Imate ostanke? Tukaj je vse, kar morate vedeti o pogrevanju zrezka

Poleg tega pa nasveti, kako narediti še bolj okusno, kot je bilo prvič.

• Avtor: Elizabeth Narins
• Posodobljeni datum:

Vsi se strinjamo, da se strinjamo o dveh stvareh. Prvi je, da nič ni tako kot svež kos zrezek kuhano do popolnosti, drugo pa je, da lahko poznejše pogrevanje ostankov mesa resno zamoti to čarovnijo.

Na srečo vam ni treba popolnoma ponarediti fine hrane v vaši pasji torbi, pravi Konservatorij West Hollywood glavni kuhar Victor Munoz . Ključno pri razumevanju živilske znanosti je, pravi, da ko dodamo toploto surovemu zrezku med prvim kuhanjem, beljakovina koagulira in izloči vlago, zaradi česar je meso bolj čvrsto. Višja kot je temperatura, bolj tesno in trdno bo postalo za vse mojstre žara.

Ko gre za kako pogreti zrezek , je pomembno upoštevati, da pride do istega kemičnega procesa – znova. Pomen? »Nikoli ne bo tako dobrega okusa kot prvič, ko je bilo kuhano, ker bo manj sočno,« pravi Munoz. Če naredite vse, kar lahko, da ohranite preostalo vlago v mesu – in celo dodate nekaj nazaj – lahko drugič oživite svoj zrezek.

In ne pozabite: ko so na jedilniku ostanki hrane, 'še vedno dobite zrezek za večerjo in to je po mojem mnenju vedno zmaga,' pravi Munoz.

Glede na to je vse, kar je ostalo, boj za najboljšo tehniko pogrevanja. Tukaj je tisto, kar ima Munoz za povedati o pogrevanju zrezka v pečici, mikrovalovni pečici, kuhalni plošči in cvrtniku (če morate).

Sorodno: Kako dolgo pečete zrezek na žaru, štedilniku in v pečici, da na koncu ne dobite trdega mesa

Kako pogreti zrezek v pečici

Munoz okrona to eno najboljših – čeprav najbolj zamudnih – metod za pogrevanje zrezka. 'Dobre stvari zahtevajo čas,' pravi.

Najboljše za: Debelo narezan zrezek - pomislite na lonec pečenka , gomolji in rebula – z nekaj maščobe.

Kako to narediti: Odstranite ostanke mesa iz hladilnika in pustite, da se nepokrito segrevajo na pultu 20 do 30 minut. Medtem postavite litoželezno ponev ali ponev v pečico in jo segrejte na 375 stopinj Fahrenheita. Ko se zrezek segreje na sobno temperaturo in se posoda za peko na otip zdi vroča (uporabite rokavice!), ga vzemite iz pečice in v ponev dodajte strt česen, timijan, origano ali rožmarin, malo olja in košček masla. Ko sestavine začnejo cvrčati, karamelizirati in zadišijo, dodamo ostanke zrezka in pekač postavimo nazaj v pečico za 8 do 12 minut – ne več, da meso ne postane presuho.

VROČ NASVET: Ker bo prenos ohlajenega kosa neposredno v pečico trajal predolgo, da se segreje, je ključnega pomena, da začnete z mesom sobne temperature, pravi Munoz.

Sorodno: 9 najboljših receptov za večerjo z zrezki iz kocke

Kako pogreti zrezek v mikrovalovni pečici

»To vašemu zrezku dehidrira,« pravi Munoz o mikrovalovni pečici – kar je eden od razlogov, zakaj sploh ne priporoča pogrevanja zrezka v mikrovalovni pečici. Vidite, mikrovalovne pečice uporabljajo molekule vlage, ki ostanejo v vaši hrani, da ustvarijo trenje in toploto, posledično pa je v vsakem grižljaju manj sočnosti, pojasnjuje. Kljub temu, če je mikrovalovna pečica vaša edina možnost – npr. želite, da je vaš zrezek vroč in ga želite takoj! – lahko z vračanjem vlage izboljšate rezultate.

Najboljše za: francosko pomako ali tanek – to je sašimi – tanek zrezek.

Kako to storiti: V posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, ki je približno dvakrat večja od zrezka, ki ga kuhate, dodajte svoje meso in nekaj unč kostne, piščančje ali goveje juhe. Na vrh položite približno eno unčo masla in kuhajte v mikrovalovni pečici na srednjem ognju 90 sekund, meso po 45 sekundah obrnite. Ko je vse povedano, pustite zrezek počivati ​​minuto, dodajte kanček morske soli in uživajte.

VROČ NASVET: Maslo, olje in juha vašemu zrezku dodajo vlago in preprečijo, da bi se izsušil.

Sorodno: 18 nadomestkov za maslo, ko res potrebujete alternativo

Kako pogreti zrezek v ponvi

Največji zagovornik pogrevanja zrezka v ponvi je, da lahko resnično nadzorujete toploto, pravi Munoz: 'Odvisno od debeline vašega zrezka bi lahko pogrevanje na ponvi delovalo čarobno.'

Najboljše za: Prednarezan, super tanek zrezek.

Kako pogreti zrezek v ponvi: Zavrejte maslo in juho v litoželezni ponvi, nato ugasnite ogenj in rahlo potopite beljakovine, dokler se ne segrejejo. Pri debelejših kosih začnite z vročo ponevjo in dodajte maslo, olje, česen in zelišča. Nato dodajte še olje in meso. Pražite, dokler se ne segreje.

Kako pogreti zrezek v cvrtniku

Medtem ko se Munoz ne bi odločil za pogrevanje zrezka v cvrtniku, je to mogoče storiti, če vam je srce nastavljeno na uporabo svojega.

Najboljše za: Filet mignon, flat iron ali denverski zrezek (ker imajo najmanj maščobe, zato jih je lažje kuhati v cvrtniku brez prenatrpanosti)

Kako pogreti zrezek v cvrtniku: ostanke zrezka začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami po vaši izbiri, nato pa pustite stati na sobni temperaturi vsaj 15 minut, da zagotovite enakomerno pečenje mesa. Medtem predhodno segrejte svoj cvrtnik na 300 in počakajte pet minut, da zagotovite, da je ovoj dovolj topel za hitro pogrevanje vašega zrezka. Ko je cvrtnik pripravljen, meso pecite približno štiri minute na vsaki strani za debel kos (ali približno eno minuto na unčo).

VROČ NASVET: Če v cvrtnik dodate olje, bo vaše meso dobilo hrustljavo teksturo, vendar ga lahko izsuši; maslo bo dodalo vlago, vendar manj teksture.

Sorodno: 8 najboljših zračnih cvrtnikov za vse vrste domačega kuharja

Najboljši način za pogrevanje zrezka

Ko Munoz pogreje svoj zrezek, združi metode ponve in pečice: ostanke zrezka namažite s česnom, maslom in zelišči, nato pa jih segrevajte v pečici 8 do 12 minut. Zakaj? Na najboljše meso se splača počakati – in je lahko enako dobrega okusa, ko ga drugič postrežemo.

Sledi: 40 preprostih idej in receptov za večerjo z zrezki

Viri

• Victor Munoz , Konservatorij West Hollywood glavni kuhar

---