Namesto ugibanja, tukaj je idealen čas za mariniranje piščanca

Dolgo? Naj bo kratko? Imamo odgovore!

• Avtor: Heather Donahoe
• Posodobljeni datum:

Če iščete zanesljiv protistrup proti kokošjemu dolgčasu – in vsi smo bili tam – potopite to ptica v marinadi za prebujanje okusa, ki ga bodo cenili vsi za mizo. In če oklevate, imamo vse podrobnosti kako dolgo marinirati piščanca !

Marinada je lahko tako preprosta (zdravo, kupljeni prijatelj v steklenici!) ali tako zapletena in domača, kot želite. Ne glede na to, kaj uporabljate, vam je skoraj vedno zagotovljeno, da boste uživali v izplačilu okusa.

Povezano : 7 preprostih marinad za piščanca

Kaj naredi marinado?

Običajno so marinade sestavljene iz treh komponent: maščobe ali olja, kot je kanola, avokado ali oljčno olje; kislina – pomislite na kis, vino, jogurt, pinjenec, vino ali sokove citrusov; in začimbe – vaše najljubše začimbe in zelišča ter druge dobrote, kot sta česen in čebula.

Olje v marinadi je odličen prevodnik okusa, saj preprečuje, da bi se piščanec izsušil in lahko pomaga nevtralizirati ali ublažiti učinke kisline, ki razgrajuje beljakovine v mesu in zmehča piščanca.

In ko gre za začimbe, tehnično ni omejitev – ne pozabite le, da lahko uporaba celotnega stojala za začimbe preseže končni rezultat. Namesto tega bodite premišljeni pri izbiri. Poskusite prekajeno papriko, timijan, sveže mlet črni poper in strte stroke česna za piščanca s polnim okusom – ne zmešanim – okusom.

Povezano : 60 najboljših receptov za piščanca z limono

In nismo pozabili na sol – nedvomno pomembna sestavina dobre marinade. Tukaj je nekaj: če pustite, da vaš piščanec ure in ure visi v slani marinadi, lahko na koncu izvleče vlago iz piščanca. Če torej piščanca marinirate dlje kot eno uro, dodajte sol ali slano sestavino (na primer sojino omako) tik pred kuhanjem mesa.

OK, kako dolgo naj se piščanec marinira?

Dolžina časa mariniranja piščanca je lahko različna, odvisno od kosa in vrste marinade, ki jo uporabljate, vendar obstaja eno glavno pravilo mariniranja, ki velja ne glede na te dejavnike: Ne presezite 24 ur! In v večini primerov vam piščanca ne bo treba marinirati skoraj tako dolgo. Prekoračitev cel dan časa mariniranja lahko na koncu privede do kašaste, žilaste jedi s piščancem, še posebej, če marinada vključuje citruse. Kdo si to želi? Ne mi.

Povezano : 23 senzacionalnih receptov za shawarmo

Pustejši kosi piščanca, na primer brez kosti in kože piščančje prsi potrebujete le 30 minut, da se prepoji z okusom, medtem ko lahko piščanec s temnim mesom traja dlje

Mark Jenner, strokovnjak za peko na žaru in ustanovitelj Food Fire Friends , priporoča te čase mariniranja za optimalne rezultate:

• Cel piščanec: najmanj 4 do 12 ur
• Piščančje prsi brez kosti in kože: 30 minut do 2 uri
• Piščančja stegna brez kosti in kože: 1 do 6 ur
• Piščančje prsi s kožo in kostmi: 1 do 2 uri
• Piščančje četrti, stegna s kostmi in peruti: 1 do 6 ur

Kakšni varnostni pomisleki za marinade?

Kadar koli delate s surovim mesom, morate upoštevati varnostne pomisleke. Za varno mariniranje celega piščanca ali delov piščanca USDA predlaga, da piščanca popolnoma potopite v marinado v plastični vrečki, ki je varna za hrano (trikrat hura za enostavno čiščenje!) ali stekleni ali plastični posodi. Kovinske posode so varne za uporabo, vendar so lahko reaktivne, kar lahko vpliva na okus piščanca, odvisno od sestavin v marinadi.

Perutnino je mogoče tehnično varno shraniti v marinadi, zaprto ali pokrito in ohlajeno, največ dva dni; vendar po tem času boste videli vse manjše rezultate v teksturi in okusu, kot je omenjeno zgoraj. Bistvo: Nikoli ni tehtnega razloga, da bi piščanca marinirali dlje kot en dan.

Povezati se d: 20 najboljših receptov za prelive, marinade in omake

Ali lahko ponovno uporabim marinado?

Pravzaprav ja! Počakajte. Ne vznemirjajte se. Tukaj je ulov:

V večini primerov bo v receptih navedeno, da je treba uporabljeno marinado zavreči. In čeprav bi jo morali vrči, če želite, USDA potrjuje, da lahko preostalo mešanico kuhate pet minut, da uničite vse dolgotrajne bakterije. Prekuhavanje marinade jo učinkovito zmanjša in ustvari glazuro, ki jo lahko s čopičem nanesete na piščanca v zadnjih nekaj minutah kuhanja za dodaten pridih okusa.

Naslednja : 40 cenovno dostopnih in okusnih piščančjih receptov

---