Poletni spin! Al Rokerjeva kozica v New Orleansu premakne klasično jed na žar

V tem kreolskem receptu je Al Roker daje jed, ki jo tradicionalno pripravljajo v ponvi na štedilniku, poletno ožemanje, tako da marinirano kozico marinira v bogato, masleno omako, preden jo postavi neposredno na žar.

Povezano: Več receptov Al Rokerja in njegovi nasveti za popoln zrezek

New Orleans -tyle kozice

Ocenite:

3.0 iz 740 Glasovi

• Služi

  6–8

• Natisni

Sestavine

• 5 žlicčili v prahu, razdeljen
• 5 žličksol, razdeljena
• 4 lbsveža ali zamrznjena lupina kozica (21–25 število na lb, odmrznjena, če je zamrznjena)
• 16 žlic(2 palčki) nesoljeno maslo
• dvasrednja čebula, olupljena in drobno sesekljana
• 6.nageljnove žbice česen, olupljen in mlet
• 1 skodelicakečap
• 1 skodelicaekstra deviško olivno olje
• 1 skodelicaWorcestershire omaka
• 5 žlicsvetlo rjavi sladkor
• 3 žlicesveže iztisnjen limonin sok (približno 1 limona)
• 2 žličkiposušen origano
• 2 žličkiposušen timijan
• 1 žličkakajenski poper
• 3.lovorjev list
• 1.limona, narezana
• Več crtic vroče omake v stilu Louisiane (na primer Tabasco)

Ključne oznake

• al roker
• žar
• New Orleans
• kozice

Navodila

1. V majhni skledi združite 3 žlice čilija v prahu in 1 žlico soli. Kozico zdrgnite z mešanico čilija, pri čemer pazite, da jih nekaj vtrete v odprt rez, kjer so bile kozice pripravljene (če je primerno). Kozico damo v plitvo, nereaktivno posodo, med pripravo omake pokrijemo s plastično folijo in ohladimo v hladilniku.

2. V srednji ponvi nad srednje visoko stopite maslo. Dodajte čebulo in česen; kuhamo 3-5 minut, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi. Vmešajte kečap, olje, Worcestershire omako, rjavi sladkor, sok, origano, timijan, kajenske, lovorjeve liste, limono, preostali 2 žlici čilija v prahu in preostali 2 žlički soli. Zmanjšajte toploto do vrenja; kuhajte, občasno premešajte, 15–20 minut ali dokler ne postane gosta. Odstranite s toplote; vmešajte v omaki. Ohladimo na sobno temperaturo. Zavrzite rezine limone in lovorjeve liste. Nalijte 1 & frac12; skodelice omake nad kozicami; dobro premetati s plaščem. Pokrov; kozice v hladilniku 1-2 uri. Pokrijte in ohladite preostalo omako.

3. Predgret žar za neposredno pečenje nad visoko.

4. Medtem ko se žar predgreje, v majhni pokriti kozici na zelo majhnem ognju pogrejte rezervirano omako (pazite, da ne zažge). Obdrži toplo.

   
   

5. Kozico odstranite iz ponve; zavrzite marinado. Kozice pečemo na žaru 3-4 minute na stran ali dokler lupine ne postanejo oranžno rožnate. Če želite preizkusiti pripravljenost, vzemite kozico z žara, odstranite lupino in kozico prerežite na polovico; meso mora biti vseskozi neprozorno in čvrsto. Postrezite s toplo omako za potapljanje in veliko skledo za lupine.

Kuhinjski pult

Služi 6-8.

Glasilo Pop Kitchen