Izdelava popolne briške, nizke in počasne

Moj dedek Stubb je bil znan po vseh vrstah žara - rebra, piščanec, če veste. Toda briška - kuhana nizko in počasi - je bila njegova posebnost. Naredil je toliko briketov, da se je v šali šal, da mu niso ostali nobeni prstni odtisi, ker bi jih požgal, če bi meso potegnil iz jame.

Obstaja veliko različnih načinov za peko na žaru, vendar bi rad delil metodo mojega dedka. Odrasel sem ga jesti in se naučil kuhati, ko sem delal v njegovi restavraciji v Lubbocku.

Priprava briška:

Povprečna briška tehta približno 12 kilogramov, vendar jih lahko najdete manjše (8-10 kilogramov) ali večje (13+ kilogramov). Številne briške ostanejo neostrižene, zato jih boste želeli sprati, posušiti s papirnatimi brisačami in nato z ostrim nožem odstraniti vse maščobe, razen približno četrt do pol centimetra. Potem je pripravljeno za začimbe.

Drgnjenje:

Teksas je znan po metodi suhega drgnjenja. Stubb je na brišket nalil izdatno količino drgnjenja in se prepričal, da je popolnoma pokrit. Po tem je briščen s svojo omako za brisanje brisal ali brisal, dodal še drgnjenje in ga položil v jamo.

Kajenje:

Uporabite lahko katero koli vrsto jam - žar na premog ali plin ali namensko kadilnico - če je pokrov in način za nadzor temperature. Čez nekaj ur majhen ogenj mehča meso in pomaga okusu dima globoko v prsi.

Stubb bi si svoje briške skuhal pri približno 225 °. Višje temperature hitreje kuhajo briško, vendar meso ne bo tako mehkega ali zadimljenega okusa. Ne pozabite, da ne morete hiteti z odličnim žarom. Načrtujte približno 1 & frac12; ur na funt briške.

Les:

Stubb je rad uporabljal hrast post hrast, ker je bilo veliko, kjer je živel v Teksasu, vendar ni pomembno, kateri les vam je ljubši, če je trden les - mehki les prehitro gori.

Dodelava in rezanje:

Skoraj do mojega najljubšega dela - prehranjevanja! Vedeli boste, da je vaš prsni koš končan, ko vaš mesni termometer odčita 185 °, ko ga postavite v večjo polovico mesnatega (ne maščobnega) območja. Ko ga vzamete z žara, ga boste morali počivati ​​najmanj 15 minut - 45 je bolje, če imate čas - v ponvi z nekaj folije nad njim, da ostane v sokovih.

Rezino narežite na trak maščobe, ki teče skozi meso od debelega do tankega konca. Nato mesne polovice brisa narežite na zrnje in rezine vsake polovice postrezite na istem krožniku za popolno ravnovesje marmoriranega in bolj pustega mesa.

Tu je Stubbov korak za korakom, kako narediti popolno briško:

Perfect Brisket

Ocenite:

0,0 iz 0 Glasovi

• Natisni

Sestavine

• 2 stekleniciStubb's Beef Spice Rub *
• Ena 8-12 lbobrezana briška
• 2 skodeliciStubb's Moppin ’omaka (neobvezno)
• 8 skodelicsekanci, namočeni.

* Za drugačno drgnjenje z začimbami je tukaj recept, da naredite dovolj za veliko briško. Združite v majhni skledi ::

• & frac12; skodelicočrni poper, srednje zmlet
• & frac12; skodelicoStubb's Bar-B-Q Spice Rub ali enaki deli morske soli, paprike, črnega popra
• & frac14; skodelicogranulirani česen ali česen v prahu
• 3 žlicečebula v prahu
• 2 žlici žlicivečnamenska začinjena sol

Ključne oznake

• žar
• Žar
• prsi
• meso
• recepti

Navodila

1. Izperite prsi in posušite.

   
   

2. Prsni koš velikodušno premažite z začimbami na vse strani.

3. Premažite z omako za brisanje (če uporabljate).

4. Pripravite žar za posredno kuhanje. Ko žar na oglje prepepeljemo, ga razporedimo v en del žara, da se lahko hrana kuha na stran in ne neposredno na premog. Pri plinskem žaru gorite gorilnike na enem delu žara, pokrijte in ga postavite na približno 225 °.

5. Če uporabljate žar na oglje, dodajte premogu eno četrtino namočenega lesa (odcejenega). Za plinski žar namočene in odcejene sekance zavijte v folijo, izrežite nekaj lukenj v foliji in folijo položite neposredno na rešetko plinskega žara z luknjami navzgor.

   
   

6. Prso postavite na posredno vročino in kuhajte približno 1 & frac12; ur na funt. Da zagotovite enakomerno kuhanje, postavite termometer v pečico poleg brisa, tudi na posredni vročini.

7. Vsako uro preverite in dodajte še več lesa, če je potrebno za vzdrževanje dima. Kuhajte in če brišete, brišite vsake dve do tri ure, približno eno uro, preden mislite, da bo briška končana, dokler notranja temperatura ne doseže 185 °.

8. Prsni koš naj počiva 15-45 minut pred rezanjem.

9. Postrežemo z omako za žar ob strani.