Nasvet za hitro peko: presejte moko!

pomišljaj flash: Čas peke piškotov! Če še niste uničili serije Božični piškoti vseeno pa se nagradite z domačim piškotom, namočenim v jajčnem jajcu! Če ste med to nesrečo v tej peki, ne skrbite. Zgrabite kozarec mleka, odprite škatlo Oreosa in se pogrejte v toplem sijaju predgrevalne pečice, ker boste še enkrat poskusili ta recept za piškote. Tokrat, preden se podate na svojo pekarsko pustolovščino, se spomnite teh treh besed - PRESI MOKO!

Pred kratkim smo predstavili Michelle Branch's Palec s piškotki družina recept, ki zahteva dve skodelici presejal moka. Peščica bralcev, ki so poskušali izdelovati te piškote, nam je pisala, in sicer s skupno izdajo - testom, ki je presuho in drobljivo, da bi ga oblikovali v kroglice. Po potrditvi natančnosti recepta vas prosimo, da poskusite znova pripraviti te piškotke, tokrat pa še posebej pazljivo presejte moko prej merjenje in počasi mešanici dodajamo moko, dokler ne nastane prožno testo . Če se testo začne tvoriti, preden ste dodali dve polni skodelici, ne dodajajte več!

Nadgradnja:
Michelle Branch jo je pred kratkim posodobila twitter z odločnostjo za testo, ki je preveč drobljivo. Tweets, .. nekateri od vas so se pritoževali, da je testo za piškote preveč drobno in da se ne združuje. Potrpljenje. Samo premagajte ga malo dlje (z električnim ročnim ali stoječim mešalnikom) in dobili boste kremasto, lahkotno gladko teksturo, obljubim.

Joi, navdušenec nad kuhanjem in peko Buttermilk Press , je recept lastnoročno preizkusila prejšnji konec tedna z zvezdnimi rezultati. V svojem blogu deli nekaj koristnih nasvetov, vključno z opozorilom, naj tesno pazi na testo, ko se ohladi. Če testo ostane predolgo v hladilniku, lahko testo postane trdo. Če se vam to zgodi, ga pustite le malo na pultu, dokler se ne ogreje toliko, da se zvije v kroglice. Preberite preostanek njenega bloga za več odličnih nasvetov!

Zdaj pa se vrnimo na temo presejanja moke.

Je presejanje res potrebno?
Nisem prepričan, za kaj gre pri tej besedi, ki se je mnogi od nas bojimo ali pa se preprosto odločimo, da jo ignoriramo, toda če ste izkusili posledice neuspešnega presejanja, boste vedeli, da je odgovor Da (z veliko Y ). Osebno sem si po zadregi, ko sem spekel toliko suhih trdih piščancev (moja družina jim pravi hokejski pak), pripravil navado, da vedno presejem moko, še posebej, če tako določa recept.

Presejanje ne odstrani le grudic in tujkov, temveč moko tudi prezrači, zaradi česar je lahka in puhasta. To vašemu pečenju koristi na dva načina:

• Moka v celoti enakomerno vpija vlago in sestavine, kar ima za posledico vlažno, enakomerno aromatizirano testo in uporabno testo.
• Natančne meritve. Ena skodelica nerazseljeno moka tehta približno 140 gramov. Ena skodelica presejal moka tehta približno 115 gramov. To je prava razlika!

Opazili boste tudi, da se tekstura in videz vaših tort, piškotov in celo zaledenitve (lahko tudi presejete sladkor v prahu) izboljšata s presejanjem - torte se dvignejo višje, piškoti so svetlejši in glazure so svilnato gladke.

Naš nasvet? V dvomih presejte. Če ugotovite, da so vaše sestavine preveč mokre ali je testo preveč lepljivo, postopoma dodajajte več moke, dokler ne dosežete želene konsistence. Poudarek na postopoma!

Ali moram presejati pred ali po merjenju sestavin?
Kdaj presejati je odvisno od jezika vašega recepta:

• 1 skodelica presejane moke pomeni, da morate pred merjenjem presejati.
• 1 skodelica moke, presejana, pomeni, da presejete, ko izmerite sestavine.

Ne glede na to, kdaj presejate, je moko pravilno izmeriti tako, da jo rahlo zagrabite v skodelico in jo poravnate z ravnim robom. Če le lahko, se izogibajte, da ga z merilno skodelico izvlečete neposredno iz vrečke. To dodatno stisne moko.

Pomoč! Nimam sita .. kaj naj naredim?
Poleg odstranjevanja grudic je glavni namen presejanja prezračevanje sestavin. To lahko enostavno storite tako, da navdušeno žvrkljate moko ali jo stresete skozi cedilo za testenine. Vse, kar dvigne ta drobna zrna in se premika, bo delovalo v redu. Pojdi naprej, vrzi moko. Uživaj!

Kupim predhodno presejano moko, ali moram še presejati?
Ja! Vnaprej presejana moka vam daje mir, da v njej ni tujkov. Moka se sama še vedno naravno usede nadurno in postane bolj kompaktna.

Zdaj pa poskusite to Thumbprint piškotek recept in ne pozabite, presejte stran!

Ustrezite nam poizvedbe o kuhinji, delite svoja mnenja ali preprosto pozdravite! v komentarjih spodaj, dne Facebook , Twitter ali nam pišite na[e-pošta zaščitena]. Vaši komentarji, vprašanja in ideje bi lahko bili predstavljeni v prihodnji številkipomišljaj!