Tradicionalni francoski čokoladni ekleri (Eclairs au Chocolat)

Zagotovo sem pojedel svoj delež (in še več) francoskega peciva, vendar sem se vedno počutil nekoliko ustrahovanega, da bi ga pripravil doma. Običajno sem imel srečo, da sem imel dostop do odličnih francoskih pekarn, in menil, da se v resnici ni vredno truditi, da bi sam naredil eklerje.

Potem pa me je prijateljica vprašala, ali bi ji naredila čokoladne eklerje - ravnokar je bila v Parizu in je želela, da ji ponovim tradicionalni ekler. Odločil sem se, da je čas, in sprejeti izziv.

Začel sem raziskovati, kako narediti pâte à choux in krem ​​pâtissière, in se odločil, da lahko to storim. (In če lahko jaz, lahko tudi vi - verjemite mi.) Navodila so zelo natančna, v resnici pa so precej preprosta. Če jih natančno upoštevate, bi morali doseči odlične rezultate. Krema postane zelo gosta in bi morala - imeti mora snov, sicer lahko izteče ali naredi eclair preveč vlažen. Obstajajo različna mnenja, ali bi morali med kuhanjem malo odpreti vrata ali jih pustiti zaprta. Poskusil sem v obe smeri in nisem opazil prevelike razlike, a nekoliko manj se je izpraznilo, ko sem z žlico odprl vrata.

Nisem želel, da so presladki - francosko pecivo pravzaprav običajno ni, zato kremni kremi nisem dodal preveč sladkorja in za glazuro uporabil temno čokolado. Dobrodošli ste, da smetani dodate več sladkorja, v glazuro pa morda 1/4 skodelice sladkorja v prahu, če imate nenasitnega sladkosneda.

Čokoladni ekleri

Ocenite:

3.5 iz 4. Glasovi

• Naredi

  8.

• Aktivni čas

  45 min.

• Skupni čas

  1 uro 30 min.

  
  

• Natisni

Sestavine

Za choux pecivo:

• & frac12; skodelicovode
• & frac12; skodelicopolnomastno mleko
• & frac12; skodelica (115 g)maslo, narezano na koščke
• 2 žličkisladkor
• & frac12; žličkasol
• 1 skodelicamoka, presejana
• 4.jajca, velika

Za kremo iz vanilijevega peciva:

• 2 skodelicipolnomastno mleko
• & frac12; skodelicosladkor
• 5.rumenjaki
• 2 žlici žlicimoka
• 4 žlicekoruzni škrob
• 1 čajna žličkaizvleček vanilije
• 2 žlici žlicimaslo

Za čokoladno glazuro:

• & frac14; skodelicopolnomastna smetana
• 4 oztemna čokolada
• 1 žlicamaslo

Ključne oznake

• speči
• sladica
• eklerji
• francosko
• pecivo
• recepti

Navodila

Za choux pecivo:

1. Pečico segrejte na 220 ° C in velik pekač obložite s papirjem za peko.

2. V veliko ponev damo vodo, mleko, maslo, sladkor in sol in na srednje močnem ognju zavremo. Ko zavre, jo takoj odstranite s toplote in z leseno žlico vmešajte presejano moko, ki jo naenkrat in na hitro vmešajte, dokler moka ne vstopi.

3. Ponev postavite nazaj na ogenj in močno premešajte testo, dokler se ne odmakne od strani ponve in se ne drži več na žlici.

4. Testo postrgajte v skledo in dodajte jajca naenkrat, nenehno mešajte (ali uporabite mešalnik s pritrjenim kavljem za testo), dokler testo ne postane sijajno in gladko.

5. Napolnite slaščičarsko vrečko z veliko navadno konico in iztisnite 8 do 5 'dolžine testa.

6. Pečemo približno 15 minut, nato ogenj zmanjšamo na 375 ° F (190 ° C), vrata pečice odpremo z ročajem lesene žlice in pečemo še približno 25 minut, dokler ne porjavi.

7. Popolnoma ohladite na mrežici pri sobni temperaturi.

Za pecivo:

1. Medtem ko se eklerji pečejo, v srednji ponvi 2 skodelici mleka zavremo na zmernem ognju, nato odstranimo s toplote.

   
   

2. V posodi za mešanje stepemo sladkor in rumenjake, dokler ne postanejo beli in puhasti. Dodajte moko in koruzni škrob ter temeljito premešajte, dokler se ne zmeša in zgladi.

3. Vmešajte približno ⅓ skodelice vročega mleka v mešanico rumenjakov, nenehno mešajte med vlivanjem. Preostalo vročo mešanico vmešajte, nato jo zlijte v ponev in znova neprestano mešajte, dokler ne zmes se zgosti in začne vreti.

4. Primešajte vanilijo in maslo ter pustite, da se ohladi.

Za čokoladno glazuro:

1. Medtem ko se eklerji hladijo, dajte smetano, čokolado in maslo v toplo toplotno posodo nad vrelo vodo in ko se čokolada stopi, mešajte, da se kombinira.

   
   

Za sestavljanje:

1. Slaščičarsko vrečko napolnite s slaščičarsko kremo in s srednjo / majhno konico nadev napolnite v eklerje. To lahko storite od spodaj, tako da naredite dve luknji. Ne polnite preveč. (Eklere lahko tudi prerežete skoraj na polovico in na sredino preprosto namestite kremo.)

2. Vrh eklerjev potopite v še toplo čokoladno glazuro, nato pa položite na ponev in približno 1 uro ohladite v hladilniku, da se glazura nastavi.

Kuhinjski pult

Naredi 8.

O avtorju

Ben Rayl je avtor bloga Udobna hrana , ki jo je začel leta 2012. V Evropo se je preselil leta 2019 po dolgi karieri v restavracijski industriji in trenutno živi v Kopenhagnu na Danskem. Za nove posodobitve receptov se prepričajte spremljajte Udobno hrano na Facebooku .