Kaj za vraga je Salsify in kako ga skuhate?

Morda je videti kot grda rjava palica, vendar ne sodite salsify po njegovem zunanjem videzu. In ne zamenjujte te tanke sredozemske zelenjave, ki jo uživajo zaradi njene okrasne rože in užitne korenine, z nekakšno omaka tehnika priprave. Ta korenasta zelenjava ni samo užitna, ampak Rimljani in Grki so uporabljali salfikat zaradi njegovih zdravilnih lastnosti (običajno za težave z žolčnikom in jetri) in Španci naj bi ga uporabljali za kačje ugrize .

Kaj je Salsify?

Bolj suh sorodnik pastinaka je slasten, kremast in vsestranska zimska zelenjava . Salsify je hranljiv v primerjavi s številnimi škrobnimi alternativami. Na voljo je v črni in beli različici in spada med regrat družina . Znana je tudi kot 'rastlina ostrig' zaradi njenega rahlo ostriginega okusa, ko je kuhana (čeprav obstaja nekaj debate na tej sprednji strani).

Sorodno: 23 najbolj nenavadnih živil z vsega sveta

Kako pripraviti Salsify

Kot korenasto zelenjavo boste morali salsify pred uporabo skrtačiti pod hladno vodo. Zelenjavo boste morali pred jedjo olupiti z ostrim nožem ali lupilcem zelenjave – ali boste to storili pred ali po kuhanju, je odvisno od recepta za salsify. In upoštevajte, da vsi recepti zahtevajo, da zelenjavo takoj potopite v kislo vodo ( limonina voda običajno deluje) za preprečevanje oksidacije.

Salsify lahko skuhate, pretlačite ali ocvrete kot krompir in je okusen dodatek k juhe in enolončnice. Strokovnjakinja za vrtnarjenje Barbara Damrosch priporoča preprosto olupite korenine, jih kuhajte na pari 15 do 30 minut in jih nato porjavite na maslu.

Lahko celo jeste liste. »Svetlo obarvan del lista, spodnji šest centimetrov ali več, je nežen in okusen, kot spodnji del pora,« pravi Damrosch, »zato ga je treba temeljito oprati in nato na hitro prepražiti na maslu, skupaj s korenine.'

Kje najti Salsify

Salsify je bil očitno zelo priljubljena zelenjava v Viktorijancih, vendar je v 20. stoletju izginil iz mode in ga je zdaj mogoče najti predvsem na tržnicah in v spletnih specializiranih trgovinah (tukaj kako izbrati zrelo salsify ).

Lahko bi tudi posadimo spomladi na domačem vrtu če živite v kraju z veliko sonca, ga je lažje gojiti kot pastinak in korenje in poskrbi za lepo spremembo tempa na zimskem jedilniku (še posebej, če želite blag dodatek ostrigino obaro ).

Salsify je v sezoni od okolice oktobra do januarja, zato se prepričajte, da jih izsledite to zimo, ko izdelujete močne juhe , tople jedi v lončkih in prijetne zimske jedi !

Sorodno: Kaj za vraga je sladoledni fižol?

Najboljši recepti za Salsify

Tukaj je nekaj receptov za salsify za začetek:

• Recept za pražene salse
• Praženi slamnik s praženimi orehi in prelivom iz limoninega tahinija
• Bogat in kremast recept za gratiniranje Salsify
• Gordon Ramsay: Zdrobljena gomolja in pražen slanik

Nadgradite svojo kuharsko igro še malo: Kaj za vraga je vijoličast sladki krompir in kako ga skuhate?