja Vishwesh Bhatt. Avtorske pravice © 2019 Vishwesh Bhatt. Uporabljeno z dovoljenjem založnika W. W. Norton & Company, Inc. Vse pravice pridržane.]

• 4–6 Porcije

Sestavine

• 1 skodelica navadnega polnomastnega jogurta (po možnosti grškega)
• 1 žlica mletega ingverja
• 2¼ žličke tandoori masale (kot je Spicewalla)
• 1½ žličke mletega česna
• 1 žlička soli, plus več po okusu
• 1 žlička medu
• ½ žličke kašmirskega čilija v prahu ali pekoče paprike
• ½ žličke svežega limoninega soka
• ¼ žličke mletega kajenskega popra
• 2 svinjska fileja, srebrno kožo in odvečno maščobo obrežemo

Priprava

1. V srednji skledi zmešajte prvih 9 sestavin. Okusite in po potrebi dodajte več soli. rezultat svinjina fileje nekajkrat z ostrim nožem (da lažje vpijejo marinado). Dodajte svinjino v marinado in obrnite na plašč. pokrov; ohladite 6–8 ur.

2. Svinjino vzemite iz hladilnika 30 minut, preden ste pripravljeni na začetek kuhanja. Predgrejte žar na visoko.

3. S svinjine otresite odvečno marinado; zavrzite marinado. Svinjino pečemo na žaru 4 minute na vsako stran, tako da meso neenakomerno poogene, dokler svinjina ne zabeleži 145 °F na termometru za meso, vstavljenem v najdebelejši del fileja. Prenesite na krožnik. Pred rezanjem pustite stati 6–8 minut.