Poskusite Linda Ronstadt zeleni čili in paradižnikovo salso ter zemeljsko rdečo čilsko omako!

Ta debela zeleni čili in paradižnik omaka od kantavtorja Linda Ronstadt ’s nova knjiga , Počuti se kot doma : Pesem za sonorske meje (ven oktobra 4), prikazuje Anaheimski čili, ključno sestavino hrane v puščavi Sonora. »Anaheimski čili je odličen mejni čili, priljubljen v jugozahodni in severni Mehiki,« pravi Ronstadt. 'Dolge so približno šest centimetrov in niso strašno pekoče, ampak okusne, ne glede na to, ali so sveže in zelene ali posušene in rdeče.' To salso postreže s carne asado (na žaru zrezek ).

In ena stvar, ki je ne boste nikoli našli Ronstadtova kuhinja? Omaka iz supermarketa. »Mnogi ljudje v Tucsonu kuhajo z omako iz rdečega čilija, ki je v kozarcu,« ugotavlja. 'Nikoli mi ni bilo všeč.' Izdelava lastnega, z uporabo družina recept, predstavljen v novih spominih Rondstadtove, zahteva malo več truda kot omaka, kupljena v trgovini, vendar je vredno, obljublja.

Rdeča čilijeva omaka je hrbtenica številnih jedi v puščavi Sonora, pravi Ronstadt, pojavlja se v vsem, od enčilad in tamalejev do dušene govedine in svinjina . Posušene čilije skupaj z mehiškim origanom (v primerjavi s sredozemsko sorto ima svetle citrusne note) najdete v številnih supermarketih, v kateri koli mehiški trgovini in seveda na spletu.

Tako nastane gosta, zemeljska, skoraj pasti podobna omaka, ki jo lahko razredčite s piščančjo ali govejo osnovo do želene konsistence, odvisno od recepta, v katerem jo uporabljate.

Sorodno: Linda Ronstadt se pogovarja z Parada O njenih pesmih, izgubi glasu ter njeni novi knjigi in albumu

[Prirejeno po Počuti se kot doma: pesem za sonorska obmejna območja avtorja Linda Ronstadt in Lawrence Downes s fotografijami Billa Steena © 2022. Povzeto z dovoljenjem Heyday.]

Zeleni čili in paradižnikova salsa (zelena čilska omaka s paradižnikom)

• 3 skodelice / ¾ skodelice Porcije

Sestavine

Zeleni čili in paradižnikova salsa (zelena čilska omaka s paradižnikom)

• 6 zelenih anaheimskih čilijev (imenovanih tudi novomehiški ali kalifornijski čili)
• 3 veliki paradižniki
• 1 šopek cilantra, drobno sesekljan
• 1 žlička morske soli
• 1 žlička črnega popra
• 1½ žlice moke

Rdeča čilska omaka (rdeča čilska omaka)

• 15 posušenih rdečih anaheimskih čilijev (imenovanih tudi novomehiški čili ali kalifornijski čili)
• 2 velika stroka česna
• 1 žlica posušenega origana (idealno mehiškega origana)
• Morska sol, po okusu
• 3 žlice masti ali rastlinskega olja

Priprava

Zeleni čili in paradižnikova salsa (zelena čilska omaka s paradižnikom)

1. Čilije pecite tako, da jih s kleščami držite nad plinskim gorilnikom, na ponvi pod brojlerjem ali na zunanjem žaru. Občasno jih obrnite, ko jih pečenka dokler skoraj popolnoma ne počrni. Čilije položite v papirnato ali plastično vrečko ali jih pokrijte z vlažno brisačo, dokler se ne ohladijo dovolj za rokovanje. Odstranite lupine, stebla in semena. Čili narežite na ½-palčne trakove, nato jih grobo sesekljajte.

2. Lonec vode zavrite. Z ostrim nožem v lupine na spodnji strani paradižnika zapičite znak »X«. Paradižnik kuhajte 2 minuti. S kleščami prenesite paradižnike iz lonca (prihranite vodo). Pustite, da se paradižnik nekoliko ohladi, preden ga olupite.

3. V večjo skledo damo pelate. Rahlo pretlačimo s tlačilko za krompir. Vmešajte pražene čilije, koriander, sol in poper. če omaka zdi suho, dodamo malo vode za kuhanje.

Rdeča čilska omaka ( Rdeča čilska omaka )

1. Odstranite stebla in semena iz čilijev. V veliko ponev dajte čili in 2 skodelici vode. Zavremo. Zmanjšajte toploto; dušimo 10 minut. Odcedite in prihranite vodo za kuhanje.

2. V mešalniku zmešajte čili, česen, origano in sol. Pasirajte do gladkega pireja, po potrebi dodajte vodo za kuhanje, da se zmeša. Pretlačite skozi cedilo s srednje velikimi očesi v skledo. Zavrzite vsa potepuška semena ali koščke kože.

3. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte mast, dokler ne zasveti. Vmešamo moko. Med mešanjem kuhajte 2 minuti ali dokler ni gosta. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Previdno dodajte mešanico čilija (lahko brizga); med stalnim mešanjem kuhajte 5–10 minut. Med kuhanjem okušajte – omaka bo postala slajša in izgubila svojo surovost. Po potrebi dodajte sol.