Ta staromodna pita s citrusi je popolna poletna sladica

Ta kul, citrusna, kremasta pita iz Kmečka kuharska knjiga Pekarne Red Truck avtor Brian Noyes , ponuja veliko južnjaškega šarma stare šole. Spominja se na pobege ob morju v petdesetih letih prejšnjega stoletja in je vedno na poletnem meniju v znameniti pekarni Red Truck Bakery v Marshallu v Virginiji.

Atlantic Beach Pie Billa Smitha je tako priljubljena, pravi Noyes, da 'ustvarja strah pred zamudo' pri strankah, ki stojijo v vrsti 30 minut pred odprtjem pekarne.

'Privlačnost tukaj nista le sok in lupina limone in limete, ampak nenavadna in zelo obvezna skorja slanega krekerja, ki spominja na slan zrak in vodo njegovih korenin - zato v receptu niso dovoljene nobene zamenjave.' In s tem misli, da ne uporabljajte krekerjev z zmanjšano vsebnostjo natrija.

Sorodno: Osvežilna poletna solata iz lubenice s haloumijem na žaru!

[Ponatis iz The Red Truck Bakery Kmečka kuharska knjiga © 2019 Brian Noyes. Avtorske pravice za fotografije © 2019 avtor Ronni Lundy. Izdal Clarkson Potter, odtis Random House.]

Atlantic Beach Pie Billa Smitha iz pekarne Red Truck

• 1 (9-palčna) pita Porcije

Sestavine

Skorja

• 60 slanih krekerjev (brez zmanjšane vsebnosti natrija)
• 3 žlice sladkorja
• 9 žlic nesoljenega masla (1 palčka plus 1 žlica), pri sobni temperaturi

Polnjenje

• 1 (14-oz) pločevinka sladkanega kondenziranega mleka
• 4 veliki rumenjaki
• ¼ skodelice svežega limoninega soka (približno 2 limoni)
• ¼ skodelice svežega limetinega soka (približno 2–3 limete)
• Stepena smetana, za serviranje
• Sveže naribana lupinica ½ limone
• Sveže naribana lupinica ½ limete
• Kosmičasta morska sol, za posipanje

Priprava

Skorja:

1. Pečico segrejte na 350°F.

2. V srednje veliki skledi z rokami drobno zdrobite krekerje; ne zdrobite, dokler ne postanejo prah, temveč le zelo majhne koščke (nekaj večjih kosov je v redu). Potresemo s sladkorjem, nato z rokami gnetemo maslo, da se drobtine držijo skupaj kot testo. Pritisnite mešanico v 9-palčni krožnik za pito. Ohladite vsaj 15 minut. Pečemo 18 minut ali dokler skorja ni svetlo zlate barve. Prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladi.

Polnjenje:

1. Medtem ko se skorja ohlaja, nalijte kondenzirano mleko v srednje veliko skledo. Z metlico (ali električnim mešalnikom, če želite) stepite rumenjake, nato pa vmešajte limonin in limetin sok, dokler se dobro ne združita. Zmes pustimo stati nekaj minut, da se zgosti. Z gumijasto lopatko razporedite nadev v ohlajeno skorjo, po vrhu zgladite. Pečemo 16 minut ali dokler se nadev ne strdi. Pustite, da se ohladi 5 minut.

2. Odkrito pito hladite vsaj 1 uro ali čez noč (tako kot ključno limetino pito mora biti za rezanje hladna in čvrsta). Tik pred serviranjem vrh ohlajene pite premažite z dobro količino stepene smetane, vrh pa potresite z limoninimi in limetinimi lupinami. Potresemo s kosmičasto soljo, pito narežemo in postrežemo. Ostanke pokrijte in ohladite do 3 dni.