Naredite neverjeten tradicionalni bolonjez z nasveti kuharja Maria Batalija

Si nocoj želite hrano po testeninah? Ko gre za klasično italijansko večerjo, so testenine in mesna omaka, kot je bolognese, vedno zmagovalna kombinacija. Bolognese, krepko mesna omaka ki se pogosto postreže družina v velikem krožniku, ki izvira iz mesta Bologna v Italiji. V nekaj preprostih korakih lahko naredite bolonjsko omako, ki bo vsem všeč!

Osnova omake sestavljajo enaki deli čebule, korenja, zelene in tanke rezine česna - zmehčani v maslu in oljčnem olju. Nato dodamo meso in pustimo, da se počasi kuha - lahko uporabite kombinacijo govedine, svinjina in telečje meso ali vso govedino. Nekateri recepti uporabljajo malo pancete, ki daje slano noto.

Meso se kuha 10-15 minut, kar mu omogoča, da se karamelizira in dobi lepo temno barvo. Maščoba se potegne iz mesa, pri čemer ostane tanka plast maščobe - kar je naložen z okusom - na dnu posode.

Po besedah ​​kuharja Maria Batalija, sovoditelja Žvečilka , pravi bolognese ima na tej točki dodano tubo paradižnikove paste - v pločevinkah paradižnikove ali paradižnikove omake ni konzerv! Oglejte si Batalijev verodostojni recept za bolonjsko omako tukaj .

Oblika testenin je vsekakor dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri serviranju mesne omake, kot je bolognese. Batali svetuje, da se izogibate tankim testeninam, kot so špageti. Če izberete bližnjico testenin, poiščite trdno različico, kot so rigatoni ali peresnik. Po besedah ​​Batalija je širok rezanci, kot je taglietelle, tradicionalni rezanci v Italiji za težjo mesno omako, kot je bolognese.

Uporabite bodisi kakovostne suhe testenine bodisi sveže testenine in ne pozabite, da je pomembno, da vodo za kuhanje obilno solite, saj bo rezance začinila. Batali s svojimi gledalci pogosto deli sol, tako da ima okus po morju. Dodaja, da največja napaka, ki jo ljudje naredijo pri kuhanju svežih testenin, ni, da rezancev skuhamo dovolj dolgo.

Pri odvajanju testenin prihranite 1/2 skodelice vode za kuhanje. Ko je pripravljeno za postrežbo, segrejte 1 1/2 skodelice omake, pomešane z rezervirano vodo za kuhanje, in prelijte s testeninami. V zadnjem trenutku dodajte zelišča, da bodo obdržala svetlo zeleno barvo. Po vrhu obrišite velikodušno količino parmigiano reggiano in postrezite.

Bolonjezcem bo všeč vaša večerja!

Alice Knisley Matthias je mamica dveh fantov, ki se rada ukvarjata s čudnimi, a resničnimi dejstvi. Piše o hrani, družini, izobraževanju in vrtu. Rada kuha, goji sveža zelišča in verjame v ekološki način življenja svoje družine v kuhinji in na vrtu. Njeno delo se je pojavilo v Eating Well, Highlights for Children, Fant's Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n 'Scribble in America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Je avtorica herbinkitchen.com in redni bloger za KIDS DISCOVER.