Kako slanico Turčije kot profesionalca

Letos se lotiš purana? Če želite postreči sočno, aromatično ptica , purana boste želeli slanici vnaprej. Slanica je lahko kombinacija vode, soli in zelišč ali suha mešanica soli in zelišč.

Torej, zakaj bi bil slani? Turčija je precej pusto meso in njegova odsotnost maščob pomeni, da ima večje možnosti, da se posuši v pečici. Sol v slanici ne vlije le dodatnega okusa v purana, temveč pomaga tudi pri razgradnji ptičjih mišičnih beljakovin. To poveča sposobnost vašega purana, da absorbira in zadrži vlago, kar pomeni, da se ne bo strdila ali izsušila!

Najboljše od vsega, s slanico dobite malo prostora za mešanje - slanica pomaga ptici, da ostane sočna, tudi če jo slučajno predolgo kuhate. Ste pripravljeni za začetek? Spodaj si oglejte naše smernice in nasvete za polnjenje:

Če ste mokri s puranom, potrebovali boste 4 litre vode, 1 skodelico grobe košer soli in izbrane arome *. V mikrovalovni pečici segrejte 1 kvart vode, dokler se ne ogreje, nato dodajte sol in mešajte, dokler se ne raztopi. Naj se ohladi. Skupaj s preostalimi 3 litri vode raztopino prelijte po puranu. Dodajte aromatike.

Če puran ni popolnoma potopljen, dodajte več raztopine slanice (1/4 skodelice soli na 1 litro vode), dokler purana ne pokrijete.

Počakajte 12-18 ur v hladilniku. Notranjost in zunanjo stran posušite s papirnato brisačo in pustite, da se nepokrito 1-2 ure pred praženjem posuši.

Če imate purana suho slanico, potrebovali boste grobo košer sol - 1 čajno žličko na funt - in aromatike * po izbiri. Arome dodajte v sol in obilno potresemo po celotni površini, vključno z votlino. Pustite počivati ​​v hladilniku, ohlapno pokrito, od 12 do 48 ur. Ne sperite pred praženjem!

* Med dobro začinjene arome spadajo: lovorjev list, zrna popra, nageljnove žbice, brinove jagode, pomarančne olupke, limonine olupke, zvezdasti janež, cel piment, posušena čilijeva paprika, vejice rožmarina, česen ali oranžna lupina

Za najboljše (in najbolj okusne!) Rezultate upoštevajte te nasvete:

• Slani purani se običajno kuhajo hitreje kot purani brez slanice - začnite preverjati notranjo temperaturo svoje ptice eno uro, preden se pričakuje, da bo končala s kuhanjem.
• Prepričajte se, da imate na voljo veliko prostora v hladilniku, če imate mokro slanico! Lonec bo zavzel precejšnjo količino prostora.
• Za lažje čiščenje lonec obložite z vrečko za slanje ali pečenje v pečici.
• Ni prostora za hladilnik? Odstavite lonec in uporabite vrečko za pečenje v pečici!
• Prepričajte se, da je vaša puran popolnoma potopljeni, ko ste mokri slanico. Po potrebi stehtajte s krožnikom.
• Purana ne puščajte v mokri slanici več kot 18 ur - preveč se bo nasolil in prevzel gobasto strukturo.
• Če namočite slanico, želite, da je purana suha preden gre v pečico - sicer koža ne bo postala hrustljava in rjava!
• Purani s suhimi slanicami ne povzročajo veliko kapljanja iz ponve - da ne opečete, dodajte 1 ali 2 skodelici piščančje ali puranje juhe pred praženjem.