Kardea Brown predstavlja manj znano tradicionalno jed Gullah Lowcountry, Limpin' Susan

Limpin’ Susan je v sorodu s Hoppin’ Johnom in vsebuje riž in bamijo kot osnovo.

• Avtor: Alison Ashton
• Datum objave:

Morda poznate Lowcountry jed Hoppin’ John, kaj pa njena partnerica, Limpin’ Susan?

'Po ljudskem izročilu je Limpin' Susan pravzaprav žena Hoppin' Johna,' pravi Kardea Brown , tega recepta iz njene prve kuharske knjige, Pot domov .

To je preprost obrok v eni ponvi, ki lahko spreminja obliko na različne načine. 'Limpin' Susan je riževa jed, narejena iz okre,' pravi Brown, voditelj Food Network's Slastna gospodična Brown , ki izpostavlja kulinariko Gullah. »Lahko dodate kozice , lahko dodate piščanca, lahko dodate več zelenjave.”

Dokler ima riž in okra, je Limpin' Susan. Zaradi teh dveh sestavin je to še posebej pomembna jed – številni ljudje Gullah so med atlantsko trgovino s sužnji prišli v obalno regijo Lowcountry v Južni Karolini iz zahodnoafriških območij pridelave riža, ugotavlja Brown. In zasužnjeni ljudje so bamijo prinesli s seboj v Novi svet, kjer je postala značilna sestavina po vsem jugu.

»Odraščal sem v Charlestonu in bamija je bila in je še vedno velik del naše prehrane. Ni nujno, da mi je bil kot otrok všeč, ker lahko postane zelo sluzast,« priznava. 'Če svoji okri dodate malo limoninega soka, lahko zmanjšate količino te sluzi.'

[Prirejeno po Pot domov Kardea Brown in ponatisnjeno z dovoljenjem Amistada, založba HarperCollins Publishers. © 2019 Foto: Sully Sullivan]

Limpin’ Susan Kardee Brown

• 4 Porcije

Sestavine

• 3 rezine debelo narezane slanine, narezane na 1-palčne kose
• 2 lbs srednje velike kozice, olupljene in razrezane
• 2 žlici nesoljenega masla
• 3 žlice rastlinskega olja
• 1 rumena čebula, narezana na kocke
• 2 stroka česna, nasekljana
• 2 skodelici narezane sveže ali odmrznjene okra
• 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
• 1 skodelica dolgozrnatega belega riža
• 2 skodelici piščančje juhe
• 1 žlička košer soli
• ½ žličke sveže mletega črnega popra

Priprava

1. V ponvi z debelim dnom, po možnosti iz litega železa, na zmernem ognju kuhamo slanina 5–7 minut ali dokler niso hrustljavi. Odstranite slanino iz ponve; odcedite na papirnatih brisačah. Dodaj kozice na slanino maščobo; kuhajte 4 minute ali samo dokler se komaj ne zapeče. Odstranite na ločen krožnik.

2. Stopite maslo v isti ponvi na srednjem ognju; dodajte olje. Primešamo čebulo in česen. Kuhajte 2–3 minute ali dokler se čebula ravno ne začne mehčati. Dodajte okra; kuhamo 5 minut. Primešamo limonin sok in riž. Kuhajte, dokler čebula rahlo ne porjavi, še približno 3 minute. Dodamo piščančjo osnovo, sol in poper; zavrite na močnem ognju in mešajte, da zrahljate vse zapečene koščke na dnu ponve. Zmanjšajte toploto na nizko; vrnite kozice v ponev. pokrov; kuhajte 20 minut ali dokler se riž ne zmehča in skuha. V zadnjih 5 minutah kuhanja z vilicami vmešajte slanino. Preprahajte in postrezite.

---