Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Taco sladkega krompirja gverilskega tacosa



Guerrilla Tacos, Ten Speed ​​Press

(Foto © 2019 Dylan James Ho in Jeni Afuso)

Primerno je le, da kuharska knjiga Wesleyja Avile, Guerrilla Tacos , izide danes - Taco torek. V knjigi je predstavljen Avilin ustvarjalni pogled na jed, ki je postala ameriška glavna jed.

Resnica je, da verodostojni taco ne obstaja.


V mestu, kjer so taco tovornjaki ikonični zaklad, se je Avila vzpon začela pred petimi leti s skromnimi vozički za hrano in žarom hibachi (njegova žena je predlagala ime gverila, ker je Avila v prvih dneh kuhala policaje, ki bi ga lahko zaprli navzdol). Kmalu je diplomiral na zakonitem tovornjaku s hrano, ki se je vozil po ulicah Los Angelesa in je služil dolge vrste oboževalcev, vključno s Pulitzerjevo nagrado, kritikom hrane Jonathanom Goldom, ki je Guerrilla Tacos dodal na svoj seznam najboljših restavracij.

Fotografija © 2019 Dylan James Ho in Jeni Afuso

(Foto © 2019 Dylan James Ho in Jeni Afuso)


Zdaj se Avila pripravlja na odprtje svoje prve restavracije z opeko in malto, za razliko od druge kulinarične zvezde Los Angelesa, Roya Choija iz Kogi BBQ, ki je fenomen tovornjaka s hrano usmeril tudi v cvetoč imperij restavracij.



To ni 'verodostojna' mehiška hrana, pravi Avila, ki je odraščala v mehiško-ameriški soseski Pico Riviera v LA. Je osebno. Nisem mogel trditi o pristnosti, še posebej, če gre za tacos. Resnica je, da verodostojni taco ne obstaja.

Guerrilla Tacos je napolnjen z idejami za vsakogar, ki si želi pripraviti svojo igro taco. Tukaj je tacos od divjih prašičev, prašičjih glav in račjega srca do tistih, napolnjenih z britvicami, jajčevci, papriko šišito in kalamari, nekaj, kar lahko navdihne vse.

Ti okusni vegetarijanski tacosi so eden izmed najbolj priljubljenih, ki jih streže, in jih navdihuje tacos zlatega krompirja - pire s krompirjevim tacosom, ki ga je njegova teta ocvrla zanj in njegove prijatelje.


Dandanes lahko kaj takega dobite tudi drugje, toda ko smo začeli, sladkega krompirja nikoli ne bi videli na tacu, pravi Avila. Druge stvari sezonsko krožijo in izstopajo, vendar je to na jedilniku skozi celo leto, ker je naš najbolje prodajani taco.

Za poenostavitev lahko salso naredite dan ali dva naprej. Na koncu boste dobili približno 2 skodelici - več, kot boste potrebovali za tacose. Ampak to je v redu - v hladilniku zdrži nekaj tednov ali pa ga zamrznete do tri mesece.

(Ponatis z dovoljenjem Guerrilla Tacos , avtorske pravice © 2019 Wes Avila, Richard Ricks III. Objavil Ten Speed ​​Press, odtis podjetja Penguin Random House LLC.)

Taco sladkega krompirja gverilskega tacosa

Avtor Wesley Avila

Ocenite:

3.1 iz 16. Glasovi


  • Služi

    4.

  • Aktivni čas

    1 uro

  • Skupni čas

    1 uro

Sestavine

  • 3 lbsladki krompir, lupine (najboljši je japonski sladki krompir, dolg in tanek z rdečo lupino)
  • Košer sol

Mandljeva salsa:

  • 1 žlicamast ali olje repice
  • & frac12; skodelicoohlapno posušen chiles de árbol, stebel in grobo natrgan
  • 6.stroki česna, olupljeni
  • 3 žlicezdrsani mandlji
  • 1 lbtomatillos, oluščen in spran
  • 1 skodelicagrobo sesekljana pečena rdeča paprika, kupljena v trgovini
  • & frac12; skodelicovode
  • Košer sol
  • 3 žliceekstra deviško olivno olje
  • 2 žličkirdeči vinski kis
  • 1.posušen habanero čile, pečen (uporabite polovico, če vam salsa ni preveč začinjena)

Preostale sestavine ::

  • 2 žlici žlicinesoljeno maslo in po potrebi še več
  • 3.vejice timijana
  • 8.koruzne tortilje, ogrete
  • 4 ozfeta sir, drobljen (Valbreso, če ga najdete)
  • 4 žlicekoruzni oreški
  • 1.kup žrebcev, samo zeleni deli, narezani približno 1 & frasl; 8 palcev debelo
Ključne oznake
  • Guerilla Tacos
  • recepti
  • sladki krompir
  • Taco
  • Taco torek
  • tacos
  • Wesley Avila

Navodila

  1. V veliki ponvi ali 6-litrski posodi združite sladki krompir in toliko hladne vode, da ga pokrijete. Solimo, dokler ni slano kot morje. Nastavimo na močnem ognju in zavremo. Spustite ogenj, da ohranite nežno vrenje. Kuhajte 12 minut ali dokler krompir šele ni kuhan - v njega lahko vtaknete nož in izide čisto. Odcedimo in odstavimo krompir. Ko so dovolj hladni, jih razrežite na 3 & frasl; 4-palčne kovance ali koščke velikosti ugriza in jih postavite na stran.


  2. Za pripravo mandljeve salse: Medtem ko krompir duši, segrejte litoželezno ponev na srednje nizkem ognju. Ko je ponev vroča, dodajte zaseko. Ko se svinjska mast stopi, dodajte chiles de árbol. Ko se čili popeče po vsem in zadiši po pečenem, dodamo česen in mandlje; kuhamo 30 sekund. Ko je česen rahlo zlato rjav, v ponev dodajte tomatillos, pečeno papriko, vodo in 1 žličko soli.

  3. Pokrijte in kuhajte, dokler se tomatillo ne razmeša, približno 8 minut - zlahka se razdelijo in razpadejo, ko jih potisnete z žlico.

  4. Odstranite ponev s toplote in z žlico z režami prenesite trdne sestavine v mešalnik, v posodi rezervirajte tekočino za kuhanje. V mešalnik dodajte oljčno olje, rdeči vinski kis in habanero. (Mešalnik dobro pokrijte in pazite, da se v tem delu ne dotaknete vročih čilijev.) Mešajte, dokler salsa ne postane gladka, in začinite s soljo. Želite malo kislosti, sladkost od pečene paprike in toploto od habanero in chiles de árbol. Dodajte nekaj ostankov tekočine za kuhanje, da dosežete želeno konsistenco. Moral bi biti skoraj tako gost kot mlečni napitek.

  5. Postavite svojo največjo litoželezno ponev na srednje močan ogenj in toplo maslo, dokler se ne stopi in ne brbota, vendar ne zažge. V ponev dodajte plast krompirja - želite, da se obe strani vsake krompirjeve rezine nekoliko porjavi, vendar ne žilavi ali hrustljavi. Dodajte nekaj timijana in kuhajte krompir do zlatorjave barve, približno 5-10 minut. Obrni jih in porjavi drugo stran. Rjavi krompir odstavimo na krožnik in pokrijemo s folijo, da se ogreje. Ponavljajte, dokler ves sladki krompir ne porjavi, po potrebi z več masla.


  6. Vsako tortiljo prelijte s 3-4 rezinami krompirja in 1 žlico salse. Položite enakomerno s feto, koruznimi oreščki in žganjem. Postrezite takoj.

Kuhinjski pult

Služi 4.