Vrhunski kuhar Portland zapusti Kiki Louya Feeling Raw

Vrhunski kuhar je spet v kuhinji! Vsak teden, Parada Mike Bloom je intervjuval najnovejšega kuharja, ki je rekel, naj spakira nože in zapusti Portland.

Vklopljeno Vrhunski kuhar , samozavest je tako pomemben pripomoček kot nož ali ponev. Kuhanje dobre hrane do intenzivnega časa in okoliščin, medtem ko še vedno ostajate zvesti sebi, je žongliranje, a prepričanje vase kot kuharja in umetnika vas lahko popelje skozi celo najbolj kaotične izzive. Na žalost se je to naučila iz prve roke Kiki Louya . Prišla je z močnim kulinaričnim P.O.V., ki je bila trda od odločitve, da zapusti svoje restavracije, ker njen glas ni slišan. Toda njen glas je bil slišati glasno, ko je zmagala na prvem izzivu Quickfire. Na žalost bi bil to zgodnji vrhunec za Kiki.

Ko je tekmovanje potekalo, je Kikijevo zaupanje začelo padati. Kmalu je ugotovila, da Quickfire Challenges kljub zmagi na prvem niso njen forte. V osebnem nizu je bila skoraj izpuščena v izzivu, ki slavi vseafriško kulinariko, tisto, za kar se je specializirala. Toda njen propad je prišel v čudovito naravo, saj je bila skupaj z ostalimi kuharji zadolžena za kuhanje slanega obroka z roko -brano sadje in ne zelenjava. Kiki je poskušal pripraviti ocvrtega piščanca, ki je delal proti oviram za cvrtje zunaj. Posledično je bila vsa perutnina, ki jo je naredila za sodnike, premalo kuhana, česar se ob platiranju sploh ni zavedala. To je bilo zanjo uničujoče razkritje pri sodniški mizi in kljub drugim napakam, ki so se zgodile tisti dan, je bila njena piščančja napaka dovolj za njeno takojšnjo odpravo.

Preberite, če želite slišati Kikijeve misli o njenem času v igri, in si oglejte Kuhinja zadnje priložnosti gledati, kako se njeni in drugi izločeni kuharji borijo za odrešitev in priložnost, da se vrnejo v tekmovanje.

Sorodno: Vse, kar morate vedeti Vrhunski kuhar 18. sezona

Kaj vas je prisililo, da ste se prijavili za najboljšega kuharja, še posebej sredi pandemije, ko je v restavraciji tako težko?
Resda sem sprva zelo okleval, a iz razlogov, ki so bili bolj osebni kot vezani na panogo kot celoto. A navsezadnje sem se odločil, da se prijavim, ker me je, ko je nekdo iz kastinga poklical, prestrašil na način, ki ga nisem čutil že leta, kar je pomenilo, da moram to storiti! Moral sem se izzivati; Moral sem se potisniti, da sem spet ranljiv. Morda je najpomembneje, da sem vedel, da je zastopanje pomembno, in če lahko druge barvne ljudi navdušim, naj sledijo svojim srcem in sanjajo veliko, potem bi bilo vse vredno.

V zadnjih nekaj letih ste se kljub priznanjem, ki ste jih prejeli, borili za to, da se vaš glas sliši v vaših restavracijah. Koliko so vas ta prizadevanja pripravila na takšno tekmovanje Vrhunski kuhar , in kakšen je bil občutek, ko ste svojo zgodbo pripovedovali na nacionalni televiziji?
Morda se sliši nenavadno, toda mislim, da mi je bilo bolj všeč, ker sem ranljiv. Za enega sem se počutil, kot da sem že prestal najhujšo nočno moro, ko sem moral pustiti nekaj, kar sem imel nekoč tako globoko rad. Prav tako sem bil pripravljen pokazati drugačno lastništvo restavracije, tisto stran, ki je grda in o kateri praviloma ne govorimo. Je veliko težje, kot se zdi! V času, ko restavracije bolijo in je veliko sramu okrog zapiranja vrat ali odhoda, je pomembno razumeti, kako težke so lahko te odločitve. In tudi kako močni se lahko počutijo, ko ves čas veste, da je bila to pravilna odločitev. Ta odpornost je nekaj, za kar bi si želel, da bi se v oddaji bolj potrudil, ker je bil tam, in bi ga lahko izkoristil v svoj prid. Mogoče je bilo takrat le malo presveže.

Na koncu ste skupaj s Saro in Sašo zmagali v prvem izzivu sezone. Koliko vam je to na začetku okrepilo samozavest?
Nisem prepričan, da je. Vsekakor je bilo olajšanje! Toda veliko dlje sem našel svoj utor. Prva epizoda je ravno to; to je samo začetek. Nisem hotel biti neumen in pomisliti, da imam vse skupaj v torbi!

Na kateri točki ta zaupanje popusti po vašem prvem izzivu?
Precej hitro, vsaj zame. Če se ozrem nazaj, sem imel še vedno nekaj strahu, da se ne morem otresti in me resnično prizadeti. Toda iz izkušenj sem se naučila zaupati sebi. Zaupajte mojim črevesjem, ne načrtujte toliko in nikoli ne dvomite vase ali svoje sposobnosti. Zaslužil sem si.

Omenili ste, da ste se na Quickfire Challenges borili s časom, glede na to, kako dolgo običajno pišete v jedeh. Pogovorite se z mano o postopku prilagajanja tem izzivom.
Obstajajo majhni kuhinjski triki, s katerimi lahko pospešite stvari. Z vsako epizodo sem se bolj seznanil s tem, kako doseči enak rezultat v krajšem času. Veliko je tega, na čemer danes delam. Včasih sem se namrščil ob teh novonastalih pripomočkih in metodah, kot da bi bilo nekaj vrline vedno delati stare šole. V oddaji se morate prilagoditi. Tako sem s svojim loncem pod pritiskom in tekočim dušikom postala res dobra prijatelja na načine, ki jih prej nisem skrbela.

Na koncu končate na dnu panafriškega izziva in rečete, da če bi bili tam izločeni, tega ne bi sprejeli zlahka. Kaj ste čutili v teh trenutkih?
Počutil sem se sramotno. Vedela sem, da fufu ni v redu, vendar sem ga vseeno položila, kar je bila napaka številka ena. A to niti ni bilo najhujše. Najslabše je, da sem Afričan in to je bila priložnost, da resnično zastopam kulturo, in zadušil sem se. Pustil sem svoje družina dol. Če bi šel takrat domov, bi si res težko odpustil. Pravzaprav jaz naredil si res težko odpustim. Do naslednjega izziva so bile te rane še vedno zelo odprte in izpostavljene.

Po tem času na dnu ste rekli, da ste bili brazgotini in da ste se tekmovanja lotili napačno, ne pa streljali s kolka. Ali lahko to podrobneje pojasnite?
Najbolj pomembno pri tekmovanju naprej Vrhunski kuhar po mojem mnenju biti prilagodljiv. Ne morete biti tako poročeni z načrtom, ki ga ne želite zavrteti, kadar je to potrebno, in oddaja je namenjena pivotom. Ker je od trenutka do naslednjega presenečenje. Mogoče polovica sestavin, ki jih želite, ni na voljo, ali del opreme ne deluje ali pa pride do zapleta, kot je Oh, ugani, kaj, z zelenjavo ne morete kuhati. Bil sem tako razburjen nase nad panafriškim izzivom, da si ne bi dovolil biti v trenutku in samo razmišljati. Kuhala sem s strahom in to se je pokazalo.

Tom je vsekakor izrazil zaskrbljenost, ko ste omenili, kaj ste kuhali v sadovnjaku, ki ste ga pobrali. Ste razmišljali o tem, da bi se po njegovi reakciji morda obrnili k drugi jedi?
Ne, in moral bi. Spomnim se, da sem trenutno razmišljal, Kiki, zakaj ne bi tvegal in naredil povsem vegetarijanske jedi? Kuham večinoma vegetarijansko hrano, po njej sem bolj znan v Detroitu in nikoli nisem pokazal te svoje strani. To bi bila popolna priložnost. Toda ta strah ... človek, bil je resničen. To je bil trenutek, ko bi lahko stvari obrnil in našel samozavest. Za nazaj bi si želel.

Lahko poveste, kaj točno se je zgodilo z vami s cvrtnikom, zaradi katerega je vsa piščanca prišla surova za sodnike?
Uf. Cvrtnik. Stvar pri namiznih cvrtnikih je, da so nedosledni. Tom je to vedel in me na to opozoril. Moj rezervni načrt je bil, da namesto tega cvrem v loncu z oljem na indukcijskem gorilniku, kar je včasih lažje nadzorovati. A nisem, preprosto zato, ker je bila moja testna serija dobra in sem se počutila, kot da sem klicala v času cvrtja. Trenutno pa si nisem dovolil dovolj časa, da bi preveril vse kose. Dirkal sem proti uri, da sem dal hrano na krožnik, in vse sem že na začetku načrtoval narobe. Kar bi moral storiti, je bilo, da sem dvakrat prepražil - prepražil skoraj do temp, nato pa ga pred serviranjem utripal. Stvari, ki se jih zaveš, ko si umakneš glavo iz rit in si dovoliš dejansko razmišljati!

Za vas je očitno drobno, ko ugotovite, da ste sodnikom postregli surovega piščanca. Kako se trenutno odzovete, glede na to, da niste vedeli, da je tako?
Bilo je toliko čustev. Trenutno sem vedel, da grem domov, in sem se s tem le skušal pomiriti. To je težko narediti v nekaj minutah, vendar sem bil prepričan, da se iz njega ni več vrnilo. Bilo je srhljivo. Hkrati, medtem ko so sodniki razpravljali, sem se ozrl okoli sebe in videl, kako trdo delajo vsi. Ko smo se vrnili, sem se počutil tako ponižno. Najboljše jedi noči so bile res najboljše. Mislim, da je Gabe naredil s svojim omako in te slive so bile izjemne. Chris in Gabriel sta imela tudi čudovite krožnike s hrano. Morda se sliši nenavadno, a čeprav sem bil res žalosten, ko sem videl, da se moje potovanje tam konča, sem bil res ponosen na vse okoli sebe. Delali smo težko . Včasih se pokaže; drugič ne toliko.

Končno si prišel Vrhunski kuhar osvetliti, kaj pomeni biti temnopolta ženska v živilski industriji. Se vam zdi, da ste bili na koncu uspešni pri tem cilju?
Jaz vem. Resnično. Čeprav na tekmovanju nisem zmagal, sem res ponosen nase, ker sem ranljiv in sem odprt za povezovanje z drugimi in učenje iz izkušenj. Kakor koli stresno je bilo, to je bil tudi eden najboljših časov v mojem življenje , in vedno bom hvaležen za priložnost, da svojo zgodbo delim s svetom.

Za konec pa obstajajo kakšne povezave ali priporočila, kako v tem času pomagati sebi in drugim kuharjem?
Vsekakor. Lahko si ogledate Fundacija skupnosti delavcev v restavracijah , pobuda LEE , Restavracija po urah , in Kuhinja vročega kruha .

Nato si oglejte naš intervju z Brittanny Anderson, ki je bila izločena v 3. epizodi.