Kako pripraviti tradicionalni irski soda kruh (Namig: Pustite vile ven iz štruce!)
Ugotovite Svoje Število Angela
(Lis Parsons)
Soda kruh je tradicionalni kruh Irske. Narejena je v samo nekaj minutah, a kljub vsemu ne uspe uspeti proizvesti hlebec z nežno zlato skorjo.
Najboljša moka za irski soda kruh
Kaj je torej skrivnost odličnega irskega soda kruha? No, poskusite najti irsko moko - Odlums je na voljo v New Yorku in na spletu prek FoodIreland.com . Druga možnost je, da za beli soda uporabite moko za večnamensko uporabo in mešanico bele in grobo zmlete polnozrnate moke (poskusite Moka kralja Arthurja ) za tradicionalni kruh s sodo.
Kako narediti soda kruh odvečen
Kot večina deklet sem se tudi jaz naučila, kako pripraviti soda kruh, ko sem opazovala, kako se mama peče. Ko sem jo nadlegovala, mi je dala malo kepe testa, ki sem jo nato potolkel v malo cístín. Kruh je pripravljala vsak dan skoraj do dne, ko je umrla, včasih pa je dodajala tisto, kar je imenovala 'strganje maslenega ovoja', in ga vtirala v moko za dodatno lahkotnost.
Če želite lastni kruh pripraviti z lahkoto, s prsti potujte po suhih sestavinah, da vključite maslo, ter vzhajalo in sol enakomerno porazdelite po moki. Malo se potopite v sredino in dodajte tako rekoč vso pinjenec, z levo roko primite za skledo, nato pa z desno roko naredite kremplj (če ste citok (levičar)) in vmešajte krožno gibanje od sredine proti zunanji strani sklede.
Ko pridete do roba sklede, je kruh pripravljen. Zberite testo in ga obrnite na pomokano delovno površino. Ne gnetite - kruh boste strdili - raje ga prevrnite in nežno potisnite v 2,5 cm debel krog. Prenesite ga na pomokani pekač. Izrežite globok križ naravnost do robov hlebca, nato pa ga nabodite v štirih segmentih, da vile spustijo iz kruha. To je življenjsko pomembno, sicer vam bodo vile zmešale kruh!
Ne pozabite vklopiti pečice, preden začnete pripravljati hlebec. Suhe sestavine natančno izmerite in jih potisnite v široko posodo za mešanje, tudi plastična posoda za pomivanje bo naredila, ključnega pomena pa je, da je dovolj velika, da se med mešanjem nikakor ne počutite stisnjeni. Pinjencu dodajte malo smetane, če je z nizko vsebnostjo maščob, ali pa v moko vtrite 10 g (1/2 oz / 1/8 palčke) masla, preden dodate pinjenec.
Tradicionalne irske različice soda kruha
Rjava soda je bila naš vsakdanji kruh, občasno pa smo si privoščili belo soda. Za posebne priložnosti bi mamica kot priboljšek dodala pest, polno sultan, razbitega jajca in nekaj žlic sladkorja - temu se je in še vedno reče 'Pegasti pasji soda kruh'. To je bilo narejeno tudi za moške senoževalcev oz mlaćenje kot posebno nagrado za njihovo trdo delo in so ga na polja pripeljali s steklenicami vročega, sladkega, sladkega čaja. Okusna ameriška različica gaziranega kruha z dodanimi kuminami na Irskem ni dobro poznana, zato mu pravimo 'soda kruh izseljencev'.
Tradicionalni soda kruh bi bil pečen v nadrejen nad odprtim ognjem s travnato žerjavico na pokrovu. Danes lahko kruh razmnožujemo v pokriti litini enolončnica (ali nizozemska pečica) v pečici s čudovitimi rezultati. Kakorkoli, hlebček na pol prelomi, ko se ohladi, ga iz pete nareži na debele rezine in ga zdrobi z bogatim irskim maslom!
Naprej: 50 ponovljenih receptov slanega kruha
Bel soda Ballymaloe in slanica
AvtorOcenite:
Sestavine
- 450 g (1 lb / 4 skodelice)bela moka, po možnosti nebeljena
- & frac12; žličkasol
- & frac12; žličkasoda bikarbona (ali kot ji Irci rečejo: krušna soda)
- Pribl. 350-400 ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; skodelice)Kislo mleko ali pinjenec
Ključne oznake
Navodila
Najprej pečico popolnoma ogrejte na 230 ° C / 450 ° F / oznaka plina 8.
Suhe sestavine presejte v skledo. V središču naredite vodnjak. Naenkrat nalijte večino mleka. Z eno roko vmešajte moko s strani posode in po potrebi dodajte še mleko.
Testo mora biti mehko - ne premokro in lepljivo. Ko se vse sestavi, ga obrnite na dobro pomokano obdelano površino. UMITE si in posušite roke. Pospravite in nežno preklopite.
Testo potresemo v okroglih 2,5 cm globoko in na njem zarežemo križ, da spustijo vile ven! Kosi naj gredo čez stranice kruha, da se prepričate o tem. Pečemo v vroči pečici pri 230 ° C / 450 ° F / plinska oznaka 8 15 minut, nato pa pečico za 30 minut ali dokler ne kuhamo znižajte na 200 ° C / 400 ° F / plinsko oznako 6. Če ste v dvomih, tapnite dno kruha: če je kuhan, bo zvenel votlo.
Kuhinjski pult
Naredi 1 štruco.
Cook's Note
Za pripravo belih sode soda:
Naredite testo, kot je opisano zgoraj, vendar ga poravnajte v okroglih 2,5 cm (1 palca) globoko približno Narežemo na kepice. Kuhajte 20 minut približno v vroči pečici (glej podrobnosti zgoraj).
Za pripravo domače pinjenca:
Če komercialne pinjenke ne morete enostavno kupiti ali želite polnomastne pinjenke, je tukaj preprost način za pripravo lastne pinjenice. Komercialno pinjenec je običajno narejeno iz mleka z nizko vsebnostjo maščob. Ta različica, narejena s polnomastnim mlekom, vam bo dala bogato, gosto pinjenec. Za pripravo pinjenja z nizko vsebnostjo maščob uporabite mleko z nizko vsebnostjo maščob in 1 žlico (1 ameriška žlica + 1 čajna žlička) belega kisa.
225 ml (1 skodelica) polnomastnega mleka
1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
Mleko dajte v globoko skledo s kisom ali limoninim sokom in pustite stati pri sobni temperaturi približno 15 minut. Mleko se bo začelo strditi. Pred uporabo dobro premešajte in shranite v hladilniku v pokriti posodi. Pinjenec bo obdržal nekaj dni. Naredi 225 ml (1 skodelica)
O avtorju
Darina Allenje najbolj znana irska kuharica in najbolje prodajana avtorica. Jelastnik kuharske šole Ballymaloe v Shanagarryju v Co Corku na Irskem, pa tudi učitelj, pisatelj hrane, časopisni kolumnist, avtor kuharske knjige in televizijski voditelj. Ona je neutrudni ambasador irske hrane doma in v tujini! Njena knjiga 30 let pri Ballymaloe je zdaj na voljo povsod, kjer se knjige prodajajo.
