Kardea Brown deli svoj recept s piščancem in cmoki ter spregovori o življenju v nizki državi Južne Karoline

Korenine Kardee Brown segajo globoko v obalno regijo Lowcountry v Južni Karolini.

• Avtor: Alison Ashton
• Datum objave:

Dušenje piščanca in zelenjave na izdatni količini masla daje temu prijetnemu receptu dodatno bogastvo Pot domov avtor kartica rjav , gostiteljica Food Network’s Slastna gospodična Brown . Jed je posodobitev najljubše jedi iz otroštva, pravi. »Moja mama, blagoslovi njeno srce, je delala zelo dolgo in zelo težko, zato je pri stvareh ubrala nekaj bližnjic,« je na primer uporabila biskvitno testo v pločevinkah za cmoke. Brownov recept iz nič je preprosta in okusna nadgradnja.

Korenine Browna, rojenega v Charlestonu v Južni Karolini, segajo globoko v obalno regijo Lowcountry v Južni Karolini, kjer prebivalci Gullah Geechee sledijo svojim koreninam do zasužnjenih ljudi, pripeljanih iz Zahodne in Srednje Afrike. Slastna gospodična Brown je posnet na otoku Edisto, kjer je njen pra-pra-pra babica je bil zadnji lastnik zgodovinske hiše Hutchinson. Brownova prva kuharska knjiga se globoko potopi v zgodbe o sestavinah in jedeh v regiji.

Pomoč zgodovine: 'Mislim, da bodo ljudje zelo dovzetni za zgodbo o tem, kako je bil Gullah v bistvu tkanina zasužnjenih Afričanov, tkanina ameriške kuhinje, zlasti južne kuhinje,' pravi Brown. Kuhinja Gullah je bila »pravzaprav od kmetije do mize, preden je bila stvar od kmetije do mize, saj smo imeli samo tisto, kar je bilo pridelano na naši zemlji in kar je bilo ulovljeno v morju,« pojasnjuje. 'Hrana je zelo sveža, zelo sezonska in ni dobra samo za dušo, ampak je dobra tudi za vas.'

Sestavine, ki jih morate imeti: Carolina Gold riž, zdrob, maslo, okra in kozice . Brown je oboževalec riža in zdrobov, ki jih na otoku Edisto gojijo in meljejo v podjetju Marsh Hen Mill (od 7 $, marshhenmill.com ).

Priljubljena orodja: Njen kuhinjski robot, samostoječi mešalnik KitchenAid (»vedno pečem«), metlico in lopatko

Kriv užitek: Jenijev sladoled s slano karamelo (12 USD/pint, jenis.com ). »Zasvoji. To je kot čarovništvo. Ne vem, kako jo naredi, a je okusna.”

Globalni okusi: Brown svoji mami pripisuje ljubezen do svetovnih kuhinj. 'Vedno me je peljala v eno ali dve restavraciji na mesec, midva pa sva preprosto poskusila drugačno kuhinjo,' se spominja Brown. Te dni še posebej uživa v zahodno- in vzhodnoafriški kuhinji, kot je kruh injera z jagnjetino in spice awaze omako, pa tudi v tajski in vietnamski hrani.

Najboljša poslastica: »Moj fant je res odličen kuhar zajtrka. Obožuje jajca in klobase ter toast in sveže iztisnjen sok. Všeč mi je, ko mi pripravi zajtrk – tako imam nekaj časa v kuhinji.«

Povezano: Praznujte nizkozemsko kuhanje z Limpin’ Susan Kardee Brown

[Prirejeno po Pot domov Kardea Brown in ponatisnjeno z dovoljenjem Amistada, založba HarperCollins Publishers. © 2019 Foto: Sully Sullivan]

Ne piščanec in cmoki moje mame

• 4 Porcije

Sestavine

piščanec

• 6 žlic (¾ palčke) nesoljenega masla, razdeljenega
• 6 piščančjih stegen brez kože in kosti
• Košer sol, po okusu
• Sveže mleti črni poper, po okusu
• 1 srednja rumena čebula, narezana na kocke
• 4 stebla zelene, narezana na ½ palca debelo
• 4 srednje veliki korenčki, narezani na ½ palca debele kolobarje
• 2 žlici večnamenske moke
• 2 stroka česna, sesekljan
• 6 skodelic piščančje juhe
• 1 lovorjev list
• ½ šopka svežih peteršiljevih listov, grobo sesekljanih

Cmoki

• 1 skodelica večnamenske moke
• 1 žlička pecilnega praška
• ½ žličke košer soli
• 2 žlici zelenjavne masti
• 2/3 skodelice pinjenca
• Sprej za kuhanje proti prijemanju (izbirno)

Priprava

piščanec

1. Segrejte velik lonec ali nizozemsko pečico na srednje visoko. Dodajte 4 žlice masla. Piščanca potresemo s soljo in poprom; dodajte v ponev. Kuhajte 3 minute na vsako stran ali do zlate barve. Prestavimo na krožnik.

2. Dodajte preostali 2 žlici masla, čebulo, zeleno in korenje v ponev; začinite s soljo in poprom. Kuhajte 3 minute ali dokler ni zelenjava prekrita z maščobo in rahlo zlata, pogosto mešajte in postrgajte koščke, ki se primejo dna ponve. Potresemo z moko; mešajte, dokler zelenjava ni prekrita. Dodajte česen; kuhajte 30 sekund ali dokler ne zadiši. Dodajte piščančjo osnovo, lovorjev list in popečenega piščanca skupaj s sokom, ki se je nabral. Zavremo. Zmanjšajte toploto, da zavre, pokrijte in kuhajte 45 minut ali dokler piščanec ni mehak in kuhan.

Cmoki

1. V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Z vilicami narežemo krajšanje v mešanico moke. Počasi dodajajte pinjenec, nežno mešajte, da se meša.

2. Odstranite piščanca iz lonca; raztrgajte z 2 vilicama. Vrnite piščanca v lonec. Z 2 žlicama, po želji poškropljena s pršilom za kuhanje, na vrh zadušite z 1 žlico zajemalke testa. pokrov; dušite 15 minut ali dokler se cmoki ne podvojijo. Odstranite z ognja; zavrzite lovorjev list. Okrasite s peteršiljem.

---